餐饮企业内部财务控制建设分析

侍媛

【摘 要】现如今我国正处于经济飞快发展的时代，作为一种商业语言的会计，其所带来的价值以及作用深深地影响着我们，同时会计也取得了巨大的进步与完善，因此会计也就愈加受到重视和关注。所以如果公司想要获得有用、高效的财务信息就必须通过会计获取经济管理活动中所需要的信息，并且充分合理的运用财务报表。如今的人类生活中餐饮行业也是尤为重要的一部分，近年来人们拥有越来越高的消费水平以及中国又刚好是一个人口非常密集的国家，同时我国的餐饮市场也是非常有潜力的，促使了我国餐饮行业一直稳定的迅猛发展。尽管我国餐饮业市场的前景十分广阔，但竞争不容小觑。

【关键词】餐饮行业;内部;财务分析

餐饮业是一个渗透到我们生活中的重要产业，与我们的日常密切相关。在餐饮市场发展的大环境中， 了解到了关于餐饮业上市公司的管理能力以及财务现状的评价与分析的重要性。本文对财务方面的分析使用的主要方法为比较分析法，对餐饮公司目前在经营以及维持市场地位等问题均提出了建议。

一、餐饮行业特点

餐饮行业具有非常显著的行业特点，以下做以说明：

（一）劳动力需求量大

我国的餐饮行业中每一个工种都需要大量的员工，因此对劳动力的需求就非常显著。为解决我国人民的就业问题提供了很大的帮助。尽管有些餐饮公司使用了智能工具代替了人力，减轻了对劳动力的需求。但是这些远远不够，仍不能替代餐饮业是劳动力密集区域。而且虽然智能工具的工作效率比人力高很多，但相对于人力的个性化服务要差的很多，因此选择智能工具代替人力的公司少之又少。

（二）产销同时进行

餐饮业需要将生产和销售同步完成且需要在很短的时间段内完成。而此类经营方式限制了公司对于产品的销量以及口味的预估以及即时性的优化调整策略。并且因为顾客的不确定性以及喜好问题或者是天气因素的原因，都会使企业难以把握生产量同时也难以把握生产方向。

（三）商品易腐性

餐饮业的商品存在易腐性，如果没有顾客来买或是销售出去的量达不到产出的量，就很容易造成食物的变质，造成损失和成本的浪费，从而影响企业的发展。因此企业对生产量以及销售量的掌控就非常重要。

4.营业高峰期

餐饮业不仅在每天的经营中有高峰期，而且在每年的经营中也同样有高峰期。高峰时段会因为时间和季节的变化而产生改变。所以，公司要在面临不同的阶段时，选择不同的应对方式，从而达到利益最大化。

二、主要的内部财务控制策略

（一）提高营运资产管理水平

当前餐饮企业缺乏外部融资能力和内部经营空间，特别是运营资金的管理，容易受人为的影响，不健全的资金管理体系容易带来一系列财务的风险，进而影响企业资金的正常运营。因此，餐饮企业要加强对营运资金的管理，充分使用公司的营运资金，有效避免财务风险的同时，增加公司的经济效益。企业可以通过以下来实现：

（1）加强管理企业的现金。餐饮企业的资金通常流动性较差，为了能够确保企业的正常运营，企业要结合自身的实际状况，计算出适合的现金持有量，降低现金使用成本，进而提升企业的现金收益率。

（2）加强对应收账款的管理。对于餐饮企业而言，扩大应购买企业产品的销售范围起到了重要作用，但大多数企业都忽略了制定信贷销售政策来管理资金回收的问题。由于应收账款采购的难易程度，以及缺乏有效的措施促使企业难以现金流，因此，企業加强了对应收账款的控制，合理制定了赊销政策，并制定科学的信用标准。

（3）提高企业的库存管理水平。库存积压，库存积压将占公司营运资金的很大一部分，并会导致相关的成本和费用，这些成本和费用将受到公司正常生产经营的影响。因此，要根据自身的实际情况来计算最佳的库存库存量，使库存的相关成本尽可能低。

（二）强化内部控制管理

通过构建完善的内部控制管理机制，规范企业的采购流程，进而降低内部采购成本。此外，公司在管理和记录资产使用状况时要分离，即在企业资金的管理、记录和核查要由不同的员工来完成，避免投机行为的出现，进而构建完善的内控机制。定期确认资产清单，并敦促经理和记录保存者保持警惕，不要疏忽大意。为了改善企业库存管理中存在的问题，保障生产的顺利进行，提高公司对财务管理的工作效率，我们必须不断的健全相关的制度规定，可以在企业内部实行业务责任制，做到权责分明。

对于公司的财务管理而言，其内部的审计管理工作尤为重要，是一种行之有效的公司内部管控形式，并且也是能够实现存货监督与管理的重要渠道。且内部的审计制度同样也是每一个公司实现更好经营管理的重要监督机制，其能够影响到公司内部经营的水平高低。但是我国很多公司并没有认识到这一点，尤为缺乏公司内部的各种监督管理机制。很多公司的内部审计工作都是徒有其表的，仅仅流于形式，尽管在很多公司的内部设置了相关的工作岗位，但是管理层对该项工作并不重视，所以从事这项工作的员工在态度上也非常散漫，工作效率不高，态度不认真、不细致，因此该工作的收效甚微，但是对公司的发展而言，已经起到了非常明显的阻碍作用。

（三）避免财务人员的流失

现代企业间的竞争实际上是对人才的竞争，人才作为企业发展的重要构成，是推动企业财务管理水平提高的重要因素。企业拥有优秀人才的同时，必须重视企业现有的财务人员的专业素质，同时加强内部培训，对财务人员进行相关专业培训。餐饮企业在培养财务管理人员时要根据实际情况，把先进创新的财务管理理念加入到培训内容中。等到企业有了一定的发展时，从利益的角度出发，也需要及时将高素质的管理人才引进企业中，从而使得经营管理队伍更加完整，经营管理水平更高。餐饮企业在构建员工奖惩激励机制时，还应该结合具体的发展状况，调动员工的主动性。逐渐完善的内外部经济环境，使得餐饮企业在培养员工素质时，更具有针对性，进而确保高素质的员工能够推动企业效益的增长。

三、结论

总而言之，餐饮企业的运行发展不仅是为自身创造经济收益，同时也是面向社会提供重要的生产与服务。通过企业自身财务管理能力的提升，既可以加强内部组织的运行效率，又可以推动市场经济的迅速发展，以更科学、更先进的信息化手段促进管理模式的改变，使企业符合国家的发展需要。在当前经济全球化发展过程中，餐饮企业不仅面临国内的竞争，更面临来自国外的竞争。高水平的财务管理水平能够有效的提高餐饮企业的市场竞争优势，推动其可持续发展。

【参考文献】

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