立足产学研结合视角，提升中餐烹饪专业教学质量

梁文娇

【摘要】中职教育教学工作开展过程中，要注重立足于社会经济发展形势，注重引导中职生有效地参与到专业知识学习及专业技能培训当中，从而促进中职生更加长远地发展及进步。本文以中餐烹饪专业教学为例，探讨了中餐烹饪专业教学的有效方法，注重立足产学研结合视角，分析了提升中餐烹饪专业教学质量的有效对策，希望能够为中职中餐烹饪专业教学工作有效开展提供一些参考及借鉴。

【关键词】产学研结合;中职教育;中餐烹饪

前言

餐饮行业快速发展背景下，中职中餐烹饪专业得到了快速的发展，餐饮行业对人才的需求大幅度增加。中餐烹饪具有悠久的历史，是中华优秀文化的重要组成部分。在开展中职中餐烹饪专业教学中，教师要注重引导中职生积极、主动地参与到课堂学习及思考当中，对中餐烹饪的理论知识进行有效地学习，并注重引导中职生有效地参与到餐饮实践当中，促进中职生专业能力、专业素养的培养和发展，使中职餐饮教学更具实效性。

一、现阶段中职餐饮烹饪专业教学存在的问题分析

结合当前中餐烹饪专业教学的现状来看，其存在的问题及不足表现在以下几个方面：

首先，在进行中餐烹饪教学过程中，課程设置不合理，这导致中职生在餐饮知识学习中，未能够对关键知识进行有效地学习及理解，影响到了中餐烹饪教学的实效性。

其次，中餐烹饪教学与实践工作的结合存在一定的不足，侧重于理论教学，忽略了学生实践能力、动手能力的培养和发展，这导致中餐烹饪专业学生的专业能力及专业素养发展受到了一定的限制。

最后，在开展实践教学中，教学设施、设备比较落后、陈旧，这导致学生实践能力发展受到了一定的限制。同时，中餐烹饪专业与当下企业发展需要存在一定的脱节，与企业之间的联系不够密切，影响到了中餐专业中职生日后的就业发展[1]。

二、基于产学研结合视角下中餐烹饪专业教学有效对策分析

在中职教育教学新形势下，中餐烹饪专业教学工作的有效开展，要立足于形势发展变化，对传统的教学理念、教学方法做好创新，引导中职生有效地参与到知识学习及实践锻炼中，使中职生的专业能力、专业素养得到有效地培养和发展[2]。从产学研结合视角开展中餐烹饪专业教学，具体可从以下几个方面进行把握：

（一）突出校企合作，做好课程合理设置

基于产学研视角开展中餐专业教学工作，要注重对中职教育教学的特点做好把握，突出就业导向的教学目标，以此为切入点，对中餐教学工作进行科学、合理的设计，引导中职生积极、主动地参与到中餐学习中，使中职生对中餐烹饪的理论知识进行有效地学习及理解。在产学研结合视角下，中餐烹饪教学要加强人才培养需要，联系企业用人需要，从企业生产做好教学工作，并深入地研究中餐烹饪课程设置内容，突出教学的针对性和有效性，从而强化中职生对中餐烹饪专业知识进行学习[3]。这一过程中，联系企业用人需要，对烹饪工艺美学、原料加工工艺、烹饪工艺、冷荤菜实训、中式面点制作、餐饮管理、服务礼仪等内容做好有效把握，引导中职生对中餐烹饪专业知识进行系统性的学习及理解，以满足企业用人需要，提升中餐烹饪专业人才培养的针对性和有效性，使中职生具备较强的专业能力、专业素养，提升教学实效性。

（二）立足产学研结合视角，突出教学实训工作开展

中职教育教学工作开展，目的在于培养中职生掌握专业的技能，服务于企业的发展需要，也促进中职生日后的就业发展。因此，在开展中职中餐烹饪专业教学过程中，要注重从产学研结合视角出发，使中餐烹饪专业教学与企业用人需要保持一致性，强化中职生专业能力、专业素养的培养和发展，以提升中餐烹饪教学的效果及质量[4]。对此，从产学研结合视角开展中餐烹饪专业教学时，可从以下几个方面入手：首先，在进行中餐烹饪专业教学时，联系产学研结合视角，要注重将理论教学与实践教学进行有效地结合，注重联系中职生岗位需求导向，加强与企业之间的沟通和交流，联系企业用人需要看，对培训工作进行科学、合理的安排，使中职生的专业能力、专业素养的到有效地培养和发展。其次，注重引导学生做好实习、实训工作，使中职生参与到企业实践当中，使中职生获得良好的实习机会，能够将所学知识应用于企业生产当中，对中职生的专业能力及专业素养进行有效培养。对此，联系产学研结合视角，学校要积极与餐饮企业进行合作，把握中餐烹饪行业对烹饪人才的实际需求情况，使中职生参与到岗位实习当中。通过这一方式，加强理论教学与实践教学进行有效结合，使中职生的专业能力、专业素养得到有效培养和发展。通过加强校企合作、产学结合，使中餐烹饪专业教学更好地满足实际需要。

（三）加快教学设备更新，完善设施设备

联系新的教育教学形势，中餐烹饪专业教学工作开展，要注重对设施设备进行有效地完善，能够使教学设备与实际教学需要保持一致性，从而使中餐烹饪教学的针对性和有效性得到提升[5]。通过加快教学设备更新，为中职生提供更多的实训机会，使中职生的实践能力得到培养和锻炼。对此，联系产学研融合视角，中餐烹饪专业教学要与企业进行有效地沟通和交流，构建实训基地，对企业设备应用情况进行把握，使中餐烹饪教学与企业发展需要进行有效地结合。这样一来，通过做好设备更新，使中餐烹饪专业的教学效果及教学质量得到有效提升，促进中餐烹饪教学质量，并为中职生日后就业发展打下良好基础。

结束语

综合上述分析来看，从产学研结合视角开展中餐烹饪教学，要注重联系餐饮行业的发展形势，对中餐烹饪教学内容、教学形式做好积极革新，并完善教学设备，为中职生有效地学习中餐烹饪知识，参与中餐烹饪实践工作中打下良好基础。通过把握产学研视角，使中餐烹饪专业教学效果及教学质量得到有效地提升，加强中职生对专业知识的学习及理解，促进中职生专业能力及专业素养的发展，进一步提升中职中餐烹饪教学实效性。

参考文献：

[1]刘敏，吴芳宁.中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究[J].陕西广播电视大学学报，2021，23（01）：82-84.

[2]陈芳.“三教”改革提升中职教学质量的实施路径探索——以A中职学校“中餐烹饪与营养膳食专业”为例[J].教育科学论坛，2020（18）：59-62.

[3]吴迪.中餐烹饪专业中、高职英语教学的有效对接探究[J].科学大众（科学教育），2017（09）：108.

[4]李新奎，李璐.浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学[J].科技经济导刊，2017（24）：180+182.

[5]郭雪飞.现代学徒制下中职数学在中餐烹饪教学中的运用探究[J].当代教育实践与教学研究，2017（03）：21.