简析疫情对餐饮行业的影响

陈东妹 高金城

摘要：随着新冠肺炎病毒疫情在我国的爆发，旅游、餐饮等社会消费型、服务聚集型行业受到了极大的冲击。在此之间，我国餐饮收入额及限额以上单位餐饮收入同比大幅下降，可见疫情对我国的餐饮行业影响非常大。为了降低疫情对我国餐饮行业的影响，国家出台了一系列扶持政策支持餐饮行业的复苏。在国家的扶持政策的支持下，促使餐饮行业在疫情中的亏损降至最低。

关键词：消费;营业额;餐饮行业

“民以食為天”是中国古往今来的一句俗语，指人民以粮食为自己生活所系，反映着民食的重要性，因此餐饮行业对于老百姓而言是一个与其生活息息相关的行业，显然也是宏观经济学中不可或缺的重要部分。但随新冠肺炎疫情的爆发，餐饮行业受到了极大的冲击，其营业额大幅度下降，影响了整个行业的发展。

1.疫情期间餐饮行业的发展状况

2020年1月20日，钟南山院士向外宣布了新冠肺炎病毒出现人传人现象后，全国各省市开始上升防疫级别，实施封城封路等严格的防疫措施，这也致使了对于本该在春节期间最为忙碌的餐饮行业的许多订单被取消，餐饮店铺也开始了暂时性关闭。由于受到疫情的影响，不仅仅让餐饮行业的营业额大打折扣，同时也对国民的收入产生了巨大的负面影响，因此笔者认为有必要对疫情影响餐饮行业的发展进行分析。

据国家统计局公布的最新数据显示，2020年1-2月份，全国餐饮收入额为4194亿元，同比下降了43.1%;其中，限额以上单位餐饮收入为828亿元，同比下降了39.7%，可见餐饮行业受疫情的影响是非常巨大的。2019-2020年全国限额以上单位餐饮收入情况为：2019年全国餐饮收入为46721为亿元，比上年增长了9.4%。2020上半年，全国餐饮收入为14609亿元，同比下降了32.8%;其中限额以上单位餐饮收入为3119亿元，同比下降了30.2%。

2.疫情期间影响对餐饮的消费机制

本次疫情的突然爆发，非但阻碍了我国经济的发展，而且使我国的经济出现了衰退的现象。经济的衰退致使国民收入的减少，人们的可支配收入也相应的减少，从而导致国民消费以及储蓄也出现了不同程度的减少，最终的结果是导致人们的消费欲望减弱。在现实生活中，影响家庭消费的因素有很多，如：家庭收入、商品价格水平、利率水平、社会的收入分配状况、消费者偏好、家庭财产状况以及消费者的年龄构成等。凯恩斯认为这些因素中最有决定意义的是家庭收入，所以消费者消费数量的多少会受到可支配收入的增减变化不同而受到不同的影响。

3.疫情对餐饮企业营业收入的影响

据调查显示，90.4%受访企业在疫情爆发以来营业收入（以下简称为营收）下降超过8成。一季度营收预测显示，74.5%受访企业认为季度营收降幅在8成以上，因此可以看出新冠肺炎疫情的爆发在影响着我国经济发展的同时，国内绝大部分餐饮企业的销售额也受到了严重的负面影响。

虽然目前我国疫情已经得到了有效的控制，但是根据调研结果显示，3月我国餐饮行业中绝大部分还没有恢复到与2019年同期的水平，97.55%的餐饮客单价同比有所下降，仅有2.45%的客单价同比有所增加。由此可以看出，我国餐饮行业虽然受到疫情的影响致使其营业额并不能与往期的数据相提并论，但调查结果显示还是相对比较乐观的，客单价已经出现回升迹象，针对于2020上半年来说其数据是持续增加回暖。

随着疫情逐渐被控制，我国各行各业的情况也逐渐恢复正常，虽与往年同期的各项数据相对比是有所下降的，但与2020年的前两个季度对比其数据是有所上升的。

4.国家扶持政策支持餐饮业的复苏

数据的回暖在一定程度上也是得利于政府的相关政策支持。在疫情期间，我国政府实施相应的政策以及各个行业部门对其销售方式进行一系列的调整，从而促进消费者的可支配收入的提高，进一步激发众多国民对餐饮的消费欲望，最终在一定程度上增加了餐饮行业的销售额。

针对我国餐饮行业，我国政府提供了相应的产业复苏政策，为餐饮行业减轻营运负担。通过减低经营成本来减轻餐饮企业负担提供了以下四项政策：首先是申请减免租金政策，对承租国有资产类经营用房的中小企业以及个体经营户，在合法经营的前提下，可按照程序减免3个月的房租;其次是企业可以申请非税收入缓缴政策，为餐饮企业再投入生产奠定资金基础;再者是申请应急转贷资金综合费率减免政策，对于符合“应急贷”申请业务的企业和个体经营户，可按照程序申请“应急贷”，且资金综合费率降低30%;最后是降低水、气等使用费用。国家通过以上四项优惠的扶持政策在一定程度上给予我国相对应的餐饮行业降低了经营成本费用，让餐饮行业在不可抗力因素导致下收入减少的不利形势下减轻了企业的费用负担，有利于企业维持自身的生产经营活动。

疫情的爆发对餐饮行业的影响是属于不可抗力因素，在国家提供相应的优惠扶持政策的同时，餐饮企业也应当要及时做好产业复苏的调整计划，争取将成本降到最低，把损失减到最小。尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也是拥有一些新的发展机遇，处于一种危中有机发展状态。同时，政府也不断出台政策支持餐饮企业复工发展，相信在疫情过后，我国餐饮市场将能够继续稳定发展，并在消费升级的推动下不断提质增效，继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。

综上所述，突发的疫情对我国的各行业的发展都造成了严重的负面影响。春节这一个假期对于餐饮行业来说是一年中生意最好的时候，由于新冠肺炎疫情具有极高的传染性，为了保护国民的生命和财产安全，政府要求大家在春节期间不聚集，因此疫情对餐饮行业也是具有非常大的负面影响。在疫情得到一定的控制条件下，为了促进餐饮行业的发展，国家出台了相关的餐饮产业复苏扶持政策，为行业的发展提供强有力的政策支持。目前疫情的形式得到有效的控制，虽然2020年上半年的销售数据比不上往期的相应数据，但通过中央、地方政府以及行业相关人员的努力，让餐饮行业销售数据逐月上涨。

作者简介：

陈东妹（1999.3-）女，汉族，广东汕头人，广州工商学院本科在读，研究方向：投资学、证券。

高金城（1999.6-），汉族，广东肇庆人，广州工商学院本科在读，研究方向：投资学、证券。