有效课堂认证背景下烘烤食品加工技术的教学探索

王丽丽

摘要：高等职业教育教学活动主要以课堂为主，同时这种教学活动也是彰显教学的关键。教师在教学期间要想更好的实现学习目标、学习任务、教学方法、以及学业评价的有效进行，需实施有效课堂认证的开展。烘烤食品加工技术与其他学科相比是一门实践动手力较强的学科。然而，现阶段部分教师还在采用比较单一的传统教学模式，要想使学生的实践能力与综合素质同时提高，需及时改变教学方法，同时也需增加师资团队的建设，并及时改变实训的条件。

关键词：有效课堂;烘烤食品加工技术;教学对策中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2020）-32-168

引言

教师在教学期间，应重点培养学生的动手实践能力以及分析和解决问题的能力，这样的教学模式可以使学生更好的与社会所需接轨，符合社会发展的需要。焙烤食品加工技术课程是让学生将理论知识与实践能力同时培养的学科，本学科与其他学科不同，需学生自身有一定的创新意识以及较强的动手能力，同时要将其课程内容做精，做细。教师在教学期间，为更好地培养和锻炼学生的实践与创新能力，也需改变以往传统单一的教学计划来进行授课的教学，这种教学模式不足以满足学生的需求及技能的培养。因此，通过有效课堂认证的背景作用下，怎样提高烘烤食品加工技术课程的课程质量成为高等职业技术学校和教师的关注内容。

一、有效课堂认证的概念

现阶段教学活动的根本和主场区是课堂，从而得知，教师要想真正实现“外强内实”同时也能显示出“品牌”的力量，就需及时了解学生的需求，掌握课堂节奏，并提高教学效率，这也是决定教育成败的关键。在实施教师职业教育教学能力测评之后，有效课堂认证也随之出现，因此，学校和教师应将深化教师职业教育教学能力，及时更新教学方式，同时积极鼓励学生全员加入课程。作为一所高等职业院校来说，教育教学的资源以及专业课程是以产品的角度出现，学生则是以消费者角度。因此要想更好的提高教学效率，就需要把每个专业的课程产品做到最好，学生在课堂上可以学习专业知识，做到课程的价值最大化。正所谓有效的课堂认证，就是对全部教师在课堂教学期间进行“质量认证”，同时实施优课优酬的鼓励模式。有效课堂主要表现为：学习目标有效、学习任务有效、教学方法有效、学业评价有效。

二、开展“有效课堂认证”的重要意义

在我校已开展教师职教能力测评工作的基础上，开展“有效课堂认证”行动计划，着力解决课程教学设计（教案）与课堂教学实施“两张皮”问题，促进教师更加重视课堂教学，努力创建优良教风学风，提高教学质量。开展“有效课堂认证”是对当前课堂教学现状进行自我诊断后作出的决策，着力解决课程教学设计与课堂教学实施“两张皮”的问题，随着学校内涵建设的不断深化，必须把教育教学改革切实落实到课堂“最后一公里”，引导学生主动学习、热爱学习，激发学生的内在需求，培养他们自主学习的意识和能力，促进教师更加重视课堂教学，努力创建优良教风学风，提高教学质量。

开展“有效课堂认证”，基于“做”的学习理念，倡导“工学结合、知行合一”，对学习效果、学习效率等方面的问题有针对性地制定标准，采用多种形式，鼓励教师积极参与课堂教学改革，认真研究并遵循高等职业教育教学规律和技术技能人才成长规律的规律，让学生实现学习目标、提升技能水平。将课堂教学的有效性制度化，以课程设计为重点，落实课堂教学的各个环节，将课堂教学设计与课堂教学实施紧密结合，帮助教师改进教学，强化教学效果，调动教师教学的积极性，让每一位教师关注课堂教学，保证教学效果。

三、有效课堂认证背景下烘烤食品加工技术的教学对策

（一）做好准备，上好实训课

实验实训课程是对某一个知识点进行强化，在做实训前要求学生对某一产品的制作工艺流程进行一次市场调查，将调查结果反馈给老师，该种做法不仅使学生熟悉实训内容，而且也锻炼了学生的组织、调查和协作能力，激发学生对新课程内容学习的兴趣，提高学习效率。以往每次实训教学，都是以教师示范为主要手段，学生分组，按照老师的要求和步骤进行操作，学生往往都处在被动的位置，创新能力和积极性都调动不起来。根据具体的实训项目制定具体的授课方式，也使学生由被动学习转向主动学习。授课形式可根据内容灵活变通，各类焙烤食品在生产工艺上有较大的差异，在教学方法上可先采取理论讲授，通过视频播放使学生对所讲内容有一个直观的认识，再通过实训操作，这样，学生较容易掌握所学的理论知识，教学效果也较好。如面包的加工制作和戚风蛋糕的加工制作，由于工艺流程及制作原理都比较复杂，操作步骤比较繁琐，实训项目需要5～6个课时才能完成。在实训过程中，先分组，4～5人为一组，使每个人都能动手操作。然后进行理论讲授，在理论讲授中间穿插播放各种面包及蛋糕加工制作视频，使学生非常清楚每一个操作步骤。紧接着各小组进行实训操作，在实训操作过程中突出每个学生的特点让学生自由发挥，使得所学内容也能较快掌握。

（二）强化学生技能，以产带练

教师在教学期间，需将教学的品种与企业产品相对接，让学生在学习并掌握了产品之后，可以在烘焙基地完成相关产品的生产制作，同时将其产品可以作为商品出售。在此过程中，教师可以扮演生产主任的角色，下达详细的生产计划，引导学生进行分组完成产品的制作。由于产品是以商品的形式呈現给顾客的，所以学生在制作过程中，需保证产品的质量，这会使学生更积极主动的进行团队协作，使团队意识得到明显提高。同时，在此期间，如果产品出现问题，学生也会自主进行分析讨论并查找其原因，从而使相关理论知识得到巩固。

（三）加强师资队伍建设

随着社会的不断发展进步，人均生活水平逐步提高，对生活的质量也有着不同的需求，其饮食习惯也有明显差异。现阶段的普通传统的糕点以满足不了人们的需求，需及时根据社会现状生产出新的品种。因此，焙烤食品的产品质量需结合现状及时提高。这样的需求就需要教师根据市场的走向，不断丰富自身的实践操作经验，并将其新知识和操作内容更新给学生，使学生及时了解现阶段的发展局势，因此，为了更及时的了解社会现状需加强师资队伍建设。

结束语

在教学期间，教师及时更改传统的教学模式，通过理论教学和实践教学的改革，使学生养成勤于观察、善于思考的学习习惯以及有着正确的学习观念，也使学生的动手能力与实验设计能力得到同步提升，为之后的就业创业打下了扎实的基础，从而进一步提升了有效课堂认证背景下，烘烤食品加工技术课程的教学质量。

参考文献

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