浅析餐饮企业品牌形象的塑造路径

单博楠 冯飞 王晓迪 李佳桐

摘要：品牌形象作为餐饮企业重要文化元素之一，从侧面反映出餐饮企业的文化内涵和社会价值，现阶段餐饮企业尤其是连锁餐饮企业必须充分认识到品牌形象对餐饮连锁经营的重要意义，本文通过分析餐饮企业品牌形象的塑造价值，提出塑造餐饮企业品牌形象的优化路径，为新形势下促进餐饮行业稳定发展献计献策。

关键词：餐饮企业;品牌形象;形象塑造;路径

随着近年来餐饮服务行业的快速崛起，以品牌运作为核心经营管理方式将是未来餐饮企业发展的重要趋势，无论是单一经营模式还是连锁经营模式，品牌文化是塑造餐饮企业形象最简单、最直接的方法。尤其是在新形势下餐饮企业会受到各种内部或外部未知因素的影响，在很大程度上降低餐饮企业市场竞争地位，不利于品牌形象的塑造和维护，无形中给餐饮企业带来无法挽回的经济损失。因此，餐饮企业必须充分认识到品牌效应对于餐饮行业发展的重要性，采取行之有效的措施塑造餐饮企业品牌形象。

1.餐饮企业品牌形象塑造的重要性

1.1有助于餐饮企业巩固市场地位

餐饮行业不同于其它行业，在餐饮企业发展到一定阶段时品牌竞争尤为突出，餐饮企业的竞争在某种程度上就是品牌之间的竞争，品牌作为餐饮企业对消费者的承诺，具有捕捉消费者消费依赖度以及餐饮消费需求的能力。由于餐饮顾客对品牌价值感知和联想在很大程度上决定餐饮企业的市场地位，顾客会将对品牌的直观感知与产品消费体验联想到一起，因此，顾客对于餐饮品牌的忠诚度、感知度也就决定餐饮企业的市场竞争能力、品牌市场份额。餐饮企业品牌形象塑造有助于增强顾客对品牌偏好度，提升顾客对品牌形象、产品服务、消费环境等的联想，从而有效巩固餐饮企业市场地位，以此赢得更多顾客的青睐。

1.2增强餐饮企业员工的归属感

企业员工作为餐饮企业的重要组成部分，是体现餐饮企业文化价值的重要载体，餐饮消费者通过与企业员工接触，能够直观感受到餐饮企业的内在文化价值，使企业形象更加具体化、直观化，与此同时，企业员工也可以第一时间从消费者身上获取餐饮消费相关信息，为消费者及时反馈服务需求起到沟通桥梁作用。因此，餐饮企业员工一旦在短时间内流失严重，则会影响餐饮企业品牌形象，将给餐饮企业带来负面影响，造成餐饮企业无法挽回的经济损失，餐饮企业必须重视自身品牌的塑造与维护，提升品牌影响力，铸就品牌价值，使员工能够认同企业的餐饮文化理念，增强员工自身的归属感、荣誉感，使员工能够与餐饮企业共同成长发展，实现自身人生价值。

1.3规范餐饮连锁经营市场秩序

品牌形象作为餐饮企业的专有属性，是区别于其他餐饮企业的重要特征，餐饮企业品牌形象塑造不但有助于餐饮企业向着连锁经营方向发展，而且能够有效防范品牌形象遭蓄意假冒或模仿，规范控制餐饮行业市场正常秩序，降低餐饮消费市场恶性竞争。在规范、有序的餐饮业市场秩序下，餐饮企业才能通过塑造自身的品牌形象，实现该品牌的连锁管理经营，改善企业自身生产经营、管理机制，使餐饮连锁品牌得到进一步发展，有效拓展餐饮企业品牌的创造性，从而推动餐饮行业健康、持续发展。

2.餐饮企业品牌形象塑造策略

2.1明确餐饮企业品牌形象定位

餐饮企业品牌形象塑造首先应明确品牌形象定位，结合餐饮企业自身经营特点，从餐饮娱乐、菜品特色和餐饮服务等方面着手，融入企业自身文化理念。在菜品方面，餐饮企业应创新出一两个招牌特色菜，不拘泥于传统饮食方法的局限性性，通过创新特色菜品，使菜品无论是在拼盘摆放，还是质量口感方面，都独具有自身的独特性。在餐饮服务方面，餐饮企业利用个性化的服务优势，形成餐饮企业的差异化竞争，同时，发挥餐饮企业集餐饮娱乐于一体的经营服务优势，为广大消费者营造高档舒适、整洁卫生的就餐环境，明确定位餐饮企业自身的品牌形象，從就餐场景、就餐情绪等方面满足消费者的感知需求。

2.2构建餐饮企业品牌文化

品牌文化作为支撑餐饮企业发展的重要支柱，为餐饮企业赢得消费者的长期认可，消费者购买的不仅仅是餐饮企业的产品和服务，更是在购买品牌的独特附加文化，因此，餐饮企业必须重点构建自己的品牌文化，以此获得更大的餐饮消费市场。餐饮企业品牌文化是以员工服务价值为前提，企业首先要服务好员工，像家人一样对待员工、感动员工，定期组织员工开展培训活动，使其能够不断学习和思考，增强他们的实践工作能力，激励企业员工做好自身职业规划，有助于员工实现自己的人生价值。另外，餐饮企业要充分激发员工内在潜力，借助整体员工力量服务好广大消费者，并随时关注消费者的就餐满意度，同时接受消费者的意见和建议，不断超越顾客的消费期望值，留住顾客为餐饮企业创造经济价值。

2.3塑造餐饮企业品牌形象

餐饮企业在品牌形象塑造过程中，要加大品牌形象的宣传力度，不仅要扩大品牌影响力和知名度，还要严厉打击破坏品牌形象的行为，并对重要责任单位或个人进行追责，维护自身良好的品牌形象，为餐饮企业谋求更长远的发展。同时，餐饮企业还可利用各种营销宣传手段、各类营销活动不断巩固品牌形象，通过特色文化娱乐活动吸引广大消费者，积极参加社会公益活动，树立餐饮良好社会形象。在品牌形象设计方面，设计品牌名称、标志和包装等，突出餐饮品牌个性化形象，以此提升品牌形象的认知度，使其形成最佳的餐饮品牌设计标识效果。另外，餐饮企业还要重视自身的产品与服务质量，通过标准化运营模式，按照规范标准包装、运输、制造、加工自身产品，使消费者享受到亲切快捷的服务，感受到朝气蓬勃的气息和永远干净整洁的就餐环境，给消费者留下美好印象，以优质的产品质量和超一流的服务，赢得消费者的青睐，形成良好的品牌口碑效应。

3.结语

品牌形象塑造对于餐饮企业尤其是连锁餐饮企业来说，已成为必不可少的关键性环节，品牌形象塑造是一个长期的、系统性的工程，餐饮企业应合理把握品牌形象塑造原则，结合消费者不断提高的审美观，将品牌形象塑造与餐饮企业战略发展完美融合，使之展现出企业自身的独特魅力，加深消费者对餐饮企业的认知度，从而吸引更多消费群体。

参考文献：

[1]李莹玉，明兰.连锁餐饮店品牌形象设计研究[J].湖南包装，2019，34（01）：113-116.

[2]杨有承.食品企业品牌塑造研究[J].轻工科技，2019，35（06）：123-124.

作者简介：单博楠（1987.4-），民族：汉，性别：女，籍贯：黑龙江黑河市，学历：本科，职称：战略发展部总裁，研究方向：浅析餐饮企业品牌形象的塑造路径。