师范院校“食品工艺学”课程教学情况调查

肖春玲 张娟 崔娜

摘要：为了解师范院校食品专业学生对“食品工艺学”课程教学的要求，进一步提高教学质量和学生的综合素质，采用问卷调查法对该课程进行了调查分析。调查问卷从“预习方式及查阅相关资料”“课程使用教材情况”“课堂教学模式”“教师讲授内容”“复习”“考试测评”“理论教学和实验教学存在的问题”和“校级‘食品工艺学’网络课程如何建设”等8个方面进行了调查，并对调查结果进行分析研究，提出了课程教学改革的思路，即要改变满堂灌的教学模式，将学生实践技能与创新能力的培养贯穿至整个课程的教学过程中。

关键词：食品工艺学;教学;师范院校;调查分析

中图分类号：G642      文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.068

Abstract：The aims of this study were understanding the requirements of the students who major in Food Science in normal colleges and universities，as well as improving the quality of teaching and the overall quality of students. We conducted a survey analysis of the course situation by using the questionnaire survey method. The questionnaires were divided into seven parts，which included pre-study methods and access to relevant information，course materials，teaching modes，lecture contents，exam evaluation，problems in theoretical teaching and experimental teaching and school-level online course construction. Based on the analysis of survey results，we proposed that the curriculum reform should be further enhanced，which mean not only build the three-in-one training system，but also construct the online course website. This methods may enhance the students' practical skills and innovative abilities throughout the whole course of Food Technology.

Key words：Food Technology;teaching;normal colleges and universities;survey analysis

“食品工藝学”是山西师范大学食品科学与工程专业主干课程之一，为了解学生对“食品工艺学”课程教学的要求，对学生进行了调查。“食品工艺学”课程包含的内容繁多，涉及多学科的知识，既包括干制、冷冻、烟熏、罐藏等保藏方法，又涵盖粮油加工、果蔬加工、畜产品加工等各类食品的加工工艺，是一门与生产实践联系非常紧密的课程[1]。此次调查对提高学生食品加工的基本理论知识、培养学生实际动手能力及科研创新能力具有十分重要的意义。

1   调查对象与方法

1.1   调查对象

山西师范大学食品科学与工程专业2015，2016级修该课程的学生。

1.2   调查方法

调查问卷共设计了31个问题，其中29个为单项选择题和多项选择题，2个为综述题。对于选择性问题，要求调查对象根据自己的实际情况进行选择，并提出自己的建议和想法。调查采用不计名方式，发放问卷230份，回收问卷220份，有效率为95.65%。

1.3   数据统计方法

所得的数据采用Excel分析方法。

2   结果及分析

2.1   关于预习方式及查阅相关资料的调查

预习方式及查阅相关资料的调查见表1。

由表1可知，65%的学生会偶尔在课前进行预习，其中50.91%的学生是按照自己的方式预习，在此过程中76.82%的学生是通过查阅资料、网上求教和自己思考等多种途径来解决预习中遇到的问题。通过调查也发现，由于该课程的综合性较强，73.18%的学生认为预习对学习该课程的帮助很大。

2.2   关于课程使用教材情况的调查

课程使用教材情况的调查见表2。

由表2可知，56.82%的学生同意该课程所使用的教材，绝大多数人是持赞成的态度。但43.64%的学生认为教材内容重点不突出，32.73%的学生认为教材的内容太多，与实际教学课时不一致，20%的学生认为教材的内容过于陈旧、不符合学科的发展等多种教材中存在的问题。76.36%的学生希望教师能够立足于教材的基础上，优化教学手段，以PPT结合讲义、练习题，给学生提供课后习题答案多元化课外教学资料，如相关参考书目、电子文献、食品类网站等。

2.3   关于课堂教学模式的调查

课堂互动是教学的一个重要环节，可以改变沉寂的课堂和教师向学生灌输的被动局面，能让学生在愉快的环境中学习，增强学生的学习动力[2]。

课堂教学模式的调查见表3。

由表3可知，对于课堂教学，65.45%的学生喜欢教师讲授为主、课堂讨论为辅的课堂教学模式，其中29.09%的学生认为课堂讨论能有效解决疑难  问题，对于能达到增进与小组同学的合作交流有49.55%的学生认为效果一般，73.64%以上的学生都认为课堂讨论能提高个人的表达能力，是一个思维训练整合的过程，并且担任课堂讨论小组长可以锻炼个人的协调能力、领导能力、人际关系和教学能力。58.18%以上的学生认为课堂讨论能促进对该课程的兴趣。为了改善这种局面，在以后的教学中，要穿插多种互动方式，将PBL教学法渗透至该课程的教学模式当中，以学生为主体展开课堂讨论，学生逐步变被动学习为主动学习，帮助学生适应大学快速、大信息量的学习[3]。

2.4   关于教师讲授内容的调查

教师讲授内容的调查见表4。

由表4可知，60.00%以上的学生认为以进行传统的教师教授为主体教学很重要，长此以往，学生的学习积极性不高，对授课内容缺乏思考，一味地填鸭式的学习使学生缺乏学习的积极性，46.82%的学生认为教师讲授的内容应该联系生活实际，67.73%以上的学生都认为该课程理论课与生活实践应当紧密结合，而且19.09%的学生认为应融入学术前沿。同时不断充实学科前沿知识来提高教学水平，通过任课教师积极开展与教学密切相关的科学研究，将取得的成果及时纳入课程教学中。

2.5   关于课后复习的调查

课后复习方法的调查见表5。

由表5可知，课后复习与知识总结是对课堂知识点很好的补充与延伸。调查发现，85.91%的学生认为学习总结对学习有帮助，在复习过程中34.09%以上的学生会经常参与小组讨论，63.18%以上的学生表示通过复习基本能掌握课堂上的学习内容，54.09%和49.09%的学生将近一半的人数在复习过程中，如果教师要求才会主动查阅与课程相关的学术资料，或思考查阅与课程内容相关的生活实践，学习主动性、积极性不高。只有6.36%的学生会对书本理论知识进行质疑。

2.6   关于考试测评的调查

考试测评是为了检查学生的学习情况，做到查漏补缺;同时是检验学生是否已经具备获得某种知识。

考试测评的调查见表6。

2.7   关于实验教学存在的问题调查

调查结果显示，82.80%的学生认为目前教学和实验存在严重脱节现象，理论和实践课没有很好地同步起来，78.30%的学生认为自己缺乏实践动手能力，仅仅局限于教材，与时代发展和实际生活联   系不够紧。80.30%的学生认为每次实验人数过多，78.50%的学生认为要完善实验设备和仪器。78.18%的学生认为要多开一些该课程实验能更有利于该课程实验技能的提高，58.64%的学生认为该课程教师多开该课程实验设计课题，40.00%左右的学生认为多参加该课程技能大赛或挑战杯大赛或改进该课程实验教学方法。

2.8   关于校级“食品工艺学”网络课程建设的调查

充分利用多媒体、网络技术，促进教学手段的现代化，尽可能直观、形象地讲解知识，扩充信息量，为教与学互动创造条件。53.18%以上的学生赞同使用网络形式与教师交流。希望借助优质课程网站，播放食品科技视频。教师要及时补充工艺视频、教学实验等教学资源。网络教学环境及资源应用多媒体技术进行教学，同时还要不断通过网络查询最新生產技术、最新发展动态、学术前沿，收集较新的视频录像，把最新专业知识传授给学生，学生要充分利用上网机会，查阅专业有关的资料，扩大知识面。

3   结语

通过此次教学情况调查与分析，在今后的教学过程中可以从以下方面进行改革创新：

（1）预习方式及查阅相关资料的调查。73.18%的学生认为预习对该课程的学习帮助很大，建议教师每次要提前通过微信群或学习通布置下一次的学习内容，以利促进学生的学习，并尽可能提前落实。

（2）课程使用教材情况的调查。56.82%的学生同意该课程所使用的教材，但教师更要接受76.36%学生的建议，立足于教材的基础上，同时提供一些课外教学资料。

（3）课堂教学模式的调查。65.45%的学生喜欢教师讲授为主、课堂讨论为辅的课堂教学模式。建议教师在以后的教学中，要穿插多种互动方式，建立以学生为中心的课堂，让学生逐步变被动学习为主动学习，帮助学生适应大学快速、信息量大的学习。

（4）教师讲授内容的调查。67.73%以上的学生都认为该课程理论课与生活实践应当紧密结合，而且19.09%的学生认为应融入学术前沿。建议教师要不断充实学科前沿知识，要积极开展与教学密切相关的科学研究，将取得的成果及时纳入课程教学中。

（5）课后复习的调查。85.91%的学生都认为学习总结对学习有帮助，建议教师要多督促学生复习。

（6）考试测评的调查。考试测评是教学过程中的重要环节，是对教学效果的检验，要加强过程性的评价，建议每章都单元测试，平时成绩占总成绩的30%。

（7）关于实验教学存在的问题调查。目前教学和实验存在严重脱节现象，理论和实践还是没有很好地同步起来，建议教师要根据课程内容合理安排授课计划，让实验课与理论课同步;对该课程实验内容进行改革，如对学生开放实验室，鼓励学生走进实验室，参与教师的科研，鼓励学生申报大学生科技项目及相关的科研竞赛。

（8）关于校级“食品工艺学”网络课程建设的调查。目前，网络教学环境及资源应用多媒体技术进行教学效果较好，建议教师要不断更新网络资源。

“食品工艺学”是一门综合性很强的应用性课程，为了培养应用性人才，需要不断更新观念，对教学内容和教学模式进行改革，进一步建设课程网站，完善考核方式，提高教学质量。

参考文献：

夏文水. 食品工艺学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2011：14.

梁育汝，韦小毕，巫标初，等. 基于学生对课堂互动教学问卷调查、教学效果的评价与分析[J]. 高教学刊，2016（15）：108-109.

陶秀娟，杨建军，赵伟明，等. “PBL 与 LBL 整合教学法”在营养与食品卫生学教学中的应用[J]. 西北医学教育，2012（5）：965-966. ◇