生物检测技术在食品安全检测中的应用探讨

侯磊 周杰

摘要：我国当前的食品生物检测技术相较于发达国家还存在一些不足，但经过几年的发展，我国的生物检测技术也获得了长足发展，在应用质量和应用效率上获得了充分提升。

关键词：生物检测技术;食品安全检测;应用探讨

我国社会经济与科学技术的不断完善与发展，提高了人们的生活质量和水平，使人们越来越关注食品安全问题。为了保证食品的安全，有必要改进食品检测技术和设备的使用，对食品进行检查，找出问题所在，以免不合格食品流入市场。其中，生物检测技术可以使食品检测更快，更方便，从而促进了现场快速检测工作的实施，提高了工作效率，可以确保中国食品安全的稳定发展。

一、食品安全检测的重要性

当前，我国的食品问题引起了社会的关注与重视。为此，我们需要建立一个完善的管理制度，规范食品市场的监督与管理工作，保证食品安全性的同时提高生活质量。目前，保证食品的安全刻不容缓，需要提高重视与管理，尤其是食品的化学污染物监测技术。

二、食品安全检测的现状

目前，食品检测过程主要集中在以下几个方面：一是重金属污染。随着中国农业经济的发展，某些谷物，蔬菜和乳制品将发生一定程度的金属污染。原因仍然是由于社会环境的污染，这个问题不能在短期内立即解决。这是食品安全中最重要，最困难的问题。第二，食品添加剂问题。在食品的制备和生产过程中，为了提高食品的保质期，企业将使用添加剂。这些添加剂可以改善食物的味道和外观。但是，如果超出范围使用，将影响食品安全，从而造成人身伤害。第三，农药残留问题。在种植农作物的过程中，农民会喷洒杀虫剂和杂草，但是如果不注意数量和时间，将导致农产品的农药残留超过标准。目前，我国对此问题的控制相对较强，农药残留标准降低到3%，但高毒农药问题仍然存在，这是一个亟待解决的关键问题。

三、当前食品检测中常用的生物檢测技术

生物酶技术。生物酶技术的主要用途是检测食品中的农药、微生物含量，这种技术的原理为，生物酶能够加快相关物质的反应及水解速度，在短时间内产生大量生成物，通过对这些生成物含量的计算能够有效探究食品中被检测物质的含量。在当前的食品检测体系中，该项技术的应用程度最高，尤其是对于生鲜食品，通过这种技术的应用能够快速准确找到食品中相关物质的含量，尤其是在当前检测技术不断完善与优化的大背景下，已经开发出了酶联免疫生物酶技术，检测精度和速度获得进一步提升。

PCR技术。PCR技术的应用原理与生物酶有关，只是这种技术在应用过程中会检测生物中酶的变化，通过对这种变化的了解和探究分析出食品中微生物的含量。这种技术起源于转基因技术与克隆技术，尤其能够有效检测食品是否为转基因食品。

生物传感器技术。在该技术的应用中，将会根据检测到生物的内容产生与该种生物特性向对照的信号，最终对这些信号进行解读，能够探究食品中的相关生物含量。该项技术本身具备很高的检测精度和检测速度，同时具备很高的检测独特性，在当前用途极其广阔。除了生物传感器技术，当前还存在生物芯片技术，这种技术的原理为应用微量点等内容实现生物检测，在当前的外贸类食品中有极其广阔的应用前景。

四、生物检测技术在食品检测中的实际应用

有害微生物的检测。在食品检测中，一个重要的检测内容便是食品中的有害微生物。在当前的食品有害微生物检测中，通常应用生物芯片检测技术。应用该项技术时，首先要应用扩增仪对食品中存在的DNA进行扩增，保证食品中的微生物DNA能够被检测到;其次将设备中的荧光针以及取样DNA插入到样品中，为后续的实验过程打下基础;最后应用扫描机对样本进行扫描，以检测食品中DNA的分布情况，最终确定食品中有害微生物的种类和数量。这种技术当前已有很高的检测精度和检测速度，并且已经能够实现对沙门氏菌、志贺氏菌等多种微生物的精准检测。检查食品质量。食品质量检验的内容主要是食品中蛋白质的含量和水分的含量。在当前的食品质量检查中，最常用的检测技术是生物传感器技术。该技术的检测系统包括生物材料，信号设备和能量设备。该技术自动化程度高，操作要求低，可实现食品中各种营养成分的全面，快速检测。

食品中农药的检测。对于食品原料来说，如果它含有过多的残留农药，就会影响食品的安全性，因此食品中农药的检测是重要的内容。在当前残留农药的检测中，主要的应用方法是生物酶的检测方法。具体方法是将生物酶放入食物中。在这些生物酶的作用下，食品中的残留农药将迅速分解，最终产生反应物。检查人员可以通过确定这些产品的含量来确定食品中农药残留的含量。

五、结束语

综上，随着我国社会生活水平的提高，人们对于食品的安全性越来越关注，只有加强检测技术才能够保证食品的安全。但在检测的过程中可能会受到多方面因素的影响，从而对检测结果造成误差，这就需要提高检测技术人员的相关技术，还要保证检测设备的正常使用，最终提供真实、准确、及时的检测结果，保证食品安全。

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