食品工程的安全保障与监督管理研究

胡文韬

摘 要：食品安全对于现代人群的生活来说至关重要，但在近年来的社会事件中，食品安全事件是最为常见的一种事故，这种事故不仅会导致很多人群的身体健康遭到威胁，也会导致我国人民群众对于我国的监管部门失去信心。所以在现代研究中认为需要重视食品安全的保障以及监督管理，通过针对性的方式对其进行控制，能够降低食品安全事件的发生率，使消费者与生产企业之间的联系得到加强，有助于改善我国的食品市场，使食品工程的安全性得到促进。

关键词：食品工程;安全保障;监督管理;研究分析

随着近年来我国经济的不断发展，现代社会人群对于日常生活的质量也有了更高的要求。食品产业在我国得到了长足的进步，而在消费者进行食品的选择时，保障食品安全是十分重要也最为基础的一项标准，建立安全稳定的食品工程，可使人们的生活质量得到保证。本文简单分析了我国食品行业目前存在的各种问题以及相关影响因素，探讨了在食品工程安全保障与监督管理中的措施，以期提高我国的食品行业质量，使我国普通民众能够获得品质良好的食品[1]。

1 我国食品市场中存在的问题以及影响因素

1.1 环境污染的日益加剧

环境污染是目前十分常见的一种对食品行业造成影响的因素;环境污染不仅包括水质污染，更重要的是空气污染，部分食品工厂在生产过程中需要应用较多的化学药品，而很多工厂都将没有经过净化的污水直接排放进河流中，这种状况会导致水质遭受污染，进而导致水产品被污染，其体内的重金属明显超标，通过食物链的作用进入人体内，进而导致人体机能受损。除此之外，工厂在生产过程中排放的各种废气也会进一步影响空气质量，目前我国的雾霾天气也是一种空气污染的表现，这也是导致动植物生长受影响的主要因素。

1.2 农作物的化学肥料以及农药应用

在现代农业生产过程中，为了使作物的产量增加，很多物种人员都会在种植期间使用各种化肥和农药，化肥能够刺激植物快速生长，使植物的生长期缩短，而农药则有助于避免农作物虫害。但这类物质都属于化学药物，会对地表乃至植物本身产生极大的影响，如果作物在进入市场后，依旧存在农药残留，会对人体的健康造成极大的影响。

1.3 食品生产的添加剂应用

随着近年来经济的快速发展，包装产品已经成为了人们日常生活中的主要食品之一，而为了使食品在包装进入市场后能够获得更长的保质期，或者使食品的味道更加鲜美，工厂在进行食品的生产与加工时，都会在应用一定的食品添加剂;我国食品部门对于食品添加剂的应用量设置了相关标准，但也有部分厂商为了使利益更大，在食品生产过程中违规增加食品添加剂的用量，甚至在其中增加了一些市场中禁止应用的食品添加剂，这样不仅会对人体健康造成损伤，还会导致社会性的恐慌与愤怒，对于国家以及社会的稳定来说，会造成极大的影响[2]。

1.4 国家对食品行业的监督力较差

食品在进入市场前，我国的相关部门需要对食品进行检查以及抽查，只有检查合格后才可以进入市场售卖，但目前我国各种规章制度设置还并不完整，各种检测流程往往趋于表面，没有形成统一的检测指标，这就会导致部分不合格的产品进入市场。

2 强化食品工程安全保证的监管措施

2.1 做好工厂的污染物排放管理

在我国进行工业区域管理时，相关部门首先应当做好工厂的环境评估，使工厂内的各种污染物排放总量指标得到有效控制，并且在工厂运行过程中，相关部门需要建立完善的评价标准，定期对工厂的环境污染状况进行检查以及不定期抽查，尤其是对于各种对环境造成污染的工厂，在处理时应当从严从重处理，坚持综合治理以及标本兼治的管理理念，在环境管理中切實做好责任分管制度，使重点企业的环境监管力度得到保证。

2.2 强化食品质量的监测

国家食品监管部门在进行食品监管时，需要对食品的成分含量进行检查，往往是选择抽取其中一小部分作为样本对食品的成分含量进行分析，计算食物成品的合格率，而如果检测成品的合格率达到我国的相关标准，食品则可正常流入市场。这种检测方式虽然操作较为简便，但由于在检测时存在选择量较少而漏检的状况，而食品中的部分元素含量也可以通过增加添加剂来造假，例如最骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能够提高检测结果中的“蛋白质含量”，不良商家利用检测漏洞，违法添加三聚氰胺。所以国家监管部门应当增强食品监管力度，通过完善食品检测方式以及加大检测数量的手段来开展食品监测，并做好食品的多方把关，使中国食品市场环境更为良好。

2.3 鼓励消费者对食品进行举报并积极回应

消费者保障制度在我国国内取得了长足进步，然而依旧存在部分消费者在遭遇到食品安全问题时，举报无门的状况;一部分相关部门在面对消费者的举报时，秉承着多一事不如少一事的错误理念，不予理会消费者的举报，这就会导致消费者对于我国的相关部门失去信任。我国相关部门需要强化对投诉部门的管理，使消费者的各种问题和意见得到相关部门以及责任人的重视，使消费者的权益得到保证。

3 总结

想要保证人们的饮食用药安全，相关工作人员就需要不断对我国食品行业中存在的问题进行分析，进一步强化食品安全管理和监督，使我国的食品安全得到保证，促进我国社会的发展。

参考文献

[1]陶清源.我国食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊，2020（6）：24.

[2]孙琳琳.食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊，2018（15）：29.