关于食品科学与工程本硕一体化人才培养体系的思考

宋益善 阎俊 谢晶

[摘 要]食品科学与工程专业是应用非常广泛的学科，构建良好的人才培养体系有助于为食品行业输送高质量人才。文章就食品科学与工程专业本硕一体化人才培养体系的构建，从课程体系、实施环节等方面进行思考，探讨食品科学与工程专业本硕一体化课程体系建设思路。

[关键词]本硕一体化;人才培养;食品科学与工程

[基金项目]2019上海市高水平地方高校建设项目上海海洋大学研究生教育教学探索

[作者简介]宋益善（1980—），男，山东聊城人，博士，上海海洋大学食品学院副院长，副教授，主要从事水产副产物综合利用相关研究;阎 俊（1989—），男，硕士，上海海洋大学食品学院，工程师，主要从事方向食品微生物研究;谢 晶（1968—），女，博士，上海海洋大学食品学院，教授，主要从事食品冷链物流研究。

[中图分类号] G642.0[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）32-0343-02[收稿日期] 2019-11-29

在全国教育大会上习近平总书记强调，新时代新形势，改革开放和社会主义现代化建设、促进人的全面发展和社会全面进步，对教育和学习提出了新的更高的要求。近些年，社会对创新性人才的需求不断扩大，也为高等教育提出了新的要求。本硕一体化培养可以优化人才培养体系和改革人才培养模式，切实提高国际化研究生的质量，对于促进我国建设一流大学和教育建设都具有重要意义。

食品科学与工程作为与人类关系十分密切并且应用非常广泛的学科，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生等，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。本文从课程体系构建和一体化教学实施等方面出发，探讨食品科学与工程专业一本硕体化建设的思路。

一、本硕一体化人才培养概念

本硕一体化培养模式借用了硕博连读的概念，将本科生教育与研究生教育结合在一起，是现行研究生招生中推免制度的补充与延伸，是高等教育多元化的一种尝试。随着在全国重点高校的不断尝试和推广，该模式逐渐得到教育界人士的认可。本硕一体化培养模式，可以缩短研究生培养周期，提升培养效率，促进本科生的学习，有助于学生创新能力、学术能力和应用能力的培养，还可以优化本科生教育与研究生教育的协调发展。本硕一体化培养模式应用在食品科学与工程专业，可以促进素质教育和提高人才培养质量，为食品行业培养创新型的高层次人才。

二、本硕一体化人才培养的开展

食品科学与工程专业本硕一体化培养模式，可以采用本硕连读创新班模式。在学生本科入学后，通过自愿报名、考试筛选的方式，选拔有意向攻读本校研究生的优秀本科生进入创新班。

创新班的学制为6年。其中，前三年学习专业的基础课程和专业课程，第四年学习硕士研究生相关课程，后两年进入导师实验室从事研究生阶段的科学研究工作。相应的，要针对创新班的特点制定人才培养方案，该方案要特别注意各教学环节之间的有机联系，如本科课程和研究生课程之间的联系、有学生淘汰出创新班后和普通专业学生课程的衔接等。

创新班实行能进能出的淘汰制，以保证人才的培养质量。进行创新班后，如果在学业或纪律方面达不到要求，可以通过相关制度，取消其资格，退出创新班，转到食品科学与工程专业普通班继续学习，攻读学士学位。如在硕士工作阶段达不到硕士学位要求，也要退出创新班，并获学士学位。

三、本硕一体化的课程体系建设

本硕一体化的课程体系，要注重课程效率。和现行本科阶段课程和硕士阶段课程学习时间总和相比，学生应可以利用更短的时间修完相关课程，方便学生有更多的时间投入到科研创新工作中。

总体来说，课程体系的建设原则有连贯性、基础性和层次性，要能够充分体现出“本科阶段重基础，研究生阶段重提升”。在本科阶段，要更加注重基础知识和基本理论的传授，注重学生实践能力的培养;在硕士阶段，更侧重知识的系统性和专业性，注重提升学生获取文献能力和看展科研能力的培养。

课程设置和教学内容上，注重课程的有效衔接。如食品科学与工程专业学生，在本科阶段学习食品化学、食品微生物学等课程，研究生阶段学习高级食品化学、高级食品微生物学等课程。这样，在创新班课程的教学中，可以把前后课程结合在一起考虑，避免基础知识的重复讲授，提升教学效率。

四、突出实践教学

食品科学与工程学科与实际生活和生成联系密切，涉及到食品的营养健康、卫生安全、加工与贮藏、物流运输等方面。因此，在本科和研究生阶段，可以针对性的设置实践环节，以解决实际问题和产业需求为导向，通过校外实习实训基地等形式，培养学生的实践能力。

在研究生阶段，鼓励学生论文选题多来自于生活与实践，做到课题背景明确、应用性强，增强学生为社会发展服务的能力与意识。

五、教学方法改革

目前，高校教学中采用传统灌输式的教学方式较多。而创新班要注重学生逻辑能力、创新能力、探索能力的培养，所以，在教学方式上必须做出改革，多采用互动式、启发式、讨论式、鼓励案、例式教学、课堂seminar等教学方式，做到可以充分调动学生的主观能动性，激发学生的思维意识和探索兴趣，从而提高教学质量。

六、导师队伍建设

导师制是本硕一体化人才培养中的重要环节，所以，創新班应建立完善的导师制必不可少。可以为创新班成立导师工作组，组员选择具有较好科研水平的教师，也可以根据学院特色进行组建。以本院为例，主要有“水产品高质化加工利用”“食品质量安全风险评估”“食品冷链物流品质控制”“食品营养健康功能评价”“食品热加工工程新技术”等学科团队，在导师的安排上，可以考虑各方向平衡性，尽量把创新班的学生分散在每个团队。

创新班的学生在本科阶段就可以接触团队和导师，对学院的学科和研究领域会更早熟悉，科研能力更早得到锻炼，对日后的研究生科研工作的开展具有积极作用。

另外，导师对学生正确价值观、人生观和世界观的形成影响很大。所以，导师应发挥好榜样模范作用，不仅仅是传道、授业、解惑，还应该注重德育，培养学生的规范性学术行为，积极引导学生树立学术道德规范，学术研究上要讲究诚信。

七、科研创新能力培养

创新班的学生就读时间比正常本、硕学制少了一年，从本科到硕士过渡时间少。因此，如果在本科阶段不能很好的接收科研能力和创新能力的培养，没有为进入研究生阶段做好及时有效的铺垫，可能会导致在学生不能快速、融洽的适应硕士阶段的科研模式。

所以，应激励创新班同学积极申报国家级、省级和校级的创新创业训练项目，并多参加行业相关竞赛。这样，学生在完成项目的过程中，可以培养其项目申请书撰写和查阅文献的能力，强化其科研意识和创新思维，提升其独立思考解决问题的能力，锻炼其动手能力，为以后研究生阶段科学研究打下良好的基础。

八、学术氛围营造

好的学术氛围对提升学生的科研素养和能力具有促进作用，因此，可以为学生营造好的学术氛围。创新班学生进入研究生工作阶段后，会被分散到导师实验室，不再像本科阶段集中式学习。但是，班级建制仍然保留，可以通过学术沙龙等形式促进同学间的交流，还能够带动其他研究生同学一起参与，促进学院研究生整体学术水平的提升。

特别是在高等教育国际化的背景下，可以邀请国外高水平专家、学者来学院访问，为学生进行大量高水平的学术报告或前沿课程，所讲内容选取食品科学与工程学术领域的前沿问题和先进科研成果。也可以多创造条件，组织学生参加国内外学术会议，了解学科相关进展。

九、学风建设

学生在入学后能够通过选拔进入创新班，说明学生具有良好的基础。但鉴于学生进入大学阶段容易放松学习的普遍现象，应注重创新班学生的学风建设，营造营造良好的学习氛围，使创行班具有勤奋刻苦、顽强拼搏的学习态度和求真务实、奋发图强的学习精神。

十、学涯规划

创新班的学生具有不同的学制，同时有着被淘汰的可能。因此，需要注重提升学生的规划意识，让学生有目的性地根据自己的兴趣、爱好、能力、特点以及职业倾向等进行综合分析与权衡，确定就学期间的奋斗目标。

十一、结语

食品科學与工程专业本硕一体化人才培养，是食品类人才教育改革的重要部分。积极探索本专业本硕一体化培养模式，可以使本科教育与研究生教育相互贯通、相互促进，提升人才培养质量，为食品行业和社会发展培养优秀的复合型人才。