筛选品质优良的新疆主栽加工番茄品种

宋方圆，赵志永，李冀新

(新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆石河子 832000)

0 引 言

【研究意义】新疆属典型大陆性气候，太阳辐射量大，光热资源充足，昼夜温差大，适于加工番茄的种植。新疆是我国最主要的加工番茄产区，产销量达到全国90%左右[1]，居全国首位。2015年新疆加工番茄种植面积9.20×104hm2，产量910.89×104t[2]。中国新疆加工番茄产业，在世界加工番茄产业中也具有重要地位[3]，传统的番茄制品有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁等，其中最主要的番茄加工制品为番茄酱。目前新疆加工番茄种植品种繁多，品质参差不齐，影响了加工番茄的产品品质。原料基地品种不合理布局与搭配造成番茄成熟集中，来不及加工导致原料质量下降和腐烂。而番茄原料的品质会直接影响到番茄酱的营养和品质。筛选出耐运、优质的番茄品种，对于提升新疆番茄酱的品质和经济价值具有重要意义。【前人研究进展】目前对加工番茄的研究多集中在病害防治技术研究[4-5]、加工品质研究[6-8]、分子育种[9-10]研究等。在筛选加工番茄品种上，刘峰娟等[6]通过生理指标筛选了新疆主栽早晚熟加工番茄品种，番茄可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸等营养成分组成，是衡量番茄品质的一个重要指标[11]。硬度是衡量果蔬商品性的重要标准，贮藏期果实的硬度与呼吸代谢、酶活性变化、激素调节以及温度等方面密不可分[12]。这些方面导致番茄可溶性果胶和不溶性果胶的含量变化，直接影响番茄的硬度[13]。前人已对番茄果实硬度做了大量的研究报道，但大多集中于以手工挤压感官评价的测试方法，虽然已引入了果实硬度计和质构仪等精确测定的仪器，但番茄果实硬度是个复杂的性状，不仅需从果实的局部区域着手，更需要从整个果实角度考虑[14]。【本研究切入点】番茄的损耗可分为显性损耗和隐性损耗，显性损耗主要表现在收获高峰期，交售等待时间过长，致使番茄在车厢里被“等烂”；其次是装车超高造成番茄被“压烂”。隐性损耗主要表现是番茄的可溶性固形物太低(出酱率低，运输、加工成本上升)、青果、病烂果太多等。隐性损耗可以通过选育可溶性固形物含量高、集中成熟、病害少的品种加以解决；显性损耗则要通过选育挂枝时间长且耐压品种、并且需要解决供求平衡和减压运输问题。研究筛选出品质优良的新疆加工番茄品种。【拟解决的关键问题】选择新疆主栽加工番茄17个品种为材料，综合研究果实生育期及果实品质，为筛选耐运品质良好的番茄品种提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材 料

选取石河子地区当前生产推广品种(该品种由天业番茄制品有限公司、石河子开发区新番种业有限公司、新疆农垦科学院作物所推荐)：里格尔87-5(以下简称87-5)、石番9号、石番15号、石番28号、石番36号、石番35号、垦番2号、垦番3号、垦番4号、垦番5号、亨氏9780、亚心8号、屯河48、亨氏3420、亨氏2206 、SF227、石红303。

1.2 方 法

1.2.1 试验设计

参试番茄品种种植于石河子市新疆农垦科学院试验场内，根据田间土地情况随机排列，四周设置1～3行保护区。播种总长8 m，总宽14.4 m，面积共11.5 m2。采用1膜2行种植，膜宽0.9 m，膜上行距0.4 m，每个品种重复3次。对番茄整个生育期的情况进行记录，在番茄达到红熟期后，每个品种每次取样100个果实用于测定果实的品质指标。

1.2.2 测定指标

(1)田间调查番茄生育期。记录每个番茄品种播种、出苗、开花结果至红熟达到85%所需天数(d)。

(2)果实挂枝时间及果实腐烂率、红果率统计当番茄红果率达到70%开始，每3 d连续拔出3～5个单株统计红果率，记录每个番茄品种达到50%腐烂所需时间即挂枝时间，单位为d；统计好果数和烂果数，计算每次的腐烂率，最后把每个品种的所有腐烂率求平均值，得出果实腐烂率(%)。

(3)可溶性固形物含量。果实达到红熟期60%开始定期测定，直到达到采收成熟度红熟85%停止测定，采用用WYT型手持折光仪测定，每个品种每次测30个果实，取其平均值，单位为(%)。

(4)每个品种取番茄果实30个，用FHM-5果实硬度计，于果实最大横径处，每隔120°用硬度计探针垂直指向果实并施加压力直至探头顶端压入果肉为止，在硬度计圆盘上读出指针所指的帕斯卡数，求出每一个品种果实的平均硬度，(kg/cm2)。

(5)果实耐压性。使用番茄耐压测定仪(自制)，在果实挂枝期间，每3～4 d连续拔出3～5个单株，挑出各种腐烂果(包括裂果)，然后将剩下的果实装入测量筒中，测量筒直径27 cm，高26 cm，1次装载量为10 kg，在外加40 kg(相当于番茄装载高度1.3 m)的压力下，测量果实被压烂的数量和降落值(加压前后螺杆移动的距离)，耐压性(cm/个)=降落值/压烂个数(cm/个)。

1.3 数据处理

使用Excel和DPS软件对数据进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 不同加工番茄品种的生育期

研究表明,除亨氏品种出苗时间需要15 d，而其他番茄品种在10 d开始出苗。而早熟品种中亨氏2206比其他番茄品种达到红熟70%早了7～10 d ，亨氏品种生育期相对较短。早熟品种红熟达85%在8月7～12日，中熟品种在8月13～17日，晚熟品种在8月18～22日，早、中熟品种之间达到红熟85%差异不显著(P>0.05)，中、晚熟达到红熟85%差异也不显著(P>0.05)。早熟品种中亨氏2206生育期111 d，石番28号、石番15号生育期119 d，成熟稍早；中熟品种中石番36号、亚心8号生育期125 d，中熟品种成熟期差异不大。晚熟品种中垦番5号生育期134 d，成熟最晚。早熟品种中亨氏成熟最早，与中熟品种差了近两周的时间，而其他早熟品种中中熟品种相差7 d左右时间；中熟品种与晚熟品种相差也是7 d的时间，而垦番5号是成熟期最晚的。早熟品种最好的是亨氏2206，其次是石番28、石番15号，晚熟品种中最好是亨氏9780和垦番5号。表1

表1 不同品种加工番茄生育期统计(月/日)Table 1 Statistics on the growth period of different varieties of processed tomatoes(M/D)

2.2 不同品种挂枝时间及果实腐烂率、红果率

研究表明,石红303、亨氏3402、亨氏9780挂枝时间相对其他品种时间较短，其他品种挂枝都在20 d左右。其中早熟品种石番28号、垦番3号、石番15号挂枝时间最长达21 d，中熟品种亚心8号、87-5、石番27挂枝时间稍长达19 d，晚熟品种石番35号、屯河48号挂枝时间达17 d。番茄果实腐烂率与挂枝时间成反比，腐烂率越低的品种挂枝时间越长。而不同番茄品种的红果率差异不显著(P>0.05)。早熟品种中石番28号、垦番3号、石番15号，中熟品种中亚心8号、87-5、石番27号，晚熟品种中石番35号、屯河48号果实在果实达到红熟70%后，可适当晚采。图1

图1 不同番茄品种挂枝时间及腐烂率和红果率Fig. 1 Hanging time， rot rate and red fruit rate of different tomato varieties

2.3 不同品种果实可溶性固形物含量

研究表明,亨氏2206、屯河48号、石红303、亚心8号在整个红熟期间果实的可溶性固形物含量相对较高，而垦番4号、87-5可溶性固形物含量相对较低，其他品种可溶性固形物含量差别不大。图2

图2 不同品种果实可溶性固形物含量Fig.2 Soluble solids content in fruits of different varieties

2.4 不同品种果实硬度的变化规律

研究表明,早熟品种番茄果实的硬度呈逐渐下降的趋势，其中石红303、垦番3号硬度下降幅度最大，石番28号、亨氏2206、垦番4号硬度下降幅度较小，到8月25日时石番28号、石红303、垦番3号果实硬度较好。图3

图3 早熟番茄品种硬度变化Fig. 3 Changes of hardness of early ripening tomato varieties

研究表明,中熟品种番茄果实硬度差异不显著(P>0.05)，都呈现缓慢下降的趋势，其中亨氏3402硬度最大，其次是亚心8号。而SF227、87-5果实的硬度相对较小。图4

图4 中熟品种硬度变化Fig. 4 Changes of hardness of middle ripening tomato varieties

晚熟番茄果实硬度呈缓慢下降的趋势，其中亨氏9780果实硬度相对较高、硬度下降趋势较为缓慢，其次垦番2号、屯河48果实硬度下降缓慢，石番35号、垦番5号果实硬度相对较低，但下降趋势也很缓慢。图5

图5 晚熟品种硬度变化Fig. 5 Changes of hardness of late ripening tomato varieties

2.5 不同番茄品种耐压力

研究表明,早熟番茄中垦番3号果实耐压性最大，在整个红熟期达到85%开始计起，果实压烂个数为0，其次分别是石红303、垦番4号、石番15号和石番28号，亨氏2206是最不耐压品种。早熟品种耐压性顺序为垦番3号>石红303>垦番4号>石番15号=石番28号>亨氏2206，这与前面测定的番茄果实硬度大致相同，果实硬度与耐压性有很大的相关性(P>0.05)。图6

图6 早熟番茄耐压力Fig.6 Determination of stress tolerance of early ripening tomato

研究表明,中熟品种中SF227最耐压，在红熟期达到85%后测定的果实压烂个数皆为0。其次是亚心8号和石番36号，亨氏3402，最不耐压的品种是亚心87-5，其次是石番27号。中熟番茄耐压性的顺序依次是：SF227>亚心8 =石番36>亨氏3402>石番27 >亚心87-5。图7

图7 中熟番茄耐压力Fig.7 Determination of stress tolerance of middle ripening tomato

晚熟番茄中石番35号最耐压，其次是垦番5号、亨氏9780、垦番2号，最不耐压的是屯河48号。图8

图8 晚熟番茄耐压力Fig.8 Determination of stress tolerance of late ripening tomato

3 讨 论

加工番茄用于加工各种浓度番茄酱、番茄丁、番茄干以及去皮整番茄等制品的番茄品种，其中番茄酱占整个番茄制品的85%以上。除了与鲜食番茄品种在产量、抗性等方面要求相同外，加工番茄品种对可溶性固形物含量、硬度、色差等加工指标上具有特殊要求[15]。针对新疆番茄生产中存在的品种混杂、品质参差不齐等问题，开展多点品种比较试验，按照生育期、加工品质、田间耐贮性(挂枝时间)、耐运输性(耐压力)等指标进行综合评价后，优选出品质较好的品种向加工企业和农户推荐。

目前新疆生产中种植的番茄品种有20多个，但主栽品种只有里格尔87-5，每年种植面积占到全疆番茄总面积的80%左右[16]。单一的品种存在许多问题：一是成熟期集中，原料高峰期积压严重、品质明显下降[17]；二是种性退化，单产下降[6]；三是病虫害加重。国内培育的部分品种具有成熟集中、果实田间耐贮性好的特点，但大多数无法做到兼顾重要的加工品质指标。因此,选育几种成熟度不同(错开收获期)、耐贮运、加工品质优良的加工番茄品种是新疆番茄参与全球市场竞争的基础。

4 结 论

从新疆主栽的番茄品种中筛选17个早、中、晚熟品种，综合果实生育期、果实品质、果实硬度、耐压力等，筛选出生育期适当、品质优良、耐压性较好的品种，综合性状比较品质优良的品种分别是早熟品种3个，亨氏2206、石番15号和石番28号；中熟品种2个，亚心8号、SF227；晚熟品种3个，亨氏9780、垦番2号和垦番5号，这些品种适宜在生产中推广种植。