猪油在猪饲料中应用的可行性分析

2020-09-09肖真明

湖南饲料 2020年4期

肖真明

（湖南奇壮科技饲料有限公司）

饲用猪油是以生猪屠宰过程中产生的脂肪、碎肉、肠油、猪皮等下脚料等为原料，经加工提炼后用于生产饲料的油脂。提炼方法大部分以热油炉火炼为主，也有一部分用蒸汽压榨法提炼，还有一部分大铁锅高温火炼。本文主要是从猪油的新鲜度、不用来源油脂的能量比较、不同来源油脂的脂肪酸比较、影响动物获取能量的因素及猪油在猪日粮中的应用等方面进行综述。

1、新鲜度评价体系

饲用猪油的质量明显受原料的新鲜度、炼油工艺、储存条件和时间的影响，人为掺假更会影响猪油的使用效果。油脂的氧化酸败会影响动物生物膜的流动性和完整性；可使各种酶失活、肝和小肠上皮细胞损伤影响免疫机能，致小肠、肝脏肥大，饲料利用效率降低；饲料适口性降低、从而影响动物采食，甚至出现拒食、中毒或死亡、饲料营养价值降低等多种负面效应。所以饲料企业对饲料用油脂的新鲜度控制显得非常重要。常用的新鲜度指标有：感官、酸价、过氧化值、丙二醛、碘价、皂化值等。由于市场环境又特别复杂，存在掺假、加碱调低酸价等违法行为，油脂新鲜度始终处于动态变化中，过氧化值只能反映氧化初期情况。所以对猪油新鲜度的评价，不应该单用一项或者几项指标孤立地、机械地按照标准判定；而应该通过一个新鲜度的评价指标体系，结合各指标综合判断，能够更有效、更合理地评价油脂的新鲜度，达到有效地控制油脂新鲜度的目的。有相关文献指出，在饲料用油脂新鲜度评价中先进行感官判定，再进行克雷斯定性试验（通过颜色来判定阳性和阴性）就可以判定是否合格，可以根据实际情况决定是否再检测酸价和丙二醛值，对猪油的氧化酸败程度做出快速有效的判断。

2、不同油脂能量比较分析（数据来源冯定远教授－饲用油脂的价值平估）

表1 不同油脂能量比较

从表1 中看出，猪油的能量相比豆油、玉米油、椰子油等植物油而言明显偏低，但比牛油和棕榈油还是要高些。

3、几种饲用油脂脂肪酸组成比较（数据来源－建民工业关于饲用油脂的分析）

由于饲用猪油来源于生猪屠宰的下脚料，猪不同部位提炼出来的猪油的熔点、碘值、固体脂肪含量、脂肪酸组成、甘三酯组成和感官都不一样，所以饲用猪油的脂肪酸组成不像植物油那么稳定，对分析饲用猪油的营养作用组成构成了一定难度。查阅相关文献收集了饲用豆油，猪油、鸭油的主要脂肪酸组合和各脂肪酸的相对百分含量。从表2 可知，豆油、猪油、鸭油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸组成，但不同脂肪酸的含量相差比较大。豆油中含量最多的是亚油酸，相对百分含量达到52.41%，其次是油酸，占22.28%，总不饱和脂肪酸约有84%。猪油中含量最多的是油酸，相对百分含量为38.54%，其次是棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，含量分别是24.16%、 15.21%、 11.92%，并含有少量的花生烯酸。鸭油中脂肪酸组成与猪油有点类似，含量最大的也是油酸（38.00%），但其亚油酸的含量比猪油高，占有24.65%，而棕榈酸和硬脂酸的含量都比猪油少，分别是21.74%和5.83%，故鸭油中的不饱和脂肪酸比猪油的多。

表2 3 种油脂主要脂肪酸组成

从表3 豆油样品数据分析可以得知，从变异系数和含量范围可以看出各脂肪酸的相对百分含量差异并不是很大，差值最大的是油酸，相对百分含量相差了4.77%，其次是亚油酸和亚麻酸，分别相差了3.72%、 3.71%。不饱和脂肪酸含量最小的与不饱和脂肪酸含量最大的两组豆油样品对比，各脂肪酸的相对百分含量相差也不大，这说明了市场上饲用豆油的质量还是比较均匀的。从表4 猪油样品数据分析可以得知，猪油的各脂肪酸相对百分含量差异较大，其主要成分棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的差值都比较大，分别是7.19%、 11.78%、 11.69%、 10.05%。不饱和脂肪酸含量最小的与不饱和脂肪酸含量最大的两组猪油样品对比，其脂肪酸的相对百分含量差别也比较大。说明市场上饲用猪油的质量差异较大。在所测的猪油样品中还发现一个规律，不饱和脂肪酸的含量越大，油酸、亚油酸、亚麻酸的含量越大，而棕榈酸、硬脂酸的含量越小。从明显异常的两组数据分析还可以看出猪油出现了掺假，比如高熔点棕榈油、植物油和动物植物混合油。

表3 豆油样品数据分析

表4 猪油样品数据分析

4、影响动物获取能量的因素

动物从油脂中能够获得的可用能值与动物的品种和日龄相关，并随着油脂的化学组成而变化。有文献指出，在影响脂肪代谢能值的诸多因素中， 75%的影响程度都来自于脂肪的化学组成。不饱和脂肪酸的比例越高，代谢能值越高。所以， U/S 与能值间呈显著正相关，当不少于80%不饱和脂肪酸时，脂肪的消化性达到最佳状态，因为长链不饱和脂肪酸形成胶团的能力更强。有文献报道U/S 最高的是豆油，然后依次是鸭油、猪油，与能值高低顺序一致。游离脂肪酸含量与油脂氧化程度有关，而MIU （水分，杂质，不皂化物合并计算为MIU）是不能转化为能量的稀释因子，所以二者的含量均与能值呈负相关。从表5 中的数据分析可以看出，猪油的U/S平均值为1.68，而最小值和最大值分别为0.77和3.45，差值达2.68。说明猪油的品质差异较大，混入其他油脂成分的情况较多，这也是导致能值差异较大的主要原因。样品之间的FFA 含量差异也较大，最小值为0.89g/kg，最大值为38.49g/kg，这是在加工、运输、储存过程中氧化程度不同所导致的。由于猪油的来源复杂，加之生产加工过程中的工艺不同，猪油样品之间的MIU 差异也很大，最大值为5.22%。猪油样品之间FFA 和MIU 较大的差异进一步加大了能值的差异。

5、猪油在猪日粮中的应用

目前关于猪油在猪日粮中的应用研究还不是很多，这可能与饲用猪油品种不稳定有一定关系。但从为数不多一些研究报道可以看出，猪油具有良好的风味，口感好。猪油在母猪，断奶仔猪，生长肥育中日粮使用都能够取得不错效果，可以提高母猪的繁殖性能，增加泌乳量，提高仔猪初生重和断奶重；提高断奶仔猪适口性、增加日增重，同时对断奶仔猪腹泻率没有负面影响；能够提高生长肥育猪的生长性能。但使用猪油后，猪脂肪的脂肪酸组成及融点会有一定的变化。