温室控水控肥条件下鲜食番茄秋冬茬栽培品种筛选

辛彬，邹春蕾，王秀雪，刘爱群

（辽宁省农业科学院蔬菜研究所，辽宁沈阳110161）

番茄是我国重要的大宗蔬菜之一，我国番茄常年产量在5 000 万t 以上，2015 年达到了5 594 万t，占全国蔬菜总产量的7.1%，产量和种植面积呈稳步增长态势[1]。辽宁省番茄生产规模大，效益高，是辽宁省蔬菜生产的主要种类，栽培品种类型丰富。2014 年全省番茄播种面积8.5 万hm2，番茄产量470 万t，产值116 亿元，分别占全省蔬菜播种面积、产量和产值的10%、11%和15%[2]。随着人们对生鲜果菜要求的提高，对番茄的口感、味道、色泽等品质的要求也越来越高。近年来，越来越多的种植基地通过采用优质栽培技术，生产出果实大小适中、果皮较薄、果肉较软、糖酸比合理、成熟度合适，主要用于鲜食的“口感型番茄”，市场上也称之为“原味番茄”[3]。这种类型的番茄市场需求越来越大，价格较高且稳定，已成为鲜食番茄生产的一个方向，将对农业供给侧改革、农业种植结构调整等方面起到积极的促进作用。

控水控肥可有效提高番茄风味品质，同时有利于节水节肥，提高肥料利用率，既节约了资源，又保证了产品安全。该试验旨在筛选出适合辽宁省栽培的口感型鲜食番茄品种，为广大菜农提供参考，满足口感型鲜食番茄生产的实际需求。

1 材料与方法

1.1 材料

供试品种为粉贝、辽粉185、鲜食1688、D419，金冠九号为对照。

1.2 方法

1.2.1 试验地选择。试验选择在辽宁省北票市日光温室进行，土壤速效氮含量为206 mg/kg，有效磷含量为32 mg/kg，速效钾含量为220 mg/kg，有机质含量为31.78 g/kg，EC 值为0.85 ms/cm，pH 6.79。

1.2.2 试验设计。试验采用随机区组设计，3 次重复，小区面积18 m2。底肥施用牛粪60 000 kg/hm2、过磷酸钙300 kg/hm2、17-17-17 三元复合肥375 kg/hm2。2019 年8 月16 日播种，9 月8 日定植，行距100 cm，株距25 cm，高垄单行种植，膜下滴灌，每小区66 株，单干整枝，留6 穗果打顶，每穗留4～6 个果。9 月25 日浇水1 次。11 月5 日浇水1 次，随水冲施复合微生物菌肥60 kg/hm2，13-7-40+TE 水溶肥30 kg/hm2。12 月2 日浇水1 次，随水冲施复合微生物菌肥60 kg/hm2，13-7-40+TE 水溶肥30 kg/hm2。生长期间防治白粉病、叶霉病、晚疫病、白粉虱、斑潜蝇。坐果前白天温度控制在23℃～25℃，夜间温度12℃。坐果后白天温度控制在25℃～27℃，夜间温度13℃。开花后采用震动器授粉，其他管理按正常进行[3-4]。各品种坐果完成后，调查株高、株幅、茎粗。12 月17 日开始采收，2 月20 日采收完成。

1.2.3 样品处理及方法。在果实采收中期调查果实性状，测定果实横径、果实纵径、果实硬度、维生素C 含量、可溶性糖含量、有机酸含量，计算糖酸比。采用蒽酮法测定可溶性糖含量，酸碱滴定法测定有机酸含量，2，6-二氯酚靛酚滴测定维生素C 含量[5]。

1.2.4 统计分析。使用wps、excel 2020 和DPS 7.05 软件对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同品种植物学性状比较

从表1 可以看出，各品种生长势正常，株高以辽粉185最高；株幅辽粉185 最大，其次为粉贝；茎粗金冠九号最粗，鲜食1688 最细；果实以辽粉185 最大，D419 果实最小。

2.2 不同品种果实品质比较

从表2 可以看出，果实硬度以鲜食1688 最高，D419最低；单果重以金冠九号最高，其次为辽粉185；维生素C含量以辽粉185 最高；可溶性糖含量以粉贝最高；有机酸含量以D419 最高，粉贝最低；糖酸比以粉贝最高。

2.3 不同品种产量与产值比较

从表3 可以看出，辽粉185 产量最高，显著高于对照及其他品种。由于口感番茄市场价格与番茄可溶性糖含量、糖酸比等风味品质有关，不同口感的番茄市场销售价格不同。试验品种中以粉贝口感最好，销售价格最高，价格可达20 元/kg，折合产值辽粉185 最高，显著高于其他品种，产量和产值分别比对照高34.05%、33.09%。

表1 不同品种植物学性状

表2 不同品种果实品质比较

表3 不同品种产量与产值比较

3 结果与讨论

由于控水控肥的栽培方式属于非常规生产，番茄植株长势、产量与品质与正常生产有所不同，综合比较植株长势、果实品质、产量、产值，试验品种中以辽粉185 表现最好，产值最高。粉贝相比辽粉185 果型较小，产量偏低，但口感最好，具有销售价格高、市场需求大等优势，销售价格比其他试验品种高4～8 元/kg。辽粉185 与粉贝均具有果实商品率高、大小适中、外观性状较好、果实硬度适中、维生素C 含量较高、较耐贮运等特点，适合在辽宁地区日光温室栽培。由于是控水栽培，田间湿度较小，病害发病显著降低，除零星发生叶霉病、白粉病外，其他番茄病害均未发生，因此试验结果中没有关于病害的数据，各品种抗病性有待下一步进行研究。

鲜食番茄在销售与市场定价的过程中主要以糖度或糖酸比为标准，缺乏对氨基酸等其他营养物质与风味物质的评价，在一定程度上影响了番茄的口感评价指标。氨基酸是食物中的一类生物活性成分，是重要的营养物质并影响食品品质[6]。氨基酸也是番茄某些风味物质和营养物质的合成前体[7]。番茄果实中的氨基酸含量丰富，是影响番茄营养及风味的重要成分[8]，因此，今后应该加强对口感型鲜食番茄品质综合评价的研究。此外，番茄品质与产量、产值之间的相互关系与相应的标准化栽培技术，也应成为口感型鲜食番茄栽培研究的重点。