三伏酷暑至 凉面可解其中味

文·周培根（上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授）

炸酱面——均衡营养助吸收

炸酱面是中国传统的特色面食，最初起源于北京。炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜。由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。为了营养均衡，炸酱面一定要多放蔬菜。

做法：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。黄豆芽焯水；甜面酱和黄豆酱炒香后放入肉丁、香菇丁、葱姜蒜一起煸炒10分钟；再将面条煮熟，与炸酱、菜码拌在一起即可。

鸡丝凉面——高蛋白低脂肪

鸡丝凉面历史悠久，在四川省的影响力很大。食材里面的鸡肉用的是鸡胸脯肉，很适合三高人群及减肥人群食用。鸡丝凉面中也加了许多的蔬菜，不仅均衡营养，还能补充大量的维生素。

做法：1块鸡胸脯肉，300克面条，1根黄瓜，1根胡萝卜，100克绿豆芽，芝麻酱、花椒油，以及其他调味品。面条煮至九成熟之后捞出，用凉白开水冷却，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和鸡丝，再浇上前面调好的酱汁，撒上香菜末，即可食用。

朝鲜冷面——热量低纤维高

朝鲜冷面是东北朝鲜族的一道传统美食。冷面是由荞麦制成，纤维高且热量低，它含有比白米饭高出两倍的维生素B，能降低胆固醇，增加血管壁的弹性。冷面的汤汁是牛肉汤，营养丰富。

做法：荞麦面200克，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、食碱、醋、酱油各适量。牛肉汤先熬好放凉，荞麦面煮熟后过水3～4遍，放入牛肉汤里，再加入各种配菜和调好的酱料。