仪器分析法在食品检测中的应用

赫丽娟

【摘  要】随着经济的发展，人们生活水平发展也日新月异，对食品安全的重视程度也越来越高。人们的生存和发展离不开食物，食物可以为人体补充所需能量和营养物质。但是，近年来食品安全问题层出不穷，人们更加关注食品安全问题，为了有效保证食品生产安全，市场上出现了仪器分析检测技术，逐渐取代了传统食品检测技术，有效提升了检测的准确性和可靠性。所谓的仪器分析法，就是通过对各种先进精密仪器的有效运用，对样品进行检测，有效判断食品属性，明确各种成分所占比重，清晰直观的检测出一些微量或痕量分子，从根本上提升检测效率，有效保证食品安全质量。

【关键词】仪器分析法;食品检测;应用

引言

随着社会的进步，食物从种类到品相都有了很大的发展与进步，且呈现出空前的丰盛，既有对传统食物的传承与改进，也有在现代技术发展的支持下对食物进行的新创造、新加工。食物在极大丰富、发展的同时，也带来了许多食品安全问题，而且加大了食品安全监测的难度。随着科技的飞速发展，食品安全问题已成为令人不安的话题。如食物原料在生长期时需要的肥料，加工期时需要的防腐剂、添加剂等化学剂，在流水线上时的卫生问题，加工时使用的油盐酱醋等品质问题，还包含随时存在的各种指标超标问题。食品随着社会的发展变得更为丰富，也随着社会的进步变得更加“危险”。基于此种状况，各种关于食品安全检测的方法层出不穷，本研究简要地分析仪器分析法在食品安全检测中的应用及技术分类。

1.仪器分析法在食品安全检测中的技术分类

随着科学技术的不断进步，食品安全检测方法也在更新换代，而且在不断的发展中出现了以现代科技为基础的新方法。仪器分析方法、技术及种类愈加丰富，凭借方便、快捷、准确的优势在各行各业的检验检测工作中得到了广泛应用。依据仪器分析法在食品安全检测检验中的特点，大致可以分为电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法等。在此基础上，出现了气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计以及扫描光谱紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等专用仪器，使食品检测方面的科学性和专业性都有了很大的发展。同时，配合先进的计算机数据的应用，仪器分析数据可以快速准确的提供给检验者。多种技术的组合，使仪器分析法得到了广泛的应用，也使食品检验检测技术步入一个新的时期。仪器分析法在食品安全检测中的应用，既有依靠现代科技进步而不断完善、发挥更为重要的作用，又存在着一定的局限性。由于社会的发展，科技的进步，食品也呈现出空前的丰盛品类，造成仪器分析法无法满足食品安全检测的全面需求，只能在一定程度上满足食品安全检测的需求。且仪器分析法，又是针对某种或某类问题进行检测，为不断提高食品安全检测的能力，需要多部门联动，同时結合多种仪器分析方法，共同发挥作用。食品安全检测要建立在食品安全的需求上，除了仪器分析法，也应在食品生产的其他流程把好关，发挥安全监督、安全检查的作用，为仪器分析法在食品安全检测中发挥作用减少障碍。

2.仪器分析法的应用概述

随着现代科学技术的不断快速发展，在食品检测分析中仪器分析法有着越来越广泛的应用，并且在实际应用中具有重要的作用及价值。仪器分析法是在食品检测分析中，通过对相关仪器设备的充分利用，依据食品自身的化学性质及物理性质而实行检测分析的一种方法。在食品检测分析方面，通过对仪器分析法进行科学合理应用，以有效分析食品各个方面的指标，相比于传统检测分析方法，这种食品检测分析方法的优点是灵敏度较高，且能够使食品检出限量有效降低，同时这一方法的相关操作也十分简单，对于食品内部各种指标都能够实现快速检测及分析，且能够快速得到数据结果。此外，在对仪器分析法进行合理应用的基础上，对于食品检测中涉及的有关数据，进行合理的分类处理，全面检测出食品中各种物质的含量，对食品内部情况实行详细分析，进而实现食品检测效果的有效提升，及时发现其中存在的问题，使食品安全得到保障，避免不合格食品进入市场。

3.仪器分析法的具体应用

3.1光学分析技术

根据物质吸收、发射电磁辐射以及各种物质与电磁辐射的相互作用分析待测样品的方法称之为光学分析法，比如紫外-可见分光光度法、原子发射与原子吸收光谱法、原子和分子荧光光谱法以及质谱法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸盐以及亚硝酸盐检测中有着十分重要的作用。原子吸收和原子荧光检测方法主要用于检测原子态物质，对食品中重金属含量是否超标的检测效果较好。

3.2气相色谱法

气相色谱检测技术是最为常见的检测技术，可以快速分离出食品中所含有的有机物质，一般常用于有机物或气化物的快速分离。在现阶段的食品安全问题中，农药残留问题所占比重较大，因为农药中含有大量化学成分，会加大人体器官负担，甚至引发癌变，所以，必须做好农药残留检测工作，防止农药超标。此技术主要针对有机硫、有机磷等农药成分进行检测，有效提升食品安全评价标准，同时，还可以检测出食品中酒精的含量。

3.3极谱分析法

极谱分析法是通过测定电解过程中所得到的极化电极和电流-电位曲线，实现对检测溶液的浓度测定，此检测技术在食品检测中的应用频率较高，但在实际检测过程中，电极类型会影响检测结果的精准性以及电流曲线的稳定性。伴随着科技水平的不断发展进步，此项技术也得到了不断的改进和创新，现阶段主要用于食品中氰化物的检测，其检测结果准确直观。不仅如此，在食品中微量金属元素检测中，一般会选择应用溶出伏安法术，其可以直接检测样品，不需要任何加工和处理，且能够清晰直观的显示出食品中有害物质的含量和种类。

3.4多部门联动，共同推进食品安全检测工作

为满足食品安全的检测需求，增强仪器分析法在食品安全检测中的重要作用，要组织多个相关部门联动，争取共同推进食品安全检测工作。食品生产部门可以提交相关的食品生产要素及过程，提供食品安全需要检测的要素，食品营养鉴定、研究等相关部门可以为食品安全检测工作提供理论依据，为仪器分析法的完善提供检测目标，等等。多个部门共享检测数据，并进行有效的沟通和探讨，在源头上对食品检测可能存在的安全隐患有较为准确的认知，为仪器分析方法的选用、结合，以及改进提供科学准确的信息。为仪器分析法在食品安全检测中进行多样化的有机结合提供更为准确、完备的安全检测依据，为民众提供安心、安全的食品。仪器分析法在食品中的应用，虽然缓解了食品安全检测的需要，但也存在着一些问题。如有些检测方法只侧重于食物中的某一种或某几种问题，具有一定的狭隘性和限制性，在对食品进行仪器分析检测时，要寻求更为科学的多种分析方法。同时，要求食品检测员能够对仪器分析方法有较深入的认识，能够灵活地运用各种仪器分析方法，使其达到预期的检测目标。

4.结语

在目前食品检测分析工作中，对于检测水平的要求也不断提升，需要科学合理的应用检测分析方法。因此，食品检测技术人员需要掌握光谱分析法、色谱分析法及电化学分析法等仪器分析法，以便更好的进行食品检测分析，进而保证食品质量安全。

参考文献

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