高校食堂满意度现状分析与提升路径

魏馨

摘 要：高校食堂是作为大学生学习和生活的重要组成部分，学生对食堂的满意度始终是最引人关注的一个焦点。本文采用问卷调查的形式，从对大学生食堂服务质量的评价出发，调查影响大学生食堂服务质量满意度的原因，以提高高校食堂服务质量。并就如何提高大学生满意度提出建议。通过调查分析，可以提高大学食堂的综合吸引力，可以提高大学的竞争力，可以促进大学的经济发展。让大学生将拥有更好的饮食环境，更多营养并享受美味的组合。

关键词：高校食堂;满意度;服务

1 引言

近年来，随着社会对教育的投资不断增加，全国各地的大学每年都会有新生入学，并且每年新入学的学生人数继续增长。学校食堂是学生最方便，最需求的食物来源，高校食堂和学生们的学习和生活息息相关。就目前的情况来说大学生对高校学校食堂的态度有所不同，高校食堂在卫生，环境，价格和服务等方面也确实存在着很多的问题。由于资金的不断涌入以及平台之间激烈的价格战，这些因素对大学食堂的正常运营产生了重大影响[1]。基于上述情况，以河北省保定市为例，对大学生对大学食堂的满意度以及影响其食堂满意度的因素进行了问卷调查。研究结果表明，它可以帮助改变大学食堂的经营策略，并为大学食堂的经营者提供合理的建议，以更好地协助其管理。

2 高校食堂的满意度现状

通过许多调查和分析表明，大部分学生对大学食堂不满意的主要原因是：食堂的饭菜价位设置不合理，价格偏高，饭菜的种类不够齐全，用餐环境不太好，以及餐具的卫生问题，无法满足学生的需求。部分大学食堂都是垄断性的，大多数食堂经营者都对大学生的需求和建议选择视而不见。

3 关于提高学生对食堂的满意度的建议

为了提高大学生对大学食堂的满意度，我们建议食堂经营者应提高学生对就餐的兴趣，增加进餐种类，降低进餐价格，确保餐厅的卫生和安全，创新烹饪方法，并适当地调整膳食重量，同时增加膳食份额从市场份额入手，引入竞争机制，并激活大学食堂市场。

3.1控制成本

坚决消除浪费，控制每种原材料的成本。首先，食物的质量必须是极好的。在食品市场上购买的产品的质量控制可以通过创建购买规格和指定规格来实现。该标准规定了根据食堂需求购买的各种原材料。其次，应该合理的计划食堂购买的食物的数量。在确保食堂的日常生产和供应的基础上，合理管理在食品市场上购买的食物数量，并最大程度地减少剩余食物。购买数量应根据食堂的需求，资金，自助餐厅的仓库容量和存储条件，原材料本身的特性以及市场的供应情况来确定[2]。新鲜的食品和食材应该为食堂的首选，食堂需要定期的购买新鲜的食材和食品。此外，食品原材料的购买价格必须要合理定价。价格是成本控制的关键。建立完整的相对价格和市场质量比较标准成本体系，是控制成本的有效方法。从标准价格开始，倡导公开价格并接受公众监督。

3.2增加饭菜品种

目前，许多高校的学生是由来自世界各地的许多大学生以及本地学生组成。餐馆经营者从学生的实际情况出发，仔细分析和开发各种价格合理，营养丰富且美味的当地菜肴，并仔细分析学生的口味和喜好。根据大学生的喜欢新鲜感和好奇特质，在不同季节添加当地特色小吃，定期更改小吃的类型，另外，在条件良好的大学中，食堂经营者可以在周末和公共假期提供特色的服務，让学生享用各种美食，并尽最大努力吸引客户。

3.3保证食堂卫生安全

大学食堂需要密切注意食品安全问题。作为高校食堂的员工上班前应先洗手，穿干净的工作服和帽子，不要戴长指甲，修指甲，珠宝和加工室或销售点以防止食物中毒。在食品加工工作室和食品储藏室中任何人严禁吸烟。食堂员工如有咳嗽，腹泻，发烧和呕吐，从业人员应离开岗位，等到病因被查明，症状得到解决或已治愈后再入院。高校食堂应该提前制定《食物中毒预防、控制方案》，当有中毒事件发生时，按应急处理机制以便中毒的人员能够得到及时救治[3]。

3.4打造良好的就餐环境

首先，高校食堂的辅助设备，包括厨房设备，桌子，椅子和餐桌餐具都要保持干净，以创造一个干净优雅的用餐环境。其次，关于学校食堂的布局，布局不均和不适当可以导致食堂的拥挤[4]。由此我们可以得出，高校食堂如果想提升高校学生对就餐环境的满意度，可以通过适当增加打饭的窗口，拓宽走廊宽度并延长学生就餐时间的方法为大学生提供了便利。

3.5引入竞争，激活高校市场

为了实施公平竞争，我们需要引入竞争机制。可以引进几家规模相同、专业知识强的餐饮服务公司，与高校食堂签约共同经营，并激励高校食堂的经营者提高自身的服务意识[5]。高校食堂特色食堂的建设将形成一种特殊的小吃街模式，在保证食品质量的同时，接收当地不同口味的小吃，以满足当代大学生对不同口味的需求。

4 总结

高校食堂的经营者需要加强与高校师生的交流与交流，认真听取他们的意见和建议。大学食堂必须建立合理的标准，以确保食品以及用餐质量，来让学生拥有更好的饮食体验。同时，高校食堂经营者应加强食堂餐饮秩序管理，加强大学生思想道德教育，以便提高学生的用餐素质，让同学们有秩序地用餐，排队，不要浪费食物，保持食堂安静并且有秩序的用餐，可以让高校学生们拥有更加良好的用餐环境[6]。通过多种方式和渠道提高服务水平，以提高大学生在食堂的满意度。

参考文献

[1]韩冬旭，任祥兆.高校食堂满意度调查及对策分析——以天津某高校为例 [J].现代商业，2018，18）：186-8.

[2]毛双英，余颖婷，魏雅兰.浅析如何提升高校食堂满意度——以南昌地区为例 [J].老区建设，2011，16）：39-41.

[3]张建顺.高校食堂满意度提升策略研究 [J].食品安全导刊，2017，36）：23.

[4]毛海燕.高校食堂餐饮满意度研究 [J].四川旅游学院学报，2020，01）：28-30.

[5]赵辉，李宝坤.高校食堂工作满意度的调查与分析——以新疆某高校为例 [J].高校后勤研究，2017，10）：16-9+22.

[6]肖怡珲，焦豪.高校食堂服务质量满意度的影响因素研究——以感知服务质量为切入点 [J].辽宁经济，2018，12）：36-8.