食品检测对食品安全的重要性

王颖 王大为 黄多

摘 要：近些年，随着社会经济的快速发展，食品安全问题日益突出，成为目前社会各界关注的重点。由于食品市场的竞争较为激烈，较多食品生产小企业或者小作坊为了降低生产成本，提升经济效益，违反食品安全规定，非法加入农药、兽药或者食品添加剂等，进而导致各类食品安全问题出现。由此可以看出食品检测的重要性，本文对此进行分析，讨论食品检测措施。

关键词：食品安全;食品添加剂;农药兽药;食品检测

Abstract：In recent years， with the rapid development of social economy， food safety has become an increasingly prominent issue， which has become the focus of attention from all sectors of society. Due to the fierce competition in the food market， many small businesses or workshops that produce food directly violate food safety regulations and illegally add pesticides， veterinary drugs or food additives in order to reduce production costs and improve the economic benefits of the company， thus causing various food safety problems. Therefore， the importance of food testing can be seen. This paper analyzes this and discusses the importance of food testing measures.

Key words：Food safety; Food additives; Pesticides and veterinary drugs; Food testing

中图分类号：F203

食品问题可直接影响社会的进步发展，俗话说民以食为天，足以看出食品问题在日常生活中的重要性[1]。但如今社会经济迅猛发展，人们生活水平与生存质量发生了巨大改变，各类食品安全问题日渐突出，不仅直接影响了居民的机体健康，同时阻碍了我国经济的发展[2]。因此食品卫生监管部分应加强管理，完善各类政策制度，以制约食品安全问题，同时还需加强对食品的检测，为食品安全提供保障[3-4]。本次对此进行分析，探讨食品检测对食品安全的影响。

1 食品安全现状

1.1 污染问题

食品污染包含病原微生物、农用化学用品、地区环境污染等，其中病原微生物的污染最为严重，曾有调查报告显示，微生物污染中毒者约占植物食物中毒的70%，占动物食物中毒的54%左右，进而证实了病原微生物污染的严重性。经分析发现，其中以沙门氏菌为主，产毒性大肠杆菌、变形杆菌、副溶血性弧菌次之[5]。另外瘦肉精、无营养乳粉、三聚氰胺、激素黄瓜、染色馒头、农药草莓与防腐剂等食品安全问题均已成为目前社会关注的重点[6-7]。我国氮肥使用量较多，在相关报道中曾发现，对一超市进行抽样调查，结果显示其中8个样品存在农药残留，且药品的超标率高达20%，引发社会各界关注[8]。另外环境中存在较多的重金属、有害气体、病原体等，农业环境保护科研所对部分省市进行调查，结果发现环境污染物的超标量高达600 wt%左右，其中值得注意的是重金属污染，在部分污染率较高的省市，由重金属导致的癌症发生率明显升高[9]。

1.2 食品添加剂和非法添加物

目前市场上食品添加剂种类繁多，每种食品中允许使用的添加剂种类及残留限量存在差异，过量和超范围使用均会导致安全隐患，有些食用后可导致头痛、腹泻等症状，危害人体健康。其中过氧化苯甲酰作为常见的食品添加剂，通常加入到面粉中作为增白剂;而甜味剂通常广泛使用在糖果、饮料或者奶粉中;二氧化碳作为发酵过程中的辅助用品，过量使用极易损害人们的心肺功能，均需引起重视[10-11]。

非法添加物有三聚氰胺和苏丹红等，其有致癌等危害。

1.3 其他食品安全问题

过期食品具有一定安全隐患，部分食品销售速度较为缓慢，或者受到物流影响、保质期较短等影响，货架上销售的食品极易超出食品的安全保质期，此类食品不可再销售，但部分销售商为了赚取利润，通常会售卖过期食品，过期食品会对人体造成严重威胁，同时还可直接影响食品安全市场的运行[12]。

1.4 食品检测中存在的问题

①检测设备落后，检测设备是食品检测中的重要因素，但目前我国较多食品企业仅注重经济效益，对检测设备与技术的投入较少，从而造成设备或者技术落后。加上较多企业缺少对设备的检修与保养，仪器在超负荷工作下出现不同程度的磨损，从而影响了检测结果[13]。②目前我国大部分食品企业并未制定完整的食品检测流程，且检测人员的水平有限，极易使检测结果出现误差。另外未能够制定规范标准的检测流程，容易使检测工作混乱，直接影响食品检测效率。③经调查发现，食品企业中检测人员的专业水平不足，这也是导致食品安全問题的因素之一。大部分检测人员资历较老，使用的检测方式较为陈旧，且学习新技术的积极性较差，参与工作的主动性、自我学习能力均较低，从而严重阻碍了食品检测事业的发展[14]。

2 加强食品检测的措施

2.1 加强基层食品检测

应加强对基层的管理，选择合理的监管方式与检测方式，并建立健全食品安全检测制度，以有效保障基层食品安全。①省级食品监督部门的检测任务较多且较复杂，具备检测时间长、成本高等特点，从而难以快速完成食品检测。因此合理安排布局，进行资源整合，积极改进检验技术至关重要。同时还应加强基层检测力量，完善食品检测技术，改良区域的安全检测制度，整体加大食品检测力度[15]。②依据食品企业的规模大小与信誉程度，对企业进行分类管理，并选择针对性的食品安全检测方式。部分企业的发展时间较长，已具备良好的生产体系，且生产过程的管理效果较好，针对这类信誉较高、质量有保障的企业而言，可选择以企业自测、监管部门辅助检测为主的检测方式，提升检测效率。但针对未有安全保证的小型企业，其大部分产品未有质量保证，需要食品安检部门进行严格检查，为食品安全提供保障。

2.2 食品企业自身需具备严格安检程序

食品安全人人有责，而食品安全问题的解决不能依赖食品监督检查所一家机构，而是需要每个企业均具备一定的责任心，并遵循以身作则的态度进行生产。除此之外，还应配备专业的检测设施，提升食品的安全性。而国家也应设立相关制度，资助部分企业更新食品检测设备，并定期对检测技术进行审计，保证食品生产安全系数的提升。建立健全企业生产标准是保证食品安全生产的重要措施，创建规范的质量检测点，重点关注生产过程中较为薄弱的环节，并严格控制食品生产过程，尽可能避免各类型污染，以进一步提升食品安全质量。同时还应对食品生产与销售过程进行实时监督，严格依照国家标准规定进行相关检测。部分农村地区的安检设施较为落后，且难以进行管理与监督，导致农产品安全问题较为突出，尤其是各类化学用品污染、农药或者重金属残存等问题，因此需要重点关注农村地区的食品安全检测情况，并增加检测力度，及时更新检测设备与技术，为健康、无公害的绿色食品的顺利生产提供前提保障[16]。

3 结语

综上所述，随着人们生活水平的不断升高，在食品种类更加丰富的同时，食品安全问题相继发生，并得到了社会各界的关注。应了解食品安全现状，认识到食品检测的重要性，针对现状制定食品检测相关制度与规章，全面提升食品安全检测能力，以保证食品安全。

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作者简介：王 颖（1992—），女，硕士，助理工程师;研究方向为食品检测。