浅谈我国食品安全现状及应对措施

白依凡

摘 要：本文从食品的产业链中的食品原料、食品的加工过程以及食品的流通销售3个环节来分析我国食品安全存在的问题以及需要解决的问题，针对我国的食品安全现状提出了监管和改善措施，以其获得一个良好的食品安全环境。

关键词：食品安全;食品产业链;应对措施

Abstract：This paper analyzed the existing problems and the solutions of problems for food safety in China from three links of food industry chain which are food raw materials， food processing and food distribution and selling. In view of the station of food safety in our country， this paper proposed four measures to supervise and improve the food safety， as to obtain a good food safety environment.

Key words：Food safety; Food industry chain; Solution

中图分类号：TS201.6

随着社会的发展，食品安全已经成为社会大众关注的民生问题[1-2]，同时党的十九大报告也明确提出了要实施食品安全战略。但从社会上暴露出的问题来看，我国的食品安全管理还需进一步加强。例如，2020年5月，在湖南省郴州市出现的“大头娃娃”事件，又一次牵出了假奶粉的问题，利用固体饮料来冒充婴儿奶粉，导致婴儿的生长发育迟缓。这是在2008年“三聚氰胺”奶粉重大食品安全事件后的又一起奶粉事件。关于奶粉方面的安全事故不止这两个，几乎每年都会有媒体曝光出奶粉方面的安全事故，可见儿童奶粉方面的安全监管已迫在眉睫。另外，2017年在江西省九江市发生了镉污染大米事件等，可见食品安全问题就发生在消费者的身边，和人们的生活息息相关。因此，分析我国当前的食品安全现状，对我国食品安全的发展有一定的帮助。

1 我国食品安全的现状

食品在到达消费者手中之前，会经历不同的流通环节，而每个环节中又存在不同的操作流程。从原料开始，再到食品的加工以及后续的流通销售等环节，都有可能存在食品安全方面的问题。这些环节中，任何一个环节出现问题，而后续没有相应的处理措施，就会导致食品安全问题，从而影响到消费者的身体健康和生命安全。因而，对于食品生产链中的3个主要环节进行分析，有利于发现食品安全问题的来源。

1.1 食品原料

食品原料为食品后续的加工销售提供了物质来源，原料的质量直接关系到后续加工产品的质量。同时，食品原料是保证食品安全的源头，源头出了问题，必然会带来很多安全问题[3]。为了提高产量，获取更多的利益，很多农户或生产者加大农药的使用量，过度施肥，从而导致有害物残留。在牲畜养殖方面，为了提高牲畜在生长过程中的抗病性，会大量使用激素、抗生素或者在饲料中添加其他重金属元素，使生产出的肉制品中存在污染物残留。另外，在动物性食品原料的运输过程中，或者在原料储藏时处理不当会产生微生物的污染，导致食品的变质。

1.2 食品加工过程

食品加工过程是食品流通的一个重要环节[4-5]。很多企业在食品加工环节中没有按照相关的规章制度进行，加工场地的卫生条件差，从而使得食品在加工过程中出现微生物的污染。为了吸引消费者，生产厂家在大多数的食品加工中都会使用食品添加剂，以改善食品的风味、提高防腐性能等。但是有的商家为了提高食品的风味以及防腐性等，会超量使用食品添加剂，从而产生安全问题。另外，部分企业在招聘员工时对其健康证的检验不严格，造成部分具有传染病的人员直接参与了食品的生产过程，这也会成为食品安全的一个隐患。

1.3 食品的流通销售

食品的销售流通是将食品展现给消费者的一个过程，在这个环节中出现的问题，很多都是直接和消费者的身体健康相关。例如，部分包装食品的保质期没有明确标注，导致过期的产品还在销售;或者将过期的产品进行加热、蒸煮处理后继续销售;这些违规操作可能躲过一时的监察从而获益，但是会對消费者的身体健康造成直接伤害。另外，为了提高食品口感，过量添加食品调味剂;为了延长销售周期，在瓜果蔬菜中过量使用保鲜剂等都会影响人的身体健康。

2 应对我国食品安全问题的措施

2.1 完善食品安全监管体系

随着社会的发展，人们对食品安全方面的关注也越来越多。《食品安全法》《产品质量法》等相关法律法规以及食品监管部门颁发的规章制度等文件，形成了较为完善的食品监管法律体系[6]。但随着科学技术的发展，食品安全方面出现了很多新的问题，导致现存的安全监管法律体系与现实问题出现不匹配的问题。因此，需要根据市场变化以及消费者在消费过程中的需求来完善现有的法律法规，同时在食品的生产以及加工过程中进行相应法律法规约束，总体提高食品的安全性。此外，食品监管法律体系的进一步完善，也会使得相关的执法人员在执法过程中有规可循、有据可依。

除了法律方面的完善加强外，食品安全监管方面更需要加强。食品安全监管部门是食品安全的直接监管人，为人们日常的食品安全提供保障。在我国，食品的生产销售过程中有很多的监管部门，其职责不同，通过相互配合，使得食品安全链能够顺利进行下去。但实际中仍存在很多问题，如监管部门间的分工不明确，不仅会导致监管过程中的工作产生重复，在出现问题时也存在责任不明确的现象。因此，应通过相关法律法规规范各部门的责任权利，使得每个部门在食品安全链中充分发挥自己的作用，使得食品安全链有序健康地发展。

2.2 加强食品安全技术的研究

随着现代科学技术的发展，很多高科技手段被用于食品加工方面，利用特殊的技术手段在生产过程中对食品进行深加工，从而做到以次充好或者直接用化学物质替代实际产品。这些技术的应用，在表面上提高了产品的质量，但本质上是引入了对人体健康不利的物质。消费者通过观察无法直接看出这些物质，同时一般的清洗也不能去除，從而在食用过程中对人的身体健康产生影响。对于这些化学物质的检测就需要不断提高检测技术，通过科学技术的引入，加强食品生产销售链中的安全检测，提高食品的安全性，保障消费者的身体健康，同时有利于食品市场的良性发展。

2.3 发挥新闻媒体的作用

在信息量繁多的现代社会，新闻媒体是人们获取信息的主要途径。十九大报告中提出“提高新闻舆论传播力、引导力、影响力、公信力”。新闻媒体是日常生活中的一个重要团体组织，其在食品安全的监督以及宣传方面发挥着重要的作用。因此，要充分发挥新闻媒体的社会监督作用，本着公平公正的态度对发生的食品安全事件进行实事求是的报道，让广大消费者能够及时了解有关食品安全问题，让不良商家无处遁形，避免类似的问题继续发生。同时，加强新闻媒体的监督作用也有利对不良生产商、销售商等产生震慑作用，从而间接提高食品的安全性。

2.4 提高食品产业链中人员安全意识

食品安全问题具有一定的复杂性，涉及的环节较多，这也是食品安全监管难度大的一方面因素。为了提高食品的安全性，还需要整个社会行动起来。①食品生产企业以及食品供应商，应该遵守相关的法律法规，严格要求，不能为了利益而牺牲消费者的身心健康，从食品的源头上断绝安全问题出现的可能性。②食品安全从业人员要提高安全意识，对直接接触食品的生产人员进行操作技能、食品安全知识以及职业道德的培训，针对不同的岗位进行食品安全知识的深化学习;让广大食品从业人员树立应有的安全意识，担负起肩上的责任。避免在生产环节中由于操作不当而引起食品安全问题。③消费者需要增强自身的安全意识和辨别能力，在购买食品时有一定的辨别能力，对于虚假宣传能够辨别，对于一些过期食品能够及时发现;通过提高自身的安全意识来避开可能发生的食品安全问题。

3 结语

食品安全问题与每一个人息息相关，存在于每一个人的日常生活中。我国当前的食品安全仍存在问题，因而应提高重视度。随着生活和科技的发展，也会有新的食品安全问题出现。因此，在完善国家相应的制度法规的同时，也需要加强相关部门的监督检查作用;另外，提高食品生产人员以及消费者的安全意识也能起到关键的作用。

参考文献：

[1]赵 影.浅谈我国食品安全现状及未来趋势[J].南方农机，2018，49（5）：76.

[2]张 宁.食品安全现状及管理对策[J].食品安全导刊，2019，（11）：29.

[3]孙宏亮.食品原料安全问题及控制体系的研究[J].农家参谋，2018（9）：234.

[4]尹 锋.食品生产加工环节安全问题研究[J].现代食品，2020（6）：118-120.

[5]朱 琳.食品生产加工环节安全问题研究[J].中国新技术新产品，2019（16）：142-143.

[6]陈世奇.我国食品安全现状、问题及对策研究[J].山东化工，2017，46（7）：97-100.

基金项目：北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金资助（编号：2019XYSFX02）;北方民族大学横向联合资助项目（编号：2019HLZ02）。

作者简介：白依凡（1991—），女，硕士;研究方向为食品机械及食品安全。