偏高水分玉米夏季安全储存影响因素与控制措施

梁兆岷 董泽汉

摘要：粮食问题是国民发展的关键所在，粮食的储存关乎农业经济的发展与民生工作的稳定。如何解决偏高水分玉米在储存度夏过程中的变质问题已经成为相关工作单位和人员的重点研究方向。该文首先介绍了偏高水分玉米在仓库内存储度夏环节中容易发生的问题和影响因素，通过对偏高水分玉米度夏仓储环节的质量、入库时温度以及实际存储进行合理控制，有效降低玉米损耗，增加效益价值。

关键词：粮食;农业;玉米;偏高水分;仓储管理

梁兆岷，董泽汉. 偏高水分玉米夏季安全储存影响因素与控制措施[J]. 农业工程技术，2020，40（17）：88.

偏高水分玉米在收获后要进行入库，最为基本的要求是“干燥、饱满、洁净”。中国作为产粮大国，多年来一直坚持科学合理化的玉米种植与存储，对于防止偏高水分玉米度夏变质方面的措施也在逐年提高。不同的存储环境以及玉米品类都存在着优缺点，要对这些影响因素进行综合分析，再结合实际情况做出判断与总结，如此才能找到有效的储存偏高水分玉米度夏的最佳控制措施[1]。

一、偏高水分玉米夏季储存过程中容易产生的问题

玉米收割后依然具有一定的生命力，营养物质也较为丰富，但是随着时间的推移其中的部分元素会逐渐消失，这是植物生长的自然规律，而外部环境因素是加快自然规律发生的重要因素。

首先偏高水分玉米在长时间存放之后，发芽率会阶梯式下降，逐渐失去原有活力;其次一些玉米具有高含水量，相对更容易发霉，外部环境中存在的微生物会与霉变物质产生脂肪酸，从而使得粮食品质直线下降，发霉的玉米不仅不再适合存储，而且很容易将霉变传染给其他粮食。但是脂肪酸仅仅是其中一个指标，在确定品尝值的时候还要参考其他因素指标[2]。

二、影响偏高水分玉米夏季储存的因素

由于每年的玉米存储量巨大，所以粮仓的建设一般都较为高大，但是仓库建设的越大越高，则隔热性和防潮性就越难控制。尤其在夏天时，湿度和温度都明显高于其他季节，粮仓外墙的热传导以及粮仓顶棚的热辐射现象都会加速偏高水分玉米的质量变化。

温度是影响偏高水分玉米储存的重要因素，包括外部温度、内部温度、粮食自身溫度3个层面，其中外部温度更是直接影响其他两种温度条件的关键因素。外部温度升高的时候，直接导致粮仓内部温度和玉米本身温度上升，也同样加速了微生物的活跃度，从而很容易造成玉米发霉变质，而且特别容易出现在粮食内部，这对于玉米存储有重大危害。

玉米都是不规则形状，粮食颗粒之间存在着一定的空隙，这种微小的空隙所包含的空气湿度直接影响粮食本身的含水率。维持含水率在一定范围内也是保证玉米品质的重要环节，因此只有解决粮仓内部的湿度问题，才能更好的提升玉米的储存质量。

三、偏高水分玉米夏季储存过程中的品质控制措施

1、仓储环节的质量控制

玉米仓储按照相应标准，粮仓中的湿度可以保持在14%左右，水分的控制可以根据仓库内的实际情况进行适度调整。玉米在入库之前优先选择自然晾晒的方式，可以有效延长玉米的存储时间;如果采用机械式的物理烘干方法，会使得偏高水分玉米的品质下降速率加快。因此，要加强入库环节的质量控制，采取科学管控的方式、方法，严格按照国家标准执行，重视玉米的水分控制以及干燥方式。

2、入库环节的温度控制

偏高水分玉米入库的前期要对其水分和温度进行检测，入库之后也要重视水分和温度的变化，这就需要工作人员定期检测。当新储备玉米遇到第一个夏季到来的时候，要按照国家相关粮食储备规定进行水分控制。夏季一般温度高、湿度大，建议进行通风降湿，并实时对偏高水分玉米进行监控，防止湿度不均匀。当新储备玉米遇到冬季气温较低时，要使用轴流风机对粮仓整体进行通风和降温，能对其水份损耗有精准的把控，巩固粮食品质。

3、储存控制

存入到库中的偏高水分玉米是一个半生态系统，水份、温度和湿度等外界因素会加剧玉米自身的呼吸作用，从而加快玉米的营养成分流失速度。减少玉米呼吸作用损耗可以提升玉米的品质，所以存储仓库要做好底部防潮处理，创造一个干燥的环境;同时降低仓库的内部温度，保证温度的稳定，仓库顶部可以加装隔热层，防止太阳直射造成的辐射升温。氧气也是加快玉米颗粒呼吸的重要因素，可以利用现代技术降低仓库内的氧气含量，并做好气密性封闭，避免玉米因为呼吸作用造成的变质。

四、结语

综上所述，偏高水分玉米在存储度夏过程中影响品质的因素有很多，只有将理论与实际工作相结合，才能充分了解粮食变质的规律。要坚持科学谨慎的工作态度，深入学习和研究偏高水分玉米储存的先进技术，并根据当地实际情况进行分析，制定行之有效的控制计划，加强玉米存储过程中的通风、水分、温度、湿度等相关因素的控制，为玉米存储积累更多的经验。

参考文献

[1] 万世杰，刘小景，崔 杰，等. 偏高水分玉米入仓与安全储藏的探讨[J]. 粮油仓储科技通讯，2018，34（3）：54-56.

[2] 韩建平，汪福友，党 捷，等. 浅谈偏高水分玉米入仓及储存期间安全管理技术[J]. 现代食品，2018（18）：172-175.