主题餐饮空间创意表达设计研究

■孙 迟，董俊锋 Sun Chi ＆amp; Dong Junfeng

(沈阳建筑大学，辽宁沈阳 110000）

随着人民消费水平增长，主题餐饮作为新兴餐饮行业发展迅速。主题餐饮以独特的风格、文化内涵成为了广大人民追求的生活方式。但在高速发展的过程中出现了很多问题，如何做好主题餐饮空间主题性创意表达成为了设计者关注的重中之重。

1 我国主题餐饮空间设计现状

主题餐饮空间围绕某一个主题设计成独特的风格内涵，引起消费者共鸣，烘托出别具一格的用餐氛围，带来愉快的用餐体验。随着经济的快速发展，人民生活质量的提高，旅行的大众化等，都为我国主题餐饮空间设计带来一个巨大的发展机遇。对于现阶段的我国主题餐饮空间，消费者不再局限于对菜品的需求，反而对空间环境、心理感受、品牌价值以及服务体验上有更多的诉求[1]。为了顺应这一发展趋势，主题餐饮空间摒弃了传统单一的形式，着力于发展推广饮食文化、体现人文内涵，打造新型文化空间。但是在主题餐饮空间设计中仍存在一些问题。

1.1 主题性表达不突出

一个优秀的餐饮空间设计作品在保证其功能完整和合理的基础上，要更加注重主题性表达，提升主题餐饮空间的辨识度。目前我国内一些主题餐饮空间主题辨识度不够明确，在空间设计中的平面布局、材料肌理、色彩搭配、灯光氛围等方面没与主题呼应，起不到烘托主题的作用[2]。不能够为消费者提供一个高辨识度的使消费者产生情感触动的主题餐厅形象从而激励消费。

1.2 创意表达缺乏独创性特色装饰设计

主题餐饮空间的创意性表达至关重要。目前市面上大多数的主题餐饮空间直接套用他人设计或抄袭照搬一些其他餐饮空间的设计，装饰表达非常的雷同。设计者缺乏对设计理念及主题文化内涵的提炼，只是简单进行陈设品的堆砌而缺少形式上的突破创新。

2 主题餐饮空间的主题分类

2.1以怀旧或复古为主题

特指一些历史特殊事件或过去生活场景，还原特定时间段的故事或生活为主，唤起一部分人的记忆。如人民公社主题餐厅，老上海滩主题餐厅等。

2.2 以田园野趣为主题

当代人们追求一种亲近自然的潮流。悠闲、舒畅、自然的田园野趣为主题的餐饮空间受到人们的欢迎。

2.3 以地域文化性为主题

我国地域广阔，各地域民族文化与生活习惯具有差异，因此呈现出各地有不同的文化特征，如，“蒙古大营”主题餐厅、“长沙窑”主题餐厅等。

2.4 以文化艺术为主题

现代的年轻人关注点不仅仅是餐厅食物的口味，更在乎的是餐厅的创意、氛围、文化内涵、艺术的表达等。文化艺术方面可表达音乐、绘画、雕塑、运动等方面，例如台湾的邓丽君音乐主题餐厅，北京宴电影主题餐厅，鲜花主题餐厅等。

3 主题餐饮空间创意表达设计方法

3.1 利用空间和构件进行创意表达

在设计中，无论主题是什么形式，空间结构的设计都应与主题相互呼应，这种空间造型形态要有自身的特色，才能给消费者带来深刻的印象和视觉感受。设计者需要利用空间的自身特点，营造出不同层次的空间感[3]。比如方形的空间，通常具有沉稳端庄的性质，会让人感受到理性和谐的氛围。圆形空间具有向心性，富有活力增加动感。

利用建筑构件表达主题，将结构上建筑原有的门洞、窗口、墙体、承重柱、管道、梁等融入主题设计中，使整个空间结构更加贴切特色和风格，从而增强视觉感染力[4]。

在墙体的设计中，墙体进行装饰和主题表现形式相互呼应，表现出识别性、整体性、空间延伸性等特点。如进行涂鸦墙绘等。位于伦敦的Olivomare白色海鲜餐厅（图1）在墙面的处理上主要通过使用鱼形的图案和波浪形状的造型表达海鲜餐厅的主题性。

在窗洞处理上，可以增加造型烘托主题，如卡通主题的餐饮空间在窗洞造型上制作卡通形象。如以色列的“红海之星”主题餐厅（图2）将窗洞造型制作成浪花波浪造型，进而烘托主题。

在不同的主题氛围的空间应进行不同种类的装饰，将柱子制作成具有独特造型的异形柱。如以色列的“红海之星”海底主题餐厅（图2）将柱子制作成海草的造型，如在水中随着破浪一起律动，从而烘托空间氛围。

■图1 伦敦 Olivomare 白色海鲜餐厅

■图3 乌克兰旧船舱餐厅

■图4 波兰森林主题餐厅

设计应与主题协调一致，以简洁明快为主。如位于乌克兰的旧船舱餐厅，运用裸露的管道、梁、柱结合主题创作出船舱的内部造型结构，构建出旧船舱般的感觉，进而呼应主题（图3）。

3.2 图形符号进行创意表达

图形符号，指以图形为表达方式，用以传递某种信息的视觉符号。具有概括性、象征性和典型性的特点。图形符号作为某种形象代表，经常应用到主题餐饮空间创意表达中。这里将图形符号分为具象图形符号、抽象图形符号[5]。

具象图形符号，是指客观存在的图形，具有自然形态的特性和特征，如动物、植物、风景等，这种自然具象形态具有现实性、直观性。如蒙古族主题餐厅将马的图案运用到吊顶中的装饰中，将蒙古族特色更加直观表达出来。

抽象图形符号，是对现实客观存在的图形进行提炼、夸张、变形、重组，以赋予其新的含义与表现内容。如，位于波兰的森林主题餐厅，以旧木板经过加工重构而成的连绵起伏的“山丘”为图形符号，为餐厅增添独特氛围（图4）[6]。运用图形符号可以烘托空间氛围，准确把握主题餐饮空间主题。

3.3 数字多媒体技术进行创意表达

数字多媒体技术，是把声音、音乐、文字、图形、图象与三维电子动画等多种媒体信息借助计算机系统进行数字化和图象压缩处理，再和通信技术融合在一起的技术概念。数字多媒体表达主题有独特的优势，数字技术突破了材料和工艺的限制。如中式风格的主题餐饮空间，可以运用纹理增强现实技术(AR)表现繁复的斗拱、藻井、窗棂的镂空雕花，代替部分实物。数字多媒体技术还可以通过投影或3D技术渲染不同场景氛围[7]。例如位于上海的Ultraiviolet餐厅，餐厅由当中由显示屏和扬声器所围绕，可在顾客用餐时提供视觉和听觉的体验，客户可以通过自己的喜好点播不同场景，如3D水墨动画“水墨仙境”场景，海底世界场景，冰雪奇缘场景，让消费者沉浸在3D效果表达的氛围中用餐。数字多媒体技术可以更加明确地表达主题渲染氛围，增加主题空间的艺术表现力。

3.4 利用材料和色彩进行创意表达

不同的材料纹理、质感有差异，每种材料都有其固有的视觉、触觉特征。合理运用材料不仅可以表现内涵和主题，还可以让消费者产生联想。例如一些以田园野趣作为主题的餐饮空间，通常运用原木、石、藤、竹等材料，原木散发的木香使人瞬间感受到了大自然的味道，力求表达一种悠闲、舒畅、自然的主题性。

色彩在主题餐饮空间的营造上发挥着非常巨大的作用，不同的色彩会体现餐厅主题性特点与情感的抒发。色彩学将色彩分为冷色与暖色。

冷色，指使心理上产生凉爽感觉的颜色[8]。蓝色，使人联想到天空、海洋等自然景色，能够让人的情绪变得较为沉静，它使空间具有通透感。如重金属音乐餐厅、海底主题餐厅都采用此色调为主色调。维吾尔族、回族等民族餐厅内大量运用此色调表达出纯洁的宗教信仰[9]。设计者可以将色彩的情感与主题的表达联系在一起，共同营造一个和谐的环境氛围。

暖色，指使心理上产生温暖感觉的颜色。黄绿色，会让人联想到未成熟的果子，给人一种青春的感觉，青春文艺类等主题餐厅多采用此颜色[10]。红色，以中式风格餐厅较多使用红色作为主色调，如“俏江南”餐厅，其桌椅、室内造型结构、装饰多采用红色或暗红色色调，营造出中国味道的“中国红”从而呼应主题。黄色[11]，黄色带给人阳光、高贵、温暖的感觉，主题餐饮空间多运用黄色作为辅助色烘托空间氛围，如黄色灯光等，使整体空间变得温暖，辅助烘托空间所表达的主题。

3.5 利用软装陈设结合情景体验进行创意表达

陈设与软装饰兼具实用性和装饰性，更直接地体现主题餐饮空间的个性品味，烘托室内的主题气氛，创造环境意境，突出主题[12]。如位于上海的“十里洋场”餐厅，在家具选择上都选用欧式风格家具，墙上的上海老照片、西洋挂画、壁炉、欧式留声机仿佛将顾客带到了40年代繁华一时的老上海，会使人拥有一种置身上海滩的错觉感。

设计者创设具有一定情绪色彩的、以形象为主题的生动具体的场景，以引起消费者的体验感。主题餐饮空间情景体验的最终目的是要使消费者被餐饮空间的主题情景所感染而产生情感共鸣[13]。

如在设计怀旧主题餐厅时候，应该考虑从消费者踏入餐饮空间的第一步，就能看到带有一定的过往集体记忆的场景。这种场景是可以激发出消费者的怀旧情感，选择再现某种特定年代特定地点的生活场景作为餐厅中的观景内容[14-15]。以河南“朝阳沟”餐厅为例，这是一家表现上个世纪特殊年代怀旧的体验餐厅，进入餐厅仿佛时光倒流，室内所有的挂画、家具、生活用品都是知青年代特定物品，顶棚装饰的红色五角星和顶棚上挂的斗笠，让人仿佛回到了知青劳动岁月，让消费者身临其境，进而表达主题。

4 结语

主题餐饮空间在满足人们功能需要的同时，也需要体现主题餐饮空间独特的创意设计，通过实际案例分析研究餐厅空间设计，深刻探讨和分析后归纳了创意表达的具体方法，更好地为消费者提供一个舒适休闲的就餐环境。主题餐饮空间在设计过程中应当注重多元化与个性的结合，通过表现方式方法的不断改进和完善，最终使得餐饮空间的设计能够高度契合餐饮空间的主题。