厨房收纳柜适老性设计研究

2020-09-01吴春锦宋莎莎WuChunjinampSongShasha

家具与室内装饰 2020年6期

■吴春锦，宋莎莎 Wu Chunjin ＆amp; Song Shasha

(北京林业大学，北京 100083）

在21世纪科技飞速发展的今天，医疗水平的提升延长了人类的平均寿命，同时也带来了人口老龄化的巨大社会问题。在我国国民习惯与传统观念影响下，居家养老模式成为许多家庭的首选。但纵观市场中的家居产品却并不能很好的满足老年人的需求。作为居家养老的核心空间之一，厨房是老年人使用较频繁的地方，因此也突显出很多问题。本文以厨房空间的收纳柜设计为例，通过对老年人的心理与行为分析进行了厨房收纳柜的适老化设计研究。

1 我国适老橱柜市场现状及设计背景

深受“民以食为天”观念的影响，中国家庭中厨房的地位举足轻重。除了满足使用者最基本的物品储存需求，还要满足人们特定环境下的特殊需要[1]。而老年人作为社会中具有特殊需求的群体，对于橱柜设计的易用性及实用性也有着更高的要求。

但“收纳设计”这一理念由西方引入，并不能够很好解决我国适老化橱柜设计的问题。加之于我国设计行业发展较晚且水平不高，在适老化产品设计上还未形成完整的设计体系[2]。随着老龄化社会的发展，适老化设计逐渐进入大众视野，在适老产品设计方面人们已经开始了关于理论和实践的探索，为我们对于厨房收纳柜适老性设计提供基础。

现在市场中常见的橱柜类型大致可分为四种：一字型橱柜、L型橱柜、U型橱柜和岛型橱柜。

一字型橱柜能够形成一个完整连贯的作业平台，直观紧凑的特点使其更适合于同一时间仅有一人工作的小户型厨房。但使用时移动路线较长，工作量较大（图1）。L型橱柜区域划分更为灵活，储存空间也比一字型更大，形成了“洗、切、炒”的三角形工作区域，符合操作规律，但转角部分利用率较低（图2）。

U型橱柜的功能分区最明确，储存空间也最为强大，形成的三角形工作分区适合乘坐轮椅的老年人使用，但对厨房的空间需求也更大（图3）。岛型橱柜符合现代人对时尚生活的需求，功能多样储存空间丰富，对空间要求较大，但因为不符合中国传统的操作习惯，也不太适合老年人使用（图4）。

在厨房空间允许的情况下，人们通常会选择日常操作更加人性化的L型和U型橱柜。但由于U型橱柜所需厨房面积较大，老年人群更偏向于选择L型橱柜。

从调研的结果来看，目前市场上关于适老性橱柜的产品基本还处于空缺状态，但很多大品牌橱柜都为客户提供了定制服务，橱柜高度与台面宽度等可以根据老年人的身体尺度进行调整，减少由尺寸不合产生的不适与劳累感。缓冲阻尼、可升降橱柜及辅助型设备也越来越多的应用于大众市场，这些都为老年人对橱柜的使用带来了了便利。但这些橱柜仍不能算作真正的适老性橱柜，无法满足老年人对功能性、安全性、舒适性等一系列的要求。因此我们对于橱柜适老性的设计研究仍然不能放松。

2 老年人特征分析

老年人作为社会中特殊的大群体，他们在认知及行为习惯以及生理心理特征等方面都与主流群体存在着明显的差别：

2.1 老年人认知特点

认知能力是指人脑加工及储存和提取信息的能力，如感觉、知觉、注意、记忆、思维等都可算作认知能力，是人们成功完成活动最重要的心理条件。随着老年人年龄的增长，认知能力的强度会较年轻人明显的退化。

■图1 一字型橱柜

■图2 L型橱柜

■图3 U型橱柜

■图4 岛型橱柜

■图5 调查对象年龄分布

■图6 调查对象居住情况

■图7 调查对象身体情况

■图8 调查对象家中橱柜类型

■图9 调查对象家中操作台顺序

■图10 调查对象喜好风格

■图11 调查对象购买因素

■图12 储物区域与人体工程学

老年人感知能力与注意力退化，对于色彩、明暗的区分度下降，处理信息等方面速度变慢。除此之外，老年人的注意力方面也远远不如年轻人，它对老年人在使用橱柜时面对众多的功能与分区能否迅速正确做出判断而不被干扰有着绝对性作用。自中年之后，由于大脑神经细胞的逐步萎缩，人们的记忆力也会随时间减退。一般表现为对较为久远的事情印象深刻，却经常忘记最近的事情且学习能力变差，难以将短时记忆转变为长时记忆等。

2.2 老年人行为习惯特点

人的行为习惯与规律是个体在长期的生活工作中逐步形成的，习惯是自动化的动作或行为，但此外也包括思维的、情感的内容。

对于老年人日常的行为分析来看，由于退休后社会活动减少，所以与年轻人相比时间更为充裕且生活更加规律，因此能在厨房操作的时间也更长。但由于身体机能的退化，老年人在面对厨房中复杂的操作时常会显得力不从心，比如老年人并不擅长频繁的转身与大幅度的弯腰下蹲、时常忘记关闭柜门甚至煤气开关、光线较暗时看不清操作台或是柜子中的物品。

2.3 老年人生理机能特点

人类生理机能的衰退无可避免，从感知系统来看，通常会按照视觉、听觉、嗅觉的顺序进行，其中视觉与听觉的衰退尤为明显：老花眼、耳背等是老年人最易出现的问题[3]。人体老化对于骨骼、关节、肌肉等都会带来负面影响。骨质疏松增加骨折风险、关节灵活性下降活动力降低、肌肉萎缩导致力量下降，无法大幅度运动。除此之外，脑部组织的退化使老年人反应更加迟缓，记忆力也开始衰退。

如图1所示，加入甘油的SAEW随着存放时间的延长，其ACC含量逐渐降低。放置2 h后，加入3%甘油的SAEW的ACC由59.80 mg/L降到34.27 mg/L，损失43%；加入10%甘油的SAEW的ACC由59.80 mg/L降到25.64 mg/L，损失57%；放置24 h后加入不同浓度甘油的SAEW的ACC损失达到90%。在6 h以内高浓度甘油对SAEW的ACC影响明显高于低浓度甘油，甘油浓度对ACC的影响较大。

2.4 老年人心理情感特点

除了生理机能的衰退，老年人的心理也会产生一系列的变化。年龄的增长、反应能力与学习能力的下降使他们产生焦虑自卑心理。退休后社会角色及家庭地位的转变也会带给老年人巨大的空虚与压力[4]；如今大部分年轻人常常忙于工作，缺少儿女陪伴造成了老年人内心的孤独与压抑。由于这些原因，老年人内心较年轻人会更加敏感，加上社会阅历带来的的心理优越性，许多尚能自理的老年人都存在不服老的心理，使用老人专用设施易使他们感到特殊对待，产生抵触心理[5]。

基于以上分析，我们能够得出，在适老性橱柜的设计中应更加注重安全性及便利性，减少老年人在使用过程中可能遇到的不便，增加功能型和通用型设计。并且在满足老年人生理特点的情况下赋予其情感化的内涵，为老年人带来不一样的使用感受。

3 适老性厨房调研分析

为了对老年人的基本信息和对橱柜的需求以及选择倾向有更加清晰的了解，为设计原则的确定提供依据，我们采用问卷法对北京林业大学内以及周边社区中的老年人进行了调研。本次调研线上线下共发放问卷158份，回收151份，以下为此次调研的数据。

调研的对象为年龄在60岁以上的老年人，主要集中在60-74岁（图5）。超过六成的受访者不与子女同住（图6），生活中使用厨房的频率很高，三成以上的受访者表示自己存在视力下降与记忆力减退等问题（图7），在适老性橱柜设计中应将这些问题纳入考虑。

3.1 老年人厨房基本情况分析

大部分的老年人家中厨房面积不大，适合小户型的一字型橱柜以及布局灵活的L型橱柜比较受到调查者的青睐，而由于U型橱柜对于空间的要求，选择U型橱柜的人最少（如图8）。半数以上调查者家中操作台摆放顺序为“清洗-料理-烹饪”，符合中国人在厨房中的操作习惯，形成的三角动线也便于老年人行动（图9）。

■图13 橱柜储存空间划分

■图14 新中式橱柜设计

■图15 可升降拉篮

■图16 橱柜下部取消地柜

3.2 老年人厨房需求分析

通过问卷调查我们发现，老年人大多更喜欢更传统的中式风格，其造型与选材更易被保守的老年人接受，也更加环保，有益于老年人的健康（图10）。由于老年人的消费观念更为保守，与喜欢追求新鲜事物的年轻人不同，他们对于橱柜选择上更加注重经济性以及牢固耐用的程度，对于品牌选择的倾向性比较低，这可能与老一辈所处时代的对于品牌观念没有现在强烈有关（图11）。

基于上述调查分析，我们对老年人在厨房中的使用需求以及目前橱柜中存在的问题有了更加清晰的认识，为接下来设计原则的确定提供了支持。

4 适老性厨房设计原则

一件优秀的家具在设计时应该符合使用者的身体尺度，以“人”为核心，基于上述调研问卷的结果对于目标人群需求的分析，我们对适老性橱柜提出以下几点设计原则

4.1 安全性

4.2 便利性

老年人力量与体能开始减弱，与年轻人相比无法抬起过重的物品，由于记忆与学习能力的退化，难以适应复杂的操作，因此橱柜的设计应更加简洁，便于操作，以免给老年人在使用过程中造成不必要的麻烦。在橱柜的布局方面应该与老年使用者在厨房的日常习惯操作路线相匹配，这样可以让老年人在使用过程中及时找到所需要的物品，通过对老年人行为习惯的分析尽可能减少老年人的使用困难。在厨房空间允许的情况下，宜选择储物空间大且操作连续的U型橱柜，能够缩短老年人使用时的移动距离，使用轮椅的老人也可以在90°范围内旋转完成操作[8]（图13）。

在收纳设计中，考虑到老年人时常容易忘记物品的摆放位置，采用开放式橱柜，或使用不同颜色对储存空间划分，一目了然，并适当增大操作台面宽度，使台面能够摆放更多常用物品。