美国发生沙门氏菌食物中毒事件 预防感染必须勤洗手

美国发生沙门氏菌食物中毒事件 预防感染必须勤洗手

近期，美国发生1起沙门氏菌食物中毒事件，造成34个州396人感染，疑似与生食被沙门氏菌污染的洋葱有关。

何为沙门氏菌感染

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，人体主要通过食用被沙门氏菌污染的食品而发病。引起沙门氏菌中毒的食物主要为动物性食品，如禽畜肉、蛋类、乳类及其制品；由植物性食品引起较少，主要与交叉污染有关。

统计数据显示，在世界各国因为细菌感染引起的食物中毒事件中，沙门氏菌感染经常位列榜首。在美国，沙门氏菌感染疫情几乎每年都会发生，去年10月份，美国CDC也报道了沙门氏菌感染的疫情。在我国，沙门氏菌引起的食物中毒每年也有报道。

相比新冠疫情，我们对于沙门氏菌感染的认识要更深入。沙门氏菌感染后6小时到6天内，被感染者会出现发热、腹泻、腹痛等症状，腹泻过程中还有可能会出现血便的情况，有的感染者还会出现恶心、呕吐、头痛等症状，这些症状通常会持续4-7天。大部分人可以自愈，婴幼儿、老年人、免疫功能低下的人群感染沙门氏菌后症状可能较重，需要及时就医，抗生素治疗有效。

怎样预防沙门氏菌感染

沙门氏菌可能存在于多种动物身上，包括家禽、牛羊等牲畜，也包括一些冷血动物，如宠物龟、刺猬等。因此，在接触各种动物后一定要及时洗手，使用洗手液或肥皂，再用流动的清水洗手，尽量避免“病从口入”。

一些食材上也有可能感染沙门氏菌，比如被污染的鸡蛋壳，美国在2019年还曾经报道过因被污染的木瓜而导致病菌传播的事件。因此，对于鸡蛋，一定要注意触摸后洗手；对于各种生食的食物，要注意尽量做好清洗，甚至有时候适度消毒也是可以的；切菜的案板要生熟分开，千万不要混用。

饭前便后要洗手很重要。在护理加重腹泻病人、为病人处理粪便时，更要多加小心，尽量避免进一步的污染；对手进行尽量的洗净消毒，对马桶也可以进行适度的消杀。即使家中没有相关的感染者，也应该养成饭前便后勤洗手、好好洗手的卫生习惯。

夏季是沙门氏菌感染的高发季节。炎热的天气和未及时冷藏的食物都是沙门氏菌滋生繁殖的重点，因此，在夏天，如果是易腐败的食物，放在冰箱外2小时以上，应尽量丢弃；如不丢弃，也应该加热至100℃以上后再食用。

沙门氏菌怕热不怕冷，在100℃高温下可以瞬间死亡，在冰箱中，虽然它的繁殖会减弱，但仍然可以持续存活，因此，对于冰箱冷藏的食物，也不可大意。生食的水果等应好好清洗晾干，削皮食用；能做熟食用的食材，应该尽量做熟做透再食用，千万不要大意。剩饭剩菜需要冷藏保存的，建议覆盖保鲜膜再放入冰箱；再次食用时，一定要加热到100℃，热透后食用。

为了流量 “大胃王”們付出的代价可谓惨痛

近期，有位“吃播”博主王先生在吃了大量食物后猝死，引起广泛关注。随着主播市场的不断发展，“吃播”的花样层出不穷，有的博主为博人眼球而吃不常见的奇葩食物，或者一次性吃下大量美食，甚至不惜催吐来维持吃不胖的人设。但同济大学附属同济医院营养科营养师、达医晓护特邀智库专家罗斌提醒，这些行为不仅对肠胃有严重危害，对其他器官的损伤也不容忽视。

一次性大量进食首先会对胃肠道造成伤害。大量食物一起进入胃肠道时，胃体积急速扩张，轻则使胃肠道动力感觉系统失衡，引发腹胀、腹痛、便秘，严重则直接导致胃穿孔、胃出血。如果本身有胆囊炎、胰腺炎，会引起急性发作。其次，为了帮助食物更快更好消化，大量血液会流到胃肠道，其他组织器官则出现供血不足情况，心脏输出量增加，导致心脏负担加重。此外，食物增加会使胃肠道体积增大，上抬横膈膜，挤压心脏，造成冠脉收缩，使心肌缺血缺氧，严重时还会出现心梗、心跳停止等情况。

吃得多又怕胖，主播们会选择催吐的方法，把刚吃进去的食物吐出来。但这种方式会使身体面临更多的风险，呕吐物一旦误入呼吸道，会引发剧烈的咳嗽，进而导致吸入性肺炎甚至窒息。此外，呕吐时会引起胃酸反流，作为一种强酸，将引起黏膜损伤、溃疡、出血。将食物强行吐出，还会导致十二指肠压力增高，胰液渗出，诱发急性胰腺炎。胃与食管连接的贲门口因为压力增大还会导致组织出血、损伤，进而出现呕血等症状。

除了依靠“大胃王”的称号吸引粉丝，很多主播还会通过猎奇的手段，吃虫子、生海鲜等奇葩食物。这些东西更不能模仿食用，因为它们无法溯源，食品安全得不到保障。

吃播经常尝试的海鲜食品，如果加热不完全也存在很多问题，如存在副溶血性弧菌，这是一种耐热菌，烹调不完全便会随食物进入人体，造成腹泻、呕吐。另外，对于本身尿酸就非常高或有痛风史的患者，摄入大量海鲜则会触发痛风。

蚝油味道虽好但含盐量高 做饭时应少量添加

蚝油因其味道鲜美，是不少人喜爱的一种调味品。但不同厂家制作出来的蚝油口感不一，烹饪出的菜品味道也会有很大差异。蚝油品种那么多，如何才能挑到好吃的蚝油？

食用蚝油需注意量

日常生活中，蚝油常被作为拌料或蘸食用，如蚝油拌面、蚝油拌三丝等。东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师夏朋滨介绍，在炒生菜、西兰花等素菜时，放入少量蚝油可以弥补蔬菜的寡淡味道，菜品的鲜度更佳；在做荤菜时放蚝油，可以提味增色。

不过，蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，损失营养成分，做饭时应在菜肴即将出锅时加入。另外需要注意的是，蚝油虽鲜香浓郁，但其含盐量并不低，做饭时应少量添加。

好蚝油应该这样挑选

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，蚝香取决于熬制蚝油的蚝汁，所以在选蚝油的时候要先看看蚝汁含量有多少。调味品企业欣和官方信息显示，在选择蚝油时，要先看一看蚝油瓶身是否标有蚝汁含量，蚝汁含量越高越好，代表越接近蚝肉的本真，产品也就越鲜醇。“有一些蚝油没有标明蚝汁含量的，还可以看蛋白质含量。蛋白质含量越高营养价值越高，也能代表蚝汁的添加量相对较高。”欣和官网介绍道。

海天味业也在官方微博发布的挑选优质蚝油攻略中表示，首先要 “看”，优质蚝油呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质，呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽。其次是品尝，优质蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，入口有油样滑润感者为佳品。