做好质量控制确保食品理化检验结果的准确性

一、食品理化检验概述

食品理化检验，顾名思义就是在物理和化学的基础上采用相关测量工具、测量仪器进行食品理化性质检验，分析各种食品的营养成分与食品中化学污染等问题，以确保食品安全、可靠、达标。食品理化检验的对象是各类食品，包括动物性食品、植物性食品、调味品等。

在进行食品理化检验过程中，一般先进行食品的样品采集并制备检验材料，然后进行样品的预处理以方便下一步的理化检验，最后把检验结果进行数据分析，进而得到相应的分析报告。

食品理化检验主要包括检验过程前的质量控制、检验过程中的质量控制、检验过程后的质量控制三个方面，以时间为逻辑顺序，每一个环节都要认真进行，任何一个环节都不能缺少。

二、食品理化检验的质量控制

1.样品抽取和样品制备。在进行食品检测之前要对所要检查的食品进行样品的采集和制备，在进行样品的抽取过程中要保证随机原则，确保采集样本的客观真实性和代表性。在取样过程中也要注意取样工具的清洁，避免样品在采集过程中受到任何可能的污染。进行样品制备时要保证样品能够保持原有的均匀度，对于固体样品，要采用先粉碎后混匀的方式以保证样品的均匀度；对于液体样品，需要把样品倒在一起，搅拌晃匀。

2.仪器和试剂的选择。在检验过程中如何选择合适的仪器和试剂是影响检验结果最重要的因素，也是提高检验效果的质量保障。因此在进行仪器和试剂的选择时，要事先确定好要检测的项目和目标，从而选择合适的仪器。在选择试剂时就更为重要，要保证实验结果明显容易观察，并且保证实验试剂不过期。

3.检验方法的合理选择。在进行检验方法的选择时，实验人员要根据待检测食品的标准要求来选择，然后再根据不同的实验环境和实验室条件，选择性价比高且能满足实验标准的最佳检验方法。

4.操作人员的要求。食品檢测工作的操作人员是进行食品检测的实施者，同样也是影响实验结果的重要因素。基于此，食品检测人员要提高自身素质，只有保证操作人员能够熟练掌握操作步骤，才能让其进行检验操作。

5.实验室检测环境的合理化。实验室检测环境也是影响实验结果的重要因素，在进行检测实验时，要保证温度在20℃以下。如果实验室温度不能处于合理的控制范围，必然导致检测结果的不准确。

6.有效处理相关检验项目事项。在进行食品检验时，需要进行多种多样的检验实验，有些检测结果是可以互通的，因此在进行检验时也要保证相关检验项目不能出现错误，有效处理相关检验项目事项，从而达到确保食品理化检验结果的效果。

作者简介：张晶（1982.10.09-），女，甘肃榆中，安琪酵母（伊犁）有限公司，大专，职务：化验员；从事工作：原料检验；研究方向：化工。