做好实验室质量控制确保食品检测结果准确性

辛德禄 冯翠娟 王东东

食品检测实验可向社会提供检测结果，通过对这些数据的分析来评判食品的安全性，而这些数据的准确性对食品检测质量有着直接的影响，因此开展食品检测实验室质量控制工作十分重要。

一、标准物质的使用方法

在检测食品质量的过程中难免会用到标准物质，其作用是确定检测物质的特性。相关工作人员在应用标准物质时，要确保标准物质和被检测物质的性能基本相同或相近，这样可以有效消除在检测过程中由于一些外在客观因素，或者是一些不可避免的误差而给整个系统带来影响。此外，标准物质的浓度也应与被检测物质的浓度相近。为了提高检测的准确度，要对已经使用过的物质进行合理的处理分类，不再使用。

二、回收率试验

在进行食品检测的时候，一些价格较昂贵的物质可以被回收重复使用，为了保证质量，相关工作人员在对这些物质进行回收时也要遵循一定的准则和标准。比如应确保样品的步骤和流程严格按照规定的标准进行。在对食品进行检测时，样品的体积以及稀释倍数应尽可能地保证与所选用的标准物质和样品一致，这样在进行测定的时候能够减少产生误差的概率，提高检测整体的准确度。另外，对标准物质的回收在实验室检测工作开展的过程中起到了很好的补充作用，而且这些回收试验的操作较为简单，在一些设备或者是资金不足的实验室有着很好的应用，能够满足一些由于物质条件不足而出现的缺陷，所以回收率试验的开展是十分必要的。

三、实验室内部对比

对比实验能够准确判别被测物质的检测结果是否有误差以及误差的大小。在对一些物质进行检测时，由于受到客观因素的影响较大，可能连续几次的试验结果都不正确，此时就有必要开展内部对比实验。内部对比实验操作简单、形式较为多样化，相对于其他检测来说，它对工作人员和设备的要求都不高，仅需要相关工作人员对实验室内部的对比进行分类，然后再进行检测。在开展实验室质量控制试验的过程中，应充分考虑各种因素并制定相应的方案。在方案具体实施之前，工作人员也要对方案的可实际操作性进行检测，以确保在检测工作的开展过程中，检测结果的质量和准确性不受影响，同时确保方案的可实际操作性能以及经济性能。

四、实验室质量控制的技术要求

首先要对操作人员进行规范，要求他们在对设备和实验检测流程开展过程中严格按照相关规范和标准来操作。其次，对一些实验中用到的试剂的存放要进行分类，由于一些试剂可能会发生交叉污染，或者由于一些其他因素的影响而造成失效，这就需要相关工作人员对其进行严格的把控。另外检测完成以后，还要对这些废弃物的处理做到合理、到位，可以回收利用的对其进行统一的规整，没办法回收再利用的要做好清理工作。最后，要對设备进行及时的保养和维修，避免在使用的过程中出现问题从而给检测带来一定的影响。在对设备进行定时定期的核查时，要做好相关记录，后续一旦发生同样的问题，相关工作人员能在第一时间找到问题所在，并制定相应的解决方案。

通讯作者：王东东，硕士、实验师，从事中药民族药有效成分分析及生物活性的研究。