首推火锅底料海天味业与颐海国际同台竞技

2020-08-31钱瑜张君花

中国食品 2020年16期

钱瑜张君花

两个不同领域的大佬在开疆拓土中难免碰头。记者近期发现，海天味业推出了旗下首款火锅底料产品，正式入局火锅底料市场，但海底捞的“兄弟”颐海国际已在该市场布局多年。颐海国际为海底捞旗下的独家底料供应商，其创始人和大股东同为海底捞国际控股有限公司董事会主席张勇。这也就意味着，海天味业卖火锅底料，面对的竞争对手不只是一个调料生产商，而是可以直达消费者的火锅巨头海底捞。

入局火锅底料

近期，海天味业天猫旗舰店推出了首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味。海天味业天猫旗舰店客服人员表示，火锅底料产品为最近新推出的产品，对于后续是否还会推出更多口味的相关产品，该客服人员表示“并不清楚，目前仅推出了四种口味”。

事实上，海天味业在近几年的发展中，除了布局酱油、蚝油、黄豆酱等主营业务，也一直在不断尝试拓宽自己的赛道。2014年4月，海天味业旗下子公司广東广中皇食品有限公司以9000万元的价格收购开平广中皇食品有限公司，进军腐乳行业；2017年2月，海天味业下属子公司佛山市海天（江苏）调味食品有限公司以4027.1万元收购镇江丹和醋业70%的股权，加快食醋品类的布局。

此番布局火锅底料市场，海天味业早有计划。2017年6月，兴业证券在一篇题为《海天味业：酱油稳步高端化成本压力已缓解》的研报当中表示，醋、料酒及火锅底料为海天味业的布局方向。

快消行业新零售专家鲍跃忠在接受记者采访时表示，海天味业的酱油、黄豆酱等主营产品经过长期发展，业绩增长逐渐放缓，急需一个新领域挖掘新的业绩增长点。而火锅底料在近几年的发展中呈现了较快的速度，不光是海天味业在布局，一些食品企业也纷纷入局火锅底料市场。

行业潜力巨大

基于火锅餐饮行业快速发展的辐射效应，火锅底料成为了近几年最具发展潜力的领域之一。《火锅行业全产业链报告》显示，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的高增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元。

火锅产业的快速发展，推动了上游原料生产、中游火锅底料和火锅调料等领域的同步发展。目前，火锅底料市场已成为复合调味料第二大细分市场。数据显示，2018年火锅底料市场规模在200亿元左右，近几年增幅达到15%左右。预计2020年市场规模将达310亿元，2025年市场规模将超400亿元。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，就目前而言，火锅底料行业有着较强的发展潜力，随着海底捞等火锅品牌餐饮的快速发展，以及火锅食材标准化、商业化的日趋发展，火锅底料市场逐渐走向专业化，成为新的资本增长点。在庞大的市场吸引下，很多企业选择入局该领域。此外，原本火锅底料市场的主要消费场景为B端，但近几年随着家庭消费的不断上升，火锅底料C端市场逐渐火爆。

数据显示，2019年“双11”当天，京东平台火锅底料成交额同比增长130%。上半年，在C端市场占据80%份额的天味食品也迎来较大增长。2020年半年报预告显示，天味食品预计上半年净利将增加8500万元-1.04亿元，同比增长82.85%-101.18%。

面对具有如此强大潜力的市场，入局者逐渐增多。2017年，呷哺呷哺推出火锅底料产品；2018年，火腿大王金锣推出两款火锅底料产品；2019年9月，以“葱伴侣”黄豆酱闻名的调味品企业欣和食品推出火锅底料产品。

颐海国际是最大竞争对手

值得注意的是，在火锅底料赛道上，海天味业面临的最大竞争对手是颐海国际。在调味品行业中，颐海国际市值仅次于海天味业。8月11日，颐海国际市值达1112.85亿元，海天味业市值达5043.1亿元。

颐海国际为海底捞旗下的独家底料供应商，其创始人和大股东同为张勇，产品主要包括火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品。年报数据显示，2019年颐海国际火锅调味料产品实现营收28.13亿元，同比增长43.9%，占总营收的65.7%，向关联方销售火锅底料产品收入增长39.3%，向第三方销售火锅调味料产品收入增长50.3%。