普及无菌操作技术 提升食品微生物检验有效性

保证食品卫生安全，是提高我国人民身体健康水平的有效途径。为了更好地进行食品检测，相关工作人员在食品微生物检验过程中应将精力和时间放在推广无菌操作技术上面。

一、无菌操作要点

1.要立足于无菌操作步骤来进行食品检验工作，并将创设良好的检验环境作为自身主要的工作任务。例如：在食品检验前期，工作人员要将实验室以及工作台的清理安排到实际的工作日程上来。二级实验室是食品检测场所的重要组成部分，因此，食品微生物检验工作人员必须要将二级实验室的定期清理和无菌室的消毒作为自身工作任务的一部分，并将清洁重点放在各个死角的打扫上面。在对无菌室进行消毒的过程中，相关工作人员也不能忽视紫外线灯照技术的推广，消毒时间要保持在30-40分钟左右。

2.实验室的大門只为换上特定的消毒服装的技术人员敞开。

3.检验人员不可直接用手触碰实验样品，技术人员需要对实验工具进行消毒，并致力于提高无菌操作技术在实际的食品微生物检验中的普及程度，从而为食品检验有效性的提升提供助力。

二、提高无菌操作技术在食品微生物检验中的普及程度的有效路径

1.引进显微镜技术。微生物的体积普遍不大，肉眼观察到的可能性微乎其微，利用光学显微镜观察微生物，可以帮助技术人员明确微生物的形态结构。在使用显微镜的过程中，技术人员要提高自身对染料以及涂片方面知识的掌握程度，并且一定要将无菌制作重视起来。在实操时，一旦技术人员无法为玻片提供无菌的环境，就会导致最终的观察结果无效。所以，实现无菌制作的前提条件是相关技术人员必须做到以下几方面内容：首先，在观察目标样品的过程中，技术人员应将原封不动或是微调的目标样品作为主要的观察对象，待检查完毕后，再进行拆封验证。其次，在实际的涂片操作过程中，相关技术人员应当使用已经消毒完毕的工具来回移动玻片，防止玻片受到污染。最后，玻片的反复消毒也应成为相关技术人员必做的工作内容。

2.引进无菌操作技术。相关技术人员应通过各种手段和途径为食品微生物检验提供无菌环境，并致力于发挥无菌操作的优势，这样才能保证实验结果的准确性。（1）相关技术人员应在无菌室进行食品微生物检验，在检验过程中要将洁净的工作台和安全柜等设施的应用真正落到实处，降低悬浮颗粒扩散的可能性。为了保证技术人员不受外界因素的干扰，食品检验部门应从无菌室布局合理性的提升方面入手。（2）在食品微生物检验过程中，相关技术人员应立足于无菌器材种类，合理选择处理方式。例如：技术人员需要提高灭菌方式在玻璃器皿类实验器材处理工作中的推广力度和消毒操作方式在金属器材处理工作中的普及程度，并在食品检验的过程中应用无菌操作工具，从而为食品微生物检验有效性的提升奠定坚实的根基。

作者简介：潘艳楠（1987.6-），男，吉林通化，汉族，本科，食品工程师（专业技术八级），研究方向：食品检验检测、食品微生物检验检测。