精细化管理配合风险管理 提升食品实验室质量管理及质量控制效果

赵海燕

食品实验室是对食品进行质量检验的重要场所，因此可在食品实验室的质量管理和质量控制过程中，运用精细化管理配合风险管理的管理方式，提升食品实验室的质量管理措施和效果，提高食品实验室的质量控制效果，确保食品的安全性。

一、资料

选择2018年1月-2020年1月的食品实验室质量管理及质量控制的效果作为研究对象，分为对照组（2018年1月-2019年1月，100次实验，常规管理方式）和观察组（2019年2月-2020年1月，100次实验，精细化管理配合风险管理）。本研究经由医学伦理委员会同意，对2组管理人员、实验室设备等基础资料通过应用统计学对比分析后显示差异细微（P>0.05），可进行对比和讨论。

二、方法

1.管理方法。（1）对照组采用常规管理方式，即定期对实验室的仪器设备、环境进行检查，对管理人员和技术人员进行定期培训。（2）观察组采用精细化管理配合风险管理的管理方式，其中，精细化管理主要是将各项工作的分工精细化，使实验室的管理人员和技术人员更加明确自身的工作内容，落实责任，确保实验室中各个问题能得到及时处理。风险管理是将食品质量檢查过程中可能出现的问题、影响降至最低，对实验室中可能存在的风险进行评估。通过风险控制，如提升技术人员技能、更换实验设备等方式避免实验事故的发生；通过风险管理规避风险，降低实验事故的发生机率。

2.观察指标。统计分析两组实验的实验效果，实验效果较好是指在实验过程中没有失败实验，实验结果基本经一次实验可得出；一般是指在实验过程中有1-2次失败实验，实验结果基本经2-4次实验可得出；较差是指在实验过程中有3-6次失败实验，实验结果基本经5-9次实验才可得出。

3.统计学方法。把实验效果（计数数据，%）输入到统计学软件（SPSS21.0软件）中，经由χ2验证，若P<0.05，则认为有研究意义。

三、结果

通过对两组实验效果进行对比，观察组的实验效果比对照组更好。差异有统计学意义（P<0.05），详情如表1所示。

四、讨论

食品实验室中的质量管理及质量控制对食品的安全保障有巨大影响，通过精细化管理配合风险管理的管理方式，能够提升管理效果，确保食品的安全性。其中，精细化管理主要是将实验室中的各项工作精细化，明确管理人员和技术人员的工作任务，避免同一工作有两人同时做的现象，减少实验室工作中的无用功，提升工作人员的工作效率。风险管理则主要是通过风险识别、风险控制和风险规避等方式，减少实验过程中因环境温度过高或设备运作问题而导致实验失败的机率，提升实验效果，使实验数据更精准。