西安餐饮老字号：讲好传承故事

刘强

摘要：餐饮老字号是城市文化的载体，深入挖掘西安餐饮文化内涵，同时发挥西安老字号在经济和社会发展中的重要作用，加快推进老字号保护和促进工作，提高西安老字號和西安名吃的社会知名度。传承好老字号企业文化，挖掘老字号品牌文化，讲好传承故事，让广大市民更多了解老字号企业的历史，信任老字号品牌，积极推进西安国际美食之都建设。

关键词：老字号；传承保护；文旅融合

一、老字号具有良好的文化基因

由陕西省西安市商务局主办、中国陕菜网承办的“西安老字号”和“西安名吃”评审认定工作开展以来，有数百家企业积极报名参加此次评审活动。

餐饮业作为市场化程度最高、广大市民生活中不可缺少的一个行业，老字号经历了从计划经济到市场经济的繁荣辉煌、市场竞争、彷徨迷茫、改革创新时期，在“老西安”心中留下了难以磨灭的印记。

西安饮食文化底蕴深厚，历史上周、秦、汉、隋、唐等13个王朝在此建都，无论是菜品还是以面食为代表的特色小吃，都具有良好的美食传播基因，很多老字号餐饮业承载着历史的情怀，如何能让陕菜之美让更多食客知晓，是推广陕菜的命门。此次启动“西安老字号”和“西安名吃”认定工作，旨在积极推进西安国际美食之都建设，深入挖掘西安餐饮文化内涵，同时发挥西安老字号在经济和社会发展中的重要作用，加快推进老字号保护和促进工作，提高西安老字号和西安名吃的社会知名度，引导大众消费和餐饮业创新发展，具有重要意义。

民以食为天，琳琅满目的美食是城市文化中最迷人的部分之一，许多已经成为城市的名片。往往越是历史悠久、文化积淀深厚的城市，饮食品种就越丰富，用餐就越讲究，有的甚至“繁文缛节”。西安的餐饮老字号有着传承百年，甚至千年的珍馐美味，更重要的是饮食文化以及礼仪、习俗等，千百年来传颂着诸多典故秘闻，在品鉴美食，大快朵颐的同时，千百年流传下来的历史画卷也随之浮现在眼前，如“羊肉泡馍”“葫芦鸡”。

二、推进西安老字号的传承和保护

餐饮老字号是城市文化的载体，它传承着这座城市的经济状况和社会生活的风貌，彰显文化底蕴。要做好老字号的传承、创新，与时俱进，在传承中求创新，在创新中求发展，让老字号焕发新的活力与生机。

西安有着深厚的文化底蕴与历史积淀，老字号独特的技艺传承使得企业具有深厚的发展潜力。改革开放以来，特别是近些年，老字号企业也面临着诸多挑战，如技术创新、发展模式等。因此，如何在传承中融合创新思维也是此次评审中发现的问题。在新的形势下，如何逆势而上？老字号品牌的培育、推广和传播是在发展过程中需要重视的，加快老字号品牌的技术创新，充分挖掘西安老字号企业的文化积淀，向外推广、展示西安老字号的品牌强有力的声音，紧跟时代的步伐，进一步完善品类的多样性以及商标体系，扩大老字号品牌在消费者心中的影响力。当前，餐饮市场竞争很多方面体现出来的是商标品牌的竞争，因此，要重视老字号品牌的保护，更好地传承老字号技艺的精髓，切实维护好老字号商标、品牌持有者的权益，扶持一批具有优势以及发展潜力的老字号企业做精、做强。

老字号品牌的技艺、文化传承可以说是企业的“灵魂”，产品质量和诚信是老字号的精髓。因此，老字号的企业文化要传承好，品牌文化要挖掘好，传承故事要讲好，让广大消费者更多地了解老字号企业的历史，信任老字号品牌！

三、餐饮老字号企业的文旅融合

通过此次活动，充分展示西安传统名吃的精华，发挥老字号品牌的优势，以西安饮食名店、名厨、名吃为传承载体，以品牌特色为焦点，增强老字号复兴的信心，扩大西安老字号品牌影响力，提升西安饮食老字号品牌美誉度，也为西安国际化美食之都赋予新内涵，使其成为西安旅游名片新晋IP。

弘扬老字号美食文化，促进旅游发展。旅游与饮食相辅相成，以旅游促进食文化传播。众所周知，意大利不仅是著名的旅游胜地，更有披萨、意面等特色美食，这说明餐饮在旅游中至关重要。旅游离不开极具特色的地方小吃，尽管西安的饮食有着独具特色的文化内涵，但仍需不断传承与创新，使之发扬光大，让国内外游客在游览观光的同时，品尝西安美食，感受它的文化内涵和底蕴，从而产生再来西安一游的兴致。只有亲自来这座城市，探索发现，才能知道老字号中真正所蕴含的魅力。