黄精：灵药出西山 九蒸换凡骨

王恒苍 陈永灿

“灵药出西山，服食采其根。九蒸换凡骨，经著上世言。候火起中夜，馨香满南轩。”

这是唐代诗人韦应物《饵黄精》中的诗句，诗人幻想在山野间采黄精、制黄精、食黄精的超然物外的生活。诗人想象着一位老翁为了能够吃到九蒸九晒的黄精，先是去西山采挖，然后不眠不休地炮制，在关注火候的时候，那浓浓的香气从锅中溢出，充满整个院子，沁人心脾。终于九制完成，黄精已由金黄变得黝黑发亮，无论从外形和功效都已褪去凡身，成为仙品。

养生解读

黄精属百合科植物。李时珍曰：“黄精为服食要药，故《别录》列于草部之首，仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”黄精又叫野山姜，乃滋补佳品，与人参、灵芝、茯神并称为“四大仙药”。医药学家葛洪在《抱朴子·仙药》中亦讲过黄精“服之十年，乃可大得其益”，可见食用黄精对身体大有益处。

中医认为，黄精具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效，尤其以补脾胃为最优。

诗中提到的九蒸九晒，是炮制黄精的一种方法，能够使黄精的补益之力更强。

膳饮品鉴

黄精是中老年人较理想的补养之品。因为中老年人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足。黄精其性平和，作用缓慢，久服既补脾气又补脾阴，还有润肺生津、益肾补精的作用，且无大补温燥之品可能带来的副作用。黄精除了入药外，还可以泡酒或做药膳。下面介绍几则药膳食疗方，请在中医师指导下选择使用。

黄精蒸鸡

原料：黄精60克，鸡1只，葱、姜、食盐、川椒、味精各适量。

制法：黄精洗净，泡软，切薄片;葱切段，姜切片。将鸡肉洗净，剁成块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净，装入汽锅内，加入黄精及葱、姜、食盐、川椒、味精，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。

功效：本藥膳具有益气补虚、健脾开胃的功效。适合食欲不振、体倦乏力、精神疲惫的人食用。

黄精粥

原料：黄精30克，粳米60克，冰糖适量。

制法：黄精洗净，煎水取汁，入粳米煮至粥熟，加冰糖调食即可。

功效：本药粥具有补气养血、健脾养胃的功效。适合气血不足、脾胃虚弱导致的消化不良、胃痛、泄泻的人食用。

黄精枸杞汤

原料：黄精15克，枸杞子30克。

制法：将黄精、枸杞子洗净，放入砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁饮用即可。

功效：本饮品具有健脾养阴、补气益血的功效。适合病后和术后身体虚弱、神经衰弱、贫血的人食用。