四种蔬菜吃之前一定要焯水

黄汉超

很多人在烹调食物之前会将一些食材焯水，认为这样吃起来更健康。究竟哪些蔬菜吃前一定要先焯水呢？对此，笔者提醒，以下4种蔬菜吃前一定要焯水。

1.草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高，焯水后可削减30%～80%的草酸含量。

焯水办法：过沸水5～10秒即可，否则会丢失许多维生素。

2.易产生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亞硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。

焯水办法：过沸水5～10秒即可，能去掉70%的亚硝酸盐。

3.自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。

焯水办法：清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。

4.不易清洁的蔬菜

花菜、西蓝花等构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，有农药残留，所以也要用水焯一遍。

焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1～2分钟即可。

焯水时小贴士

1.水量要足

蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧，焯水时水量要足，水量以没过全部蔬菜为最低限度。

2.火要够旺

沸水中几乎不含氧气，这样可减少营养素的热氧化损失。

3.别切太细

焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。