大数据背景下的智慧食堂建设探究——以安徽财经大学为例

庄国庆 叶宇峰 杨珺琪（庄国庆、叶宇峰，安徽财经大学管理科学与工程学院；杨珺琪，安徽财经大学金融学院）

■ 项目背景

随着科技的进步，大学生活更趋向于信息化数字化，大学生们也开始追求科技所带来的便捷。即便如此，像传统大学食堂采用刷卡点餐的带来的食品安全管理、排队取餐等问题比比皆是，不仅使学生在食堂的就餐体验不佳，同时大学食堂的盈利也无法提高，最后形成学生教师们更倾向于点外卖的现象。那么如何更好地解决这些问题呢？智慧食堂会是一个不错的选择。

智慧食堂，是基于大数据并通过网络平台为学生提供更高效便捷的服务。接下来将以安徽财经大学的食堂为例，通过问卷调查、实地调研和数据分析等，对智慧食堂的建设进行更深一步的探究。

■ 传统食堂现状的调查和问题分析

目前安徽财经大学采用的是以学生卡作为学生们单一的刷卡购餐方式，为了能更全面地了解传统食堂的现状，我们对学生们开展了“关于食堂现状和智慧食堂建设的看法”的问卷调查，并在东校区的南苑、北苑两个食堂进行了实地调研。经过对数据的整理并分析后，将从以下几个方面对传统食堂的现状进行调查：

（一）问卷调查情况

本次问卷调查对象主要为安徽财经大学本校的学生，男同学比例为43.87%，女同学比例为56.13%，男女比例相对均衡。经过对问卷的收集筛选并整理后，可以看到学生们对于食堂卫生、服务和菜品的评价都偏向于一般，而服务方面的满意度最低。新学期学校在卫生和菜品方面对食堂进行了一定的翻新，菜式也有一定的变化，因此满意度相对高一些，但整体评价还是不太理想。看得出来，传统食堂对于服务、卫生和菜品等方面还有很大的提升空间。

（二）实地调研的状况

实地调研，对智慧食堂项目来说是关键的一步。此次调研，我们深入安徽财经大学东校区的南北苑食堂内部，参观了食堂从肉菜的运送、加工，到最后成为成品的过程，以及食堂对碗筷的清洗、原材料的选择、员工的管理等内部的基本情况。同时，我们也对食堂窗口的运营、服务区的后期服务等情况进行了调查并记录下食堂所存在的问题。就如服务区是食堂为学生开设的一个具有向食堂提供建议和投诉、失物招领等功能的平台，但在食堂运营的高峰期，该服务平台常常没有相应的后勤人员看守，使得学生们有时遇到就餐方面的问题或建议都不能及时向食堂反馈，食堂因此也忽视了服务的重要性。通过本次的实地观察，我们才能更直观地发现当下的食堂营运以及服务等方面存在的问题，从而更有利于项目的探究和发展。

（三）问题分析

综合上述数据和调研情况，可以感受到近年来，随着IC芯片的发展，食堂都使用起感应磁卡来取代纸币、发票等，从而使食堂实现了刷卡购餐、充值以及网络上账户的简单统计和查询等。但由于科技快速发展，人们对生活更多地追求高效和便捷，所以传统食堂已经满足不了人们的需求，在传统食堂的营业和服务方式都得不到同学们的一致好评，为了便于对传统食堂进行改善，下面将来分析总结一下在当前的传统食堂存在的漏洞：

（1）食堂人流量大且资源分配不均匀，造成食堂档口菜品受欢迎的高峰期时经常呈现拥堵状态，而菜品一般的档口却只有寥寥几人。

（2）传统的意见反馈平台是需要有食堂的工作人员进行看守，有时候人员安排不到位，使得学生有就餐等问题不能及时发现并找到相关人员进行解决；

（3）食堂人流不好控制和预测，食堂采购原材料和菜品定量不好把握，往往会有许多饭菜剩余，从而形成食物浪费和食堂亏损的现象；

（4）学生对菜品的选择困难，短时间内选择的菜品有可能不对口，加上有个人的一些忌口或饮食习惯等，从而不能及时找到适合自己的饭菜。

针对以上的这些问题，智慧食堂将从服务（用餐效率、建议投诉、菜品价格）、卫生（餐具消毒、用餐环境）、菜品（种类口味、营养分量）的三个方向便能够更好地对传统食堂的现状进行改善。

■ 智慧食堂的设计框架（见图1）

图1 智慧食堂的设计框架图

■ 智慧食堂的特点

对于智慧食堂来说，除了保留有当下传统食堂的信息化、数字化的特点外，还要另添“三化”：现代化、智能化和自动化，这“三化”也构成了智慧食堂的主要特点。

（一）现代化（线上订餐、营养分析、电子餐券、用户反馈）

处处离不开网络的时代，手机作为网络的载体，不仅拉近了人与人之间的距离，也给人们带来了许多便利。因此，智慧食堂的建设是以信息网络技术结合大数据分析为基础，将当下传统食堂的档口转化为线上的食堂经营管理和用户消费反馈的平台。

通过线上订餐的方式，消费者可以在就餐前提前通过在APP或者小程序上浏览食堂当日的菜品，通过系统提供的简洁直观的营养分析，预定好自己喜欢的美食。方便快捷的线上订餐，将传统的刷卡消费转化为线上预定的形式，不仅可以使消费者避免盲目地挑选菜品，同时还能让食堂的经营者更好地把握烹饪菜品所需原料的量，并把菜品按规定分量进行分配，很大程度地减少了食物浪费和菜品分量过多过少的问题。在取餐时，消费者便可以按照系统提供的指示，在预定时间预定范围内通过二维码或取餐号取餐，大大节省了排队的时间成本和打饭的人工成本。

在举办与食堂相关的活动时，可以提供电子餐券，从而节省了纸质打印的费用，并以此促进学生在食堂的消费。学校方面也可以通过电子餐券来对贫困生进行一定的补助，并以学生的消费记录作为贫困生鉴定的一个方面，既保护了学生的隐私也充分了解贫困生的生活和消费情况。

学生们不仅可以线上订餐消费，还可以及时向食堂进行线上反馈。线上反馈分为两个部分，一个是消费者对自己的用餐体验（包括卫生、服务、菜品等多个维度）进行简单的星级评分，系统会进行汇总并将该星级可作为线上窗口以及不同菜式的一部分展示出来，有助于指导食堂的改进，以此形成良性循环；另一个是关于消费者就餐时遇到的问题或建议的反馈，后勤人员可以及时在线上平台了解消费者的情况并给答复和解决，消费者提供的建议也会记录在系统中，可作为食堂改进的重要依据。可以看出，智慧食堂的现代化建设和网络息息相关。

（二）智能化（个人推荐、个人查询）

如今，大数据广泛应用于人们的生活，能够帮助人们更好地选择事物。智慧食堂，其中的“智慧”必不可少的就是大数据。不妨就来看看大数据在智慧食堂中的应用。

用户方面：消费者每次进行线上订餐后，系统将会建立用户个人的数据库来记录用户的消费情况，并将数据存储到消费者的个人中心以供消费者查询。在达到一定消费次数的前提下，系统通过对用户的消费习惯、消费评价和营养系数的数据分析，找到合适于消费者的菜品，在消费者下一次打开平台时跳出个人推荐弹窗，引导消费者合理搭配饮食，养成均衡饮食的习惯，提高消费者对智慧食堂的兴趣。

管理方面：智慧食堂的网络后台将会根据不同菜品的历史销售数据进行处理，结合菜式、季节、营养等因素分析并自动生成相关菜品计划，最后向食堂管理人员和营销人员提供相对应菜品合适的烹饪份数和建议。通过对大量数据的处理和分析，可以有效降低分析误差，使食堂尽可能的节源开流，既能保证销量，又最大限度地避免浪费。有了大数据的分析，智慧食堂才有了智能化的发展。

（三）自动化（模式切换、电子报表）

智慧食堂的高效运转需要系统进行自动化的运作。为了提高学生们的就餐兴趣，智慧食堂的后台要在不同时段进行模式的切换，不同的模式有不同的风格和不同的食品。就如，早上平台将提供早餐给消费者选择并在消费者订好餐后随机跳出一段“鸡汤式”的动画，从小的方面让消费者感受到食堂的温暖；而下午则以下午茶为主题，并献给消费者一首轻缓的曲子，让消费者感受到食堂的舒适。对于食堂的管理者而言，系统对数据进行处理后生成的电子报表可以让管理者更高效地进行工作。

所以，智慧食堂的自动化运作是食堂高效率和高人气的理由。

■ 智慧食堂的SWOT分析

（一）优势（Strengths）

相对于传统食堂的运营模式，智慧食堂融合了现代化的网络技术，通过大数据技术对用户个人和管理层进行智能化分析，创建了更利于食堂自动化发展的环境。

智慧食堂改善了传统食堂的许多弊端，通过线上平台生态化的构建，提升了食堂的服务质量，保障了食堂平稳有序的运营，是当今社会发展的主流。

（二）劣势（Weaknesses）

1.经验不足

由于目前智慧食堂项目处于探究阶段，所以还没有落地进行实测和应用。在应用时，如何正确地应对突发情况将是对智慧食堂的一大考验。对于经验不足所造成的问题，要通过用户的实时反馈及时进行改进和考察，一步步完善智慧食堂建设的道路。

2.过度依赖于网络

智慧食堂的核心在于网络，因此建设智慧食堂的前提条件是要有平稳且高速的网络基础。在智慧食堂建设过程也需要制定出几套网络预备方案，以便在出现网络的突发情况时能够及时处理，从而减小对师生的影响。

（三）机会（Opportunities）

在大数据的背景下，智慧食堂只需要线上订餐，满足了人们的方便快捷需求，保障了食品安全和达到高效快捷的用餐效果，是顺应当下社会高速发展的有效方案。

（四）威胁（Threats）

智慧食堂改变了传统食堂的运营模式，是对传统食堂很大程度上的创新发展，因此对于传统食堂的档口会有一定的冲击，这也是影响人们对智慧食堂认可的重要因素。

■ 智慧食堂的后期建设

智慧食堂的前期主要依靠于网络，由网络形成的线上平台能够解决大部分传统食堂管理的难题，并在一定程度上提升学生们选择在食堂就餐的兴趣，但是食堂要实现更高效的营运，就需要智慧食堂后期的建设。

随着科技的进步，机器人逐步进入了人类的视线，机器人的智能化运作能够高效地完成指定的任务，也让人类在诸多方面释放了双手。试想一下，在智慧食堂的后期建设中可否引进机器人呢？未尝不可，带有保温和定位功能的机器人便可以实现菜品的配送，用户只需通过刷脸识别轻松取餐；带有人工智能的清洁机器人可负责食堂的清洁工作和与人们的对话，给学生们在食堂的就餐添加一定的乐趣。

■ 结论

言而总之，大学食堂，作为学校的后勤服务重要的一个部分，是全校的师生每天都要去的地方。因此，大学食堂的建设很大程度上影响了师生们就餐休闲的体验，应该引起人们的重视。相比于传统食堂，智慧食堂通过引进现代化的网络平台、智能化数据处理系统以及自动化管理，改善了传统食堂的诸多弊端，提高了在校师生的就餐兴趣，更大程度地避免了食物的浪费，加强了后勤人员的管理和服务，进而为师生的工作和学习提供了有力的保障，也为大学的平稳发展奠定了坚实的基础。