上海雅居乐万豪酒店：大学青年旅行时代下现代酒店营销方略

汪明星 孟玉慧

饮食是人类最基本的生理需求，随着时间和文明的不断更新，人们对用餐环境、餐饮设施与器皿、餐饮服务、菜肴和酒水及餐饮文化等需求在不断发展和变化。为满足顾客对餐饮产品的需求和实现企业的经营目标，餐饮业必须实行有效的营销策略来取得市场竞争的胜利。本文基于大学生旅游市场，分析现代酒店餐饮发展现状，并结合上海雅居乐万豪酒店的实际情况，提出一些针对性的营销策略，以推动现代酒店餐饮业的经济发展。

民以食为天，旅以食为先。在“食、住、行、游、购、娱”的旅游六要素中，饮食居于首要位置。这不仅是因为饮食在旅游过程中不可或缺，且饮食文化对旅游业有着潜在的多重促进功能。伴随着小康社会的不断发展，每个家庭的经济基础都有了很大提高。假期出游、国内游和国外游都已不再罕见。大学生群体更是未来旅游市场的主力军，他们对于饮食的研究也是别有见解。基于这一趋势，现代酒店应该在餐饮营销上抓住大学生的心理特征作出有效的策略改革。

■ 现代酒店餐饮发展分析

（一）优势分析

1.依托酒店业发展

当今时代，酒店已经是一个普遍的建筑物。大至城市，小至乡村，无论去到哪里都会有类似酒店、宾馆的所至之处。古代的人们出行远方会担心露宿街头，现代的我们不会因初来乍到而没有住所。既然酒店在现代如此繁多，餐饮也必将踏上这艘顺风帆。相关资料展示，我国酒店市场供给结构仍呈金字塔型，经济型酒店依然保持主体地位，并呈现持续增长态势；2019年中端型酒店增速跃升明显，达到25.2%。餐饮依托高端酒店的良好态势发展自身再好不过。

2.多样的色彩搭配

人大多时候是一种感性动物。我们对于一样东西的喜欢或厌恶往往取决于外观的第一印象。食物的第一印象便是色彩和飘香。想要客人络绎不绝，就要用食物的“美丽”引诱他们。我们中国光是菜系就有八种。鲁菜的清香鲜嫩；川菜的热情似火；粤菜的简约清淡；苏菜的精细小巧；闽菜的酸甜多样；浙菜的香嫩飘逸；徽菜的仙气蒸蒸；湘菜的酸辣诱人。餐饮演绎一出酸甜苦辣咸的人生，尽情选择你想要的人生。

3.酒店名厨云集

秀色可餐的食物一定离不开它的制作者——高级厨师。最有名的米其林厨师在五星级酒店餐饮部云集，无论是中餐还是西餐，他们都是领域内的精英。他们凭借着高级厨师证书，多年的行业经验和不断钻研进取的精神，一直是高级酒店餐饮部的佼佼者，是他们为酒店餐饮的质量提供了保证。

（二）劣势分析

1.顾客市场面狭窄

酒店是一个专有的场所，正式的场合。来到这里吃饭的人们大都是举办宴会、婚礼、会议，还有商务出差，家庭聚餐等。高雅的用餐环境，不能像街边小吃似的坐拥不同阶层的人群，注定只能满足某一层次的顾客需求，顾客市场面狭窄。

2.程序繁多缺乏灵活

酒店是一个有着明确组织结构和管理层次的集团，酒店的餐饮部亦是如此，它在经营过程中灵活性不够，每一项菜品的革新都需要多个管理层级的一步步传递和审批。时效性立马就降低了，如此循环的跟着市场的尾巴走。

3.服务缺乏亲和力

服务行业无疑最重要的就是“服务”，酒店虽然是一个高档的地方，但是在服务方面显得有些机械化，仅仅是那些不变的问候语和动作，不能给客人带来一种久违的亲和力。这在一定程度上会影响客人的用餐感受，进而拉低酒店餐饮销售业绩。

大学生旅游市场分析

（一）大学生旅游市场可行性分析

1.旅游动机

大学生作为较高学历者，他们的知识及各方面的素养都较高，易接受新鲜事物，旅游动机十分强烈。

据调查显示，被调查者中80.8%的人对旅游兴趣浓烈，14.2%的人回答可有可无，只有5%的人表示反对，可见旅游已是大学生最为喜爱的休闲方式之一。[1]大学生对于旅游的强烈兴趣无形中成为了酒店餐饮发展的指明灯。

2.闲暇时间

大学生的闲暇时间可以说是学生群体中较为宽裕的，他们每个周末都是正常休息，节假日也是如此，寒暑假的时间也要稍微比初中生和高中生多一些。在闲暇时间里，大部分的大学生会选择和家人朋友一起出门游玩。旅游最基础的需求就是时间的充裕，没有合适且宽松的时间，就没有较好的旅游体验和消费。所以比起那些上班族和商务人士，大学生旅游市场更容易被开发。

3.可支配收入

一场无忧无虑的旅游，除了可自由支配时间，还有就是经济因素。大学生群体在过去由于旅游消费水平较低，旅游企业可获经济效益较低，造成大学生旅游市场不受重视。[2]今非昔比，如今国家经济越来越强大，国民生活水平大幅度提升，消费欲望也越来越高。大学生的收入来源也变得多样：家庭的支持、奖学金、兼职等。且不同的城市大学生消费水平也不同。就拿上海举例，据挖财旗下移动记账APP挖财记账发布《2019大学生消费报告》中显示上海大学生月均生活费为2300元。在全国大学生生活费支出占比中，旅游达3.5%，餐饮达38.9%。[3]这些数据都说明发展大学生旅游市场大有可望。

（二）大学生旅游特征

1.注重经济与体验感

大学生的经济实力相比已经工作的人们来说有一定差距。因而他们对旅游中吃住的价格会比较敏感，大多数时候还是注重经济实惠。大学生仍属于在校园的护栏内，对于外面的新鲜事物会产生浓烈的兴趣，他们更重视旅游过程中的经历和感受。这也给了酒店餐饮在制作菜品时一些灵感和启发。

2.从众心理显著

随着网络信息化不断发展，世界变得越来越大，人与人变得越来越近。大学生作为一个集中的旅游群体，旅游决策会很容易受到网络、朋友等影响。[4]就像现在十分流行的网红打卡点，一波又一波的人经推荐和网络宣传，誓言一定要去某某网红餐厅，网红景区。

■ 基于大学生旅游市场的上海雅居乐万豪酒店餐饮营销策略分析

（一）菜肴创新而不失本色

上海是一个大都市，无论是经济还是文化都有着深厚的历史。这里有着数不清的奇异美食，要想跟上大众的万千味蕾，创新便是一件永不停歇的事情。来自广州的中餐行政总厨梁焕能先生钻研粤菜逾15年，贯用应季有机食材，结合创新手法，精心呈现经典粤式菜肴。秉承“创新、不时不食、新鲜、养生”的烹饪理念，不断为食客带来健康且原汁原味的系列佳肴。[5]当代大学生讲究养生和绿色饮食，追求别致独特的东西。这种创新又不失本色的菜肴一定深受大学生的喜爱。

（二）网络营销别出心裁

大学生群体非常熟悉网络信息，他们旅游中的吃住行问题大都通过手机软件来寻找。这时网页的设计显得十分关键。点开上海雅居乐万豪酒店满宝楼的界面，我们可以看到各种美食照片，有清新简单的点心，有丰盛诱人的主菜，人均价在281元，大学生可以接受。下面是酒店的主推菜品TOP榜，方便新顾客参考。最下面是每一位体验过的客人留下的评价和评分，绝大部分都是表示对菜品和口味的满意，口碑值得肯定。每天的在线订座时间是每隔十五分钟一次，非常的人性化。

（三）营销策略的差异化

一个真正高级的酒店餐饮，离不开差异化的营销策略。酒店的用餐顾客有着不同的身份和特征，我们必须针对不同的顾客去介绍适合的菜肴搭配。对于大学生而言，我们需要制定价格适中，菜肴新颖的组合。对于上海该酒店来说，可以推出“外滩风情”“不夜城”“魔都之最”这些代表性的词语组合的菜肴。在特定的节日里，推出优惠活动和惊喜盲盒礼物。餐厅的环境也是差异化的体现，根据酒店的核心主题设计餐厅的风格、桌椅、盆景等。体现大上海的风情万种，同时又多了几分高雅情调。

（四）地理区位的知名度

古代的智者们十分讲究天时地利人和，且在实践中一次次的印证了它的正确性和重要性。上海从一个“小渔村”发展成国际化大都市，感恩300年的变迁洗礼，让这座城市在岁月中打磨出独有的气质和韵味。这便是天时。上海雅居乐万豪酒店坐落于上海市中心,人民广场,外滩和地铁站都近在咫尺，酒店的地理位置对于旅游的游客来说是非常便利的。这便是地利。我们的酒店餐饮将上海文化映射在食物中，从菜肴上体现上海的美，旗袍的媚。这便迎来了各地各处的“人”。

■ 现代酒店餐饮未来营销对策

（一）提高智能化服务

从互联网盛行开始，智能化便是一个不断发展的趋势。酒店餐饮针对大学生群体也必然要与智能化紧紧结合。首先是在各平台上展示酒店餐饮的相关信息，利用互联网效应建立人气。客人通过手机便捷预订座位，来到餐厅体验各种智能化设计。360度旋转的餐桌和餐椅；用餐完毕餐桌可按钮自动下降；置身电影院特效的餐厅包间，享受浪漫刺激的用餐过程；为每一位用餐情侣佩戴手环，感受心跳波动的瞬间。

（二）菜品的花样百变

新颖是一见钟情的筹码，大学生对于青春最大的定义就是敢，冲，爱。平平无奇的菜肴激发不了他们的兴趣，酒店餐饮要将菜品做出百变的花样来才能抓住大学生的胃口。从形状上，蜂窝煤状的蛋糕，鱼骨状的紫菜包饭等。从时间上，根据不同季节定制不同的应季食物，利于人体机能正常运转。从创意上，巧克力搭配金枪鱼，芝麻搭配海带等。从人群上，推出“闺蜜组合”“情侣组合”等。这些与众不同的菜品才能折射大学生们的青春色彩。

（三）定位酒店餐厅主题

现在市场上有着太多的主题餐厅，而酒店业的主题餐厅比较少，这是未来发展的一个突破口。大学生在餐厅用餐时，多数是闺蜜和情侣。因此我们可以设计有着一套龙服务的情侣菜系和项目推荐。闺蜜和情侣有专门的用餐房间，房间里的环境有中国风，欧式简约风等。闺蜜和情侣可以体验刺激且增进感情的游戏，测试彼此的了解程度，感受双方的默契值。得分达标的情侣会获得神秘礼物，并且在此签下契约，约定下一年再次来此相会。酒店也间接性的收获了持续客源。

（四）价格需亲民

人们消费去吃喝玩乐，最在意的还是物有所值。大学生的经济水平不算太高，所以对于经济实惠的菜肴价格比较容易接受。酒店餐饮在发展大学生旅游消费市场时，需要考虑菜品定价，菜品分量等。让他们对于酒店餐饮的评价由价高味差转变成吃得起，吃得饱，吃得好。酒店餐饮以盈利为目的，但不代表以欺骗为手段，服务好每一位客人是不变的宗旨。只有做到切身考虑不同消费者的情况，认真做好每一道菜肴，真诚对待每一位顾客，才是酒店餐饮的发展王道。