“以赛促教、赛教融合”视角的酒店专业实践教学新探

[摘           要]  借助各种形式的职业技能比赛来开展教学活动，不仅能更好地促进师、生专业技能和创新思维的不断提升，还有利于积极促进高职学校教学改革、专业建设与课程创新。酒店专业的实践性很强，“以赛促教、赛教融合”的实践教学模式能够很好地提升学生的专业素养。在诠释“以赛促教、赛教融合”教学模式内涵、职业院校酒店专业实践教学现状的基础上，结合职业院校中餐主题宴会设计赛项对实践教学策略问题展开研究、分析，探讨更加适合高职教育发展的实践教学方式，为更好地开展教学活动和提升酒店专业人才培养质量提供参考。

[关    键   词]  酒店管理;赛教融合;实践教学;教学模式

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A             [文章编号]  2096-0603（2020）50-0090-02

酒店专业学生的实践教学活动大多借助实训基地和校内实训室开展，实际教学中，教师采用以赛促教和赛教融合的方式来开展实践教学，对快速提升学生的专业技能有很大帮助。笔者结合目前职业院校酒店管理专业的教学实况，对“以赛促教、赛教融合”的实践教学模式、方法等展开研究。

一、“以赛促教、赛教融合”实践教学模式的内涵

酒店专业人才的社会需求量非常大，由于学生参加工作后需要具备非常强的岗位操作能力、服务能力和沟通技巧等，这就对专业教学工作提出了高标准和高要求，需要不断加大实践教学的力度，“以赛促教”与“赛教融合”教学模式的开展需要将职业技能大赛全程融入日常教学活动中，使学生在课程中体验实际专业性工作，能很大程度上助力学生实践能力的提升，在这种教学模式下，教学活动都要有意识地结合技能大赛标准与细则来展开，这样能够将比赛内容全部融入教学活动中来;同时，借助开展技能竞赛，能够更好地检验专业教学水平和促进教学质量的提升[1]。

二、职业类院校酒店管理专业实践教学现状

酒店管理专业承担着为企业培养专业高技能人才的重要职责，随着社会经济的不断发展，酒店类企业对专业人才的需求量也在逐渐增加，但职业学校培养的人才素质和市场实际要求相差较大，与社会需求及企业发展脱节，主要存在以下问题。

（一）学生缺乏实践操作能力

在职业院校的教学活动中，普遍存在实践教学力度不足的问题，一方面是受课时的限制，不能安排过多的实践性教学内容。据了解，多数院校为学生留出的实践课时只占了总课时的1/3左右，这远远不能达到提高学生实践能力的目的，正是因为普遍缺乏实操能力，导致职业院校酒店专业培养的学生无法适应企业需求，大部分學生就业后，需要很长时间才能适应酒店岗位工作。另一方面在专业结构和课程设计上忽视市场调研，以理论课程为主，缺乏与酒店实际工作联系紧密的技能型课程，这也是导致人才培养质量无法达到企业需求的另一大重要原因，这一问题如果得不到有效解决，将会在很大程度上制约职业院校的人才培养质量[2]。

（二）教学内容与企业实际差距过大

在职业院校酒店管理专业教学中，大多学校所使用的教材和教学内容都存在与企业实际相差较大的问题，其主要原因在于教材更新速度过慢、教师缺乏深入一线实践的经验，正是由于这两大缘由，致使学生学到的知识大多都已过时，无法顺应当前企业发展需要。随着科技的快速进步，酒店经营和管理也发生了很大变化，而教学内容却未进行改革与跟进，二者无法高度契合，很多最新的管理理念、方法与技能等没能融进课堂教学中，这就使通过课堂学习很难达到理想的教学效果。

（三）教师的实践教学力度有待加大

实践教学为酒店专业学生更好地开展学习、提升技能发挥着积极作用。据了解，为帮助学生更好地参与实习实践活动，很多高职院校建立了专门的实践实习基地，还设法与合作单位或企业维持稳定、友好关系，为学生提供了很好的实训实践保障，但由于学生缺乏企业管理能力，致使在实习实训的过程中，90%以上的学生被安排到一线服务性岗位，从事一些没有技术含量的工作，这在职业院校的学生实习中是比较常见的问题，学生在实习过程中并未接触到酒店的实际管理业务，酒店因为商业和其他因素也不愿意让学生参与到有效的管理活动中，使通过实习实践来提高学生专业核心素质的效果大打折扣，甚至成为泡影，不少实习生成为酒店的廉价劳动力，正因为这一现状导致学生在酒店的实习满意度普遍不高，毕业后不愿意或不考虑继续从事酒店行业工作。近期对安徽省部分高校的2017级酒店/饭店企业实习生工作满意度进行了调查（约100人），其统计结果就充分说明了这一点（见表1）。

（四）学生就业期望值过高，现实落差大

经过对酒店专业学生进行调查研究，发现80%以上的学生存在对专业就业状况期望过高的问题，他们渴望通过学校学习，得到很高的造诣，毕业后能够进入酒店企业从事管理工作和获得高额薪水，但是毕竟“理想”和现实存在差距，很多学生最后发现借助于此来实现丰厚收入并不现实，理想也随即破灭，产生这一现象的主要原因是职业学校的教师在开展实践性教学过程中，没有真正与酒店实际进行挂钩，学生对酒店工作缺少系统、全面的认识，这导致学生参加实训之后产生很大的心理落差，在很大程度上对学生未来的就业造成了影响，由于存在过高的期望值，面对难以接受的现实，相当多的学生最后放弃了本专业相关工作，而转行做了别的工作（调查情况详见表1）。

三、“以赛促教、赛教融合”视角下酒店专业实践教学创新策略

（一）教学层面：在教学的全程融入竞赛内容

在职业院校教学活动中，技能竞赛的开展很大程度上有助于学生快速提高专业技能，因此，各职业院校要从人、财、物方面大力支持各类专业技能大赛，重视激励与奖励，给专业课教师多多提供提升业务与技能的机会，如进修、技能培训、业务学习、能力比赛等;在教学过程中教师要积极借鉴各种职业技能大赛的成功经验，将日常教学活动与技能大赛紧密结合，紧紧围绕学生毕业后的工作内容，通过展开职业技能训练与竞赛，针对性地提高学生的专业操作技能，使其逐步加深对职业技能的认识与理解，这项工作的开展需要学校加强调整酒店专业人才培养方案、课程设置等，增加实践教学内容课时，使所学的每一门课程都能与未来酒店岗位发生联系，并体现在技能竞赛活动中;在开展竞赛中要紧密联系教材和酒店工作实际设置竞赛内容，尽力使竞赛内容与酒店工作内容密切相连。要结合国家职业技能竞赛内容、理念等，对本校酒店专业竞赛活动进行科学设置与规划，使学校内部的竞赛活动与国家举办的职业技能大赛产生互补，把学生动手操作和参赛的主动性与积极性激发出来。为获得较好的竞赛成绩，建议不断加强对学生日常实践学习的指导，通过集训和强化学习，让学生快速成长，从而更加适应“以赛促教、赛教融合”的教学模式[3]。

（二）学生层面：积极借助“以赛促教、赛教融合”提升学生的职业技能

培养学生的职业技能是职业院校的重要教学目标，借助实践教学内容，学生能够更好地适应未来就业，建议职业院校借助技能竞赛开展教学，发现优秀人才和挖掘学生潜能，将这部分优秀人才集中到一起，依照国赛要求，建议从“中餐主题宴会设计”赛项规程入手，循序渐进地对学生进行培养，以此来形成示范引领作用，使其他学生都能踊跃参与，提高学生的竞争意识与创新精神，对这部分优秀学生进行培养要实行末位淘汰制，训练中严格按照大赛要求和工作实际对学生强化训练，每一阶段的训练都要组织学生进行比赛，并为学生打分，每月对学生所取得的成绩进行汇总、评比，对表现不佳的学生采取淘汰措施，以更好地激发学生参与竞赛的积极性，使其提升专业学习热情，更好地掌握竞赛内容和专业知识，教师灵活运用这种方法就能取得理想的教学效果。

（三）教师层面：借助“以赛促教、赛教融合”模式，全面提升教师的教学能力

学生职业技能比赛检验的其实是一所学校的办学水平和综合教学实力，“以赛促教、赛教融合”的教学模式有助于促进酒店专业实践教学的开展和教学水平的提高，有助于“学习型、技能型、创新型”师资队伍的打造。知识就是力量，在这种教学模式下，学生所学的专业知识都能在工作中得到很好的运用，在学习过程中教师对学生的学习进行系统、全面指导，结合酒店实际培养学生的工作技能与服务意识，教师可以有针对性地进行指导，通过校内实践活动、校企合作单位的实训及职业技能竞赛，让学生全面理解酒店专业的系统知识，更好地将所学应用到工作实际中。在传统的实习实践活动中，学生无法直接参与到酒店管理工作中，其主要原因为学生并不具备参与管理工作的能力，他们对酒店的具体工作缺乏了解，对酒店管理和日常工作中的各項技能都缺乏深刻认知，因此，平常教学活动中，教师要借助“以赛促教、赛教融合”的教学方法来加深学生对酒店专业基础知识的学习，举办职业技能竞赛活动，对学生进行全方位的专业性技能培养，如中餐主题宴会设计赛项中的宴会摆台及餐巾折花环节，主要考查选手对这部分基础知识的掌握和理解，也检验了学生实操的熟练度、规范性和创新性，可模拟大赛进行项目化、模块化教学，注意参照大赛的摆台程序、要求、操作细则与扣分事项，挖掘宴会主题寓意和创新点。诸如此类实践活动的顺利开展，不仅需要学生的努力，还需要教师不断加强对学科领域的研究并积极深入企业一线进行学习和考察，通过实地参与企业各项管理活动，把握专业前沿知识和行业动态，全面深化学生对酒店专业知识的掌握，这对于教师教学活动的正常开展和教学水平的不断提高都有很大益处。建议教师在教学过程中不断加强教学反思，以此来更好地促进教学活动的开展，教师要积极利用“以赛促教、赛教融合”的教学模式，认真做好教学研究，不断丰富自己的教学经验和提高自身的教学水平[4]。

总之，随着我国教育改革的不断推进，职业教育内容也要紧扣企业实际，对教学计划进行适当灵活调整，并积极将职业技能竞赛纳入教学各环节，把它作为人才质量评价的重要依据，借助竞赛来帮助大学生更加系统、深入地认识所学专业，同时也能不断提高学生的专业技术技能，教学中教师要利用这一难得的教学机会不断展开教学反思，积极深入企业生产和管理一线学习最新的管理技术，以此来优化教学结构、教学内容和授课方法等，提升“赛教融合、以赛促教”的效果，大力推进高水平大学建设和高质量复合型专业人才的培养。

参考文献：

[1]张爱东.以赛促教，以赛促学，课赛融合的研究探索[J].知识经济，2018（2）：166-167.

[2]丰志培，魏骅.赛教融合培养创新型医药贸易人才的改革与实践：以赛促学、以赛促教、以赛促改[J].铜陵学院学报，2016（2）：127-129.

[3]刘鑫.“以赛促教”视域下高职院校“协同与融合性”的教学改革与创新研究[J].高教学刊，2015（17）：109-111.

[4]张芳.高职院校计算机相关专业实践类课程“以赛促教，赛教融合”教学模式的研究[J].才智，2019（29）：103.

编辑 马燕萍

基金项目：安徽省职业与成人教育学会2018年度教育科研规划课题“高职院校‘以赛促教、以赛促学教学改革研究——以酒店管理专业为例”（编号：AGZ18037）;安徽省级2019年度教学研究项目“‘以赛促教、以赛促学、赛教融合教学改革研究——以酒店管理专业为例”（编号：2019jyxm0622）。

作者简介：仲召红（1982—），女，安徽濉溪人，硕士，副教授，研究方向：旅游管理、酒店管理。