一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米胚芽的方法

发明人：安徽丰原发酵技术工程研究有限公司，李荣杰，刘天友，宋家林，纪传侠，王宁；

专利号：CN110169488A

背景技术

本发明利用适当浓度的有机酸实现对玉米蛋白质网的破坏，从而达到释放淀粉、分离蛋白质等浸泡分离，提供制备食品级玉米胚芽的方法，所述方法采用质量浓度为0.01%～5.0%的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，所述有机酸可选自苹果酸、丁二酸、乳酸、柠檬酸、醋酸或富马酸，优选为苹果酸或柠檬酸。为了在确保玉米品质的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽等最终产品的产率，本发明优选所述有机酸水溶液的质量浓度为0.2%～2.0%，更优选为0.5%～1.0%，进一步优选为0.8%～1.0%；浸泡在30～75℃的恒温条件下进行，更优选在40～55℃的恒温条件下进行，进一步优选在50℃的恒温条件下进行；优选所述浸泡在密闭环境下进行36～100小时，更优选在密闭环境下进行45～60小时，进一步优选在密闭环境下进行48小时。

作为本發明的一种优选方案，所述浸泡具体为：将玉米浸没于质量浓度为0.8%～1.0%的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45～55℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55小时。

工艺步骤

①筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后称取玉米100g，置于烧杯中，加入100ml的自来水，振摇约2分钟，清洗结束，去除洗水，按相同方法重复清洗3遍。②将清洗后的玉米转移至500ml磨口瓶中，浸没于质量浓度为1.0%的柠檬酸水溶液中，在温度为50℃的恒温、密闭环境下浸泡48小时，用滤纸进行过滤，分离得到玉米和浸泡液。③将浸泡后所得的玉米倒入破壁机中，加入约225ml自来水，进行破碎，得玉米浆液；将所述玉米浆液于500ml的烧杯中，用漏勺取出上部的玉米胚芽，然后用玻璃棒搅拌该玉米浆液至胚芽悬浮，再用漏勺捞取胚芽，反复该操作至浆液中无胚芽为止。④将取出的胚芽筛选至干净的玻璃器皿中，于105℃的烘箱中烘焙5小时，得到玉米胚芽成品。经计算，本实施例中干燥胚芽的收率为3.91%，胚芽粗脂肪含量为46.11%。

有益效果

本发明所述方法制备得到的玉米胚芽富含不饱和脂肪酸，可直接食用或作为营养食品销售。玉米胚芽还可用于制作低脂食品、玉米胚芽咀嚼片、压榨玉米胚芽油等，或用于生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸食品的生产，或用于生产玉米胚芽抗氧化钛龟苓膏及玉米抗氧化钛口服液等用途。