绿色食品开发与利用教学中翻转课堂教学模式的初探

彭湘莲 付红军 李桃

[摘 要] 翻转课堂教学模式颠覆了传统的教学流程，教学效果显著。绿色食品开发与利用是食品加工与安全专业硕士的必修课程，其教学效果直接影响其培养质量。对翻转课堂教学模式在绿色食品开发与利用教学中课前、课中和课后三个关键环节进行探索，从而促进绿色食品开发与利用课程教学改革的顺利完成。

[关键词] 绿色食品;翻转课堂;教学模式;开发;教学改革

[基金项目] 2017年度湖南省学位与研究生教育教改课题项目“《绿色食品开发与利用》教学中翻转课堂教学模式的构建”（JG2017B061）;2017年度湖南省普通高等学校教学改革研究项目“翻转课堂教学模式在《食品分析》教学中的应用研究”;     2015年度湖南省教育科学“十二五”规划课题项目“地方高校实践教学质量监控体系构建研究”（XJK015AGD014）

[作者简介] 彭湘莲（1976—），女，湖南攸县人，林产化学加工工程博士，中南林业科技大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师，主要从事食品质量与安全研究;付红军（1975—），男，湖南岳阳人，森林食品加工与利用博士，中南林业科技大学科技处副处长，硕士生导师，主要从事森林食品加工与利用研究;李 桃（1984—），男，湖南长沙人，教育技术学硕士，中南林业科技大学信息中心中级实验员，主要从事信息化教学研究与推广。

[中图分类号] G642.0    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）31-0282-02    [收稿日期] 2020-02-10

绿色食品产业是近年来我国出现的一个新兴产业，这个产业蕴藏着巨大的潜力和生机，其前景十分广阔。随着人们生活水平的提高，安全、优质、营养的食品逐步成为全球食品消费的时尚，研究生学习绿色食品开发与利用课程显得尤为重要。当前绿色食品开发与利用研究生课程教学中面临着以下问题：课程内容多，涉及面广且抽象难懂;学生学习兴趣普遍不高，缺乏主动性，处于一种消极、被动、应付式的学习状态;老师认真讲授知识但教学效果不佳。如何提高研究生学习绿色食品开发与利用课程的学习兴趣，积极探求适应创新教育要求的教学新模式，改变传统教学效率低的状况，已成为研究生教育急需解决的问题。

翻转课堂是一种新型教学模式。Robert Talbert[1]将知识传授置于课前，课内主要进行知识内化。钟晓流等[2]探讨了在信息化教学环境中如何实现翻转课堂。李海龙等[3]则提出基于任务设计的模式。赵国栋[4]将学习的主动权从教师转移给学生。温聚香[5]将翻转课堂应用于大学英语听说课。翻转课堂的出现，无疑为绿色食品开发与利用教学提供了一种新的教学模式。本文研究如何在绿色食品开发与利用教学中科学地利用翻转课堂教学模式，在课前、课中、课后三个阶段实施翻转课堂教学改革，提升研究生的绿色食品研发能力，深化研究生教育改革，培养适应创新时代需求的高级技术人才。

一、课前教学设计阶段

课题组先将绿色食品开发与利用课程理论知识、生产案例、开发技能、热点专题等按产品类别归类，针对教学重点和教学难点，结合实际生产案例设计微课。让研究生参与教学设计阶段，实行5人学习小组制，小组长轮流负责，每周选定学习主题，针对学习主题分工合作进行PPT汇报，培养学生的团结协作精神，激发学生的创新精神和探索精神，让学生以小组为单位进行设计总结发言，各抒己见，老师适时引导，培养学生的综合能力。采用任务驱动型教学思路的问题导入——新知学习——解决问题——小结全课——思维训练来引导学生学习。搜集多媒体教学素材呈现实际生产案例，补充各种教辅资料，针对不同的知识点设计不同层次的训练作业，提供在线测试题库检测学习效果，全方位建设好绿色食品开发与利用的微课，奠定翻转课堂教学模式坚实的基础。

二、课中不同场景学习阶段

“互联网+”时代，教学模式不能一成不变，尝试把理论课堂搬到不同的场景进行。针对“绿色食品生产环境的要求”这个知识点，如果纯理论授课，让学生死记硬背效果不佳，很容易忘记。老师先联系好一些已经经过认证的绿色食品生产基地，带领学生走进大自然，学生每5人为一组进行实地考察[6]，各组按绿色食品生产环境的要求设计考察表格，不仅激发了学习兴趣和热情，而且从中发现问题，能更深入理解这个知识点。很多同学对于绿色食品如何开发感到无从下手，我们带学生深入到已经认证的绿色食品企业研发部门进行学习，参与研发部门的研发流程，设计消费者调查表去各大卖场进行调查，通过市场调研初步了解某类绿色食品的消费者反馈信息，从调查中寻找开发灵感，探讨开发出令消费者满意的绿色食品。针对“绿色食品生产全程质量控制”的生产理念，我们把理论课堂搬到不同企业的生产车间进行，课前对学生进行安全教育，了解学习的目的及内容，在学习期间认真参观学习，比较不同类别绿色食品的生产工艺，加深对理论知識的理解，实现从理论到实践的认知转化。除了走出去学习以外，我们还尝试将专家请到学校来授课。关于绿色食品的认证流程，学生的认知比较模糊，我们邀请了专门从事绿色食品认证的工作人员来校进行知识讲座，学生通过听讲座和观看认证实例，熟悉绿色食品认证流程。

三、课后研发小组实践阶段

课后知识内化是一个知识重组的过程。知识内化如果受阻则容易丧失学习的动力。我们尝试让学生自愿成立研发5人组，以小组为单位，每学习完一类产品，让学生集思广益进行新产品研发。首先，指导学生进行新产品构思，针对目前市场现有产品进行调研，挖掘现有产品的不足之处，寻找开发亮点;其次，指导学生广泛查阅相关文献，通过文献了解当前该类产品前沿的研发状态，为研发提供新的技术支撑;再次，审核每组的研发方案，指导学生进行实验操作，对每组的研发产品进行评分，对于反馈好的产品给予嘉奖，在条件允许的情况下帮助申请专利，这样更能激发学生的学习兴趣，有利于提高学生的研发能力，使学生成为绿色食品创新型人才。

绿色食品开发与利用这门课程涉及很多学科，随着绿色食品产业的发展，要真正实现翻转课堂教学模式，还需进行深入改革，不断推陈出新。

参考文献

[1]Robert Talbert.Inverted Classroom [J].Colleagues，2012，9（1）：1-7.

[2]钟晓流，宋述强，焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究[J].开放教育研究，201，19（1）：58-64.

[3]李海龙，邓敏杰，梁存良.基于任务的翻转课堂教学模式设计与应用[J].现代教育技术，2013，23（9）：46-51.

[4]赵国栋.微课与慕课设计初级教程[M].北京：北京大学出版社，2014.

[5]温聚香.“翻转课堂”在大学英语听说课中的实践初探[J].鄂州大学学报，2016，23（1）：53-55.

[6]彭湘莲，付红军.《绿色食品》实践教学改革研究[J].中南林业科技大学学报（社会科学版），2012，6（6）：198-200.