工程认证背景下食品安全学教学改革的思考

张民伟 秦亚楠 刘军

[摘 要] 食品安全学是食品科学与工程以及食品质量与安全专业一门十分重要的专业课程。教学方法、教学方式、教学内容对学生食品风险因子的评估、食品安全检测等方面的能力培养十分重要。在工程认证背景下，通过分析食品安全学在实际教学过程中存在的问题，提出以OBE理念为指导，通过改变教学方法和传统考核方式调动学生的学习主动性，增强课堂教学效果，提升食品学科专业人才质量。

[关键词] 食品安全学;工程认证;教学创新;改革

[作者简介] 张民伟（1987—），男，内蒙古赤峰人，博士，副教授，研究方向：食品安全检测。

[中图分类号] G642.0    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）31-0179-02    [收稿日期] 2020-02-12

一、前言

随着经济和社会的发展以及人民生活水平的不断提高，对食品安全提出了越来越高的要求。为了培养食品安全专业人员，诸多高校设立了食品质量与安全专业以及食品科学与工程专业，将食品安全学或者食品安全性评价设为专业核心课程。食品安全学课程包括环境污染对食品安全的影响、食品中天然有毒物质、有害元素污染、生物性污染、化学性污染、加工过程产生的有害物、膳食平衡引起的慢性疾病、食物中毒、食品毒理学、动物实验、体外实验、食品添加剂、新资源食品、转基因食品的安全性评价和食品安全检测新技术等主要内容，涵盖了生物化学、微生物、分析化学、食品化学、食品毒理学、环境学等学科知识，是一门理论性和应用性交叉较强的学科。依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。在工科认证的背景下，基于学习产出的教育模式（Outcomes-based Education，OBE），以培养目标和毕业要求为导向，通过建立完善的课程体系和健全的考核方式，全面提高学生的学习能力和社会实践能力。将OBE教育理念引入食品安全学课程教学中，通过不断更新教学内容，将传统教学方式与新型教学方式（反转课堂、雨课堂）相结合，改革考核方式，调动学生的学习主动性，以期达到良好的教学效果，培养出社会需要的人才。

二、现有食品安全学课程教学过程存在的弊端

1.传统授课以老师为中心，学生缺乏独立思考的空间。目前，食品安全学课程存在一些共性问题，主要表现在以下几个方面：第一，以老师为中心，导致授课方式仍以课堂讲授为主，与高中教学中的“填鸭式”教学无明显变化，无法将所有内容融会贯通，造成基础知识掌握不牢。第二，学生缺乏主动学习能力，难以对课程讲授内容形成系统认识。第二，缺乏实验环节。该课程很多教学内容如微生物、添加剂、农药兽药残留对食品安全性的影响、食品毒理学知识、动物实验基本操作和食品安全检测技术等章节，具有很强的实验性，课堂讲授不仅难以达到直观的效果，学生的动手能力也不能得到相关训练。

2.实际生活热点问题不能与课堂教学完全融合。食品安全事件是全社会关注的热点。引入社会热点问题，会增加学生的学习兴趣。教师有时会以热点事件为例分析讲解，但与学生之间缺乏互动，造成开始阶段学生情绪高涨，但慢慢失去学习兴趣。同时学生独立分析社会热点问题的能力较弱，很难形成自己的认知，不会结合所学知识去思考解决相关问题。

3.学生查询文献能力较弱，主动学习课外知识意识不强。由于食品安全学融合了化学、生物、微生物、毒理学知识，知识面宽，知识点琐碎，专业词汇多，这些都会给学生查阅文献造成一定的困难。同时目前学生利用翻译软件翻译文献，会造成文献翻译不准，学生对知识的理解产生偏差。此外，学生对文献阅读的积极性不高。

4.食品安全学考核方式不合理。传统考试以教材内容为主体，考试只是围绕既定基础知识设置内容。考核方式以传统的平时成绩与期末成绩相结合，强调对知识点掌握程度的考查，造成学生在期末以突击背诵为主，缺乏主动利用已有知识分析解决问题的能力。在此背景下，学生以考试通过为目标，考前突击复习，单纯记忆课本知识点，对现有知识缺少创新或批判性思考，极大地削弱了学生对问题展开讨论与思考的积极性。

三、基于工科认证理念的食品安全学课程教学改革措施

OBE理念下的食品安全学课程改革实施方案主要从教学内容、教学方式以及考核方式三个方面进行改革（如图1所示）。

1.教学内容改革。首先，要将“以老师教学为中心”转变为“以学生学为中心”，依据学生特点确立教学的知识目标、能力目标。根据制定的目标设计教学内容、教学方式和考核目标。把教学内容和教学方式作为对学生知识目标的支撑，从而达到预期的学习效果。

以学生为学习为主题，设计教学内容，激发学生具有自主学习和终身学习的意识。具有不断学习和适应发展的能力是OBE教育理念与传统的教育思想最大的区别，这种自主学习和终身学习的意识主要靠外界环境和因素的激发。

2.教学方式改革。目前的教学过程中，大多数的教育者采用多媒体与传统板书相结合，充分发挥多媒体教学集成性、多元性特征以提高教学效果。但是教学速度快、课堂信息量大等是多媒体教学存在的弊端，导致学生没有时间去思考问题，融会贯通所学知识，久而久之造成学生独立思考能力下降。在这种情况下，如果控制好多媒体教学与传统教学的比例，给予学生充足的思考时间，发现问题、分析以及解决问题，就能培养学生分析、判斷问题的能力。同时，根据不同的教学内容，利用先进的技术手段，灵活采用多样的教学方法，引导学生注重自身主观能动意识，培养自学能力。如增加小组讨论、小组辩论，采用反转课堂、雨课堂等方式，将课堂的主动权交给学生，充分调动学生的学习主动性，激发学生的学习兴趣，不仅使学生增长知识，开阔视野，同时培养学生独立思考的能力。而后通过老师总结，可以让学生加深印象，同时也提高了教师的思维敏锐度。

3.考核方式改革。以动态考核为主，结合传统方式完善考核方式。传统考试以教材内容为主体，考试只是围绕既定基础知识设置内容。传统的平时成绩+期末成绩的考核方式，学生只需要把知识点背下来就可以通过考试取得高分，这样的考核方式无法提升学生的思考问题解决问题的能力。OBE理念下的教学过程与考核相结合，非常注重学生的学习效果，以过程考核方式考查学生的学习、分析等综合能力。在考核时，不但要考核学生的实训方案的设计是否合理，操作是否规范，还注重学生对结果的分析及实训完成后各种用品的处理。过程考核+传统的知识考核，从学生知识层面以及实践能力层面考评学生的综合能力。

三、结语

在工程认证背景下，通过分析食品安全学在实际教学过程中存在的问题，提出以OBE理念为指导，通过教学方法的改变和传统考核方式的改变等等措施，调动学生的学习主动性，增强课堂教学效果，提升食品学科专业人才质量。