避开三类隔夜菜

大多数人理解“隔夜菜”，就是搁置一夜以后的菜，实际上从健康角度，我们所说的“隔夜菜”，指的是存放时间过长的菜，一般存放在冰箱超过6～8小时后就算“隔夜菜”了。具体情况还要根据菜的存放温度、保密性和时间判定。

隔夜菜无论是从营养方面还是从健康方面肯定是没有新鲜的菜好，但对于隔夜菜也不用过于恐慌。只要保存得当，没有变质的情况下也是可以食用的。不过应避开下面三类隔夜菜。

1．隔夜海鲜水产类。海鲜水产类食物本身细菌含量较高，在高温下没有完全杀死的细菌，在隔夜放置后会滋生更多细菌。

2．隔夜凉拌菜。凉拌菜的保鲜时间本来就短，细菌繁殖快，食用隔夜的凉拌菜后，很容易造成腹痛、腹泻等情况。

3．隔夜绿叶蔬菜。绿叶菜反复加热后其中的维生素会被大量破坏，口感会变差。另一方面，绿叶菜尤其是茎叶类，如菠菜、白菜、青菜等，隔夜后其亚硝酸盐的含量会大大增加。