厨房里做海鲜会感染新冠病毒吗

杨卫新

“危险”确实存在

国家食品安全风险评估实验部主任李风琴表示，包含海鲜在内的所有事物不会感染新冠病毒，单存在被污染的可能。新冠病毒污染了食品或食品包装材料之后，在其表面不能繁殖。虽然新冠病毒常温下存活时间较短，但在低温下存活时间较长，因此不能排除低温冷藏食品和包装材料作为病毒载体，造成病毒污染环境并引起传播的可能。

厨房里避免病毒的要点

食材：保证肉、水产品等新鲜。

洗涤：用洁水清洗食材等。不要在水龙头下直接冲洗生肉制品，防止溅洒污染。

洗手：处理生的肉、禽、水产品后，要使用肥皂和流动水洗手至少20 s。

加工：处理生肉、生水产品等食品时应避免交叉污染。食用加工好的肉、水产品等食物时，要煮熟、烧透。

储存：生肉、水产品等在冷冻之前，先分割成小块单独完整包装;生熟食物分层存放。

就餐：提倡分餐，使用公勺公筷。

特别提示：烹饪过程中，接触生鲜食材后避免用手直接揉眼、鼻。

厨房里你不得不知的三个问题

蔬菜可以放心食用。目前正值夏季，蔬菜不容易保存，建议随买随吃，不要大量储存。

进口食品如海鲜、牛排等可否正常购买食用？干净新鲜的进口食品，能正常购买和食用。

对于食堂等餐饮企业的从业人员，要做好健康监测，加强防护，注意勤洗手;对水龙头、冰箱、冰柜等把手、各种电器的開关按钮等高频次接触的地方，注意及时清洁消毒。