多姿多彩的橄榄家族

崔华威

我在广州生活已有三年。除了木棉，令我印象最深刻的植物是橄榄。我日常见到的橄榄大都是白榄，其别名很多，如山榄、黄榄、青果、黄槟果，是橄榄科橄榄属的高大乔木。著名的广州潮阳百岁“橄榄王”，树高达15.6米。我国橄榄栽培历史悠久，广东和福建是白榄主产地，广州汉墓出土祭品中也发现有白榄果核。

白   榄

——最常见的橄榄

由于白榄是最常见的橄榄，因此人们常将白榄称为橄榄。白榄果呈纺锤形，两端顿圆或渐尖，大小类似圣女果。鲜白榄的果实为黄绿色，果肉厚实，表面平滑微有光泽，可生食或渍制。在古时，白榄便是名贵果品。《南方草木状》记载此果：“吴时岁贡，以赐近侍。”清朝时，用白榄制作的食品已相当丰富。清代童岳荐的《调鼎集》有过详细记述：白榄既可制作饯橄榄、橄榄脯等蜜饯类食品，也可制作成橄榄茶、橄榄膏等饮品，还可加工成橄榄糕、橄榄饼、榄仁饼、炸榄仁等餐点。需要指出的是，如今餐桌上常见的瓶装橄榄菜，是用白榄的汁水给芥菜配味、上色，然后腌制而成。

人们对白榄的认知，主要来自于味觉。白榄果因为初食有苦涩感，含嚼时间长了，会有清甜的回味，又名“谏果”。这就像“良药苦口”“忠言逆耳”一样。白榄从生到熟，始终保持青翠，因此又被称为“青果”。白榄还有个名字叫“福果”，这是从福州走出的华侨为其所取——既说明福州历史上盛产白榄，也可看出侨胞对乡土的深深眷恋。

白榄是很好的防风树种及行道树。白橄榄木可造船，做枕木，制家具、农具，当建筑用材。白榄还有药用价值，其果实干燥后即是中药青果，对喉头炎、咳血、烦渴、肠炎、腹泻均有一定疗效，民间有“冬春橄榄赛人参”的说法。

乌   榄

——榄雕技艺成非遗

白榄有一位“同宗姐妹”——乌榄，它因皮色乌黑而得名。乌榄的主要产区为广东的增城、从化、番禺等地。增城是全国著名的“乌榄之乡”，当地有首歌谣道：“有女要嫁西山庄，乌榄堆得满山乡。若然三月无菜吃，担梯上阁取榄姜。”

乌榄果肉紫红，身型比白榄稍大，味道异常苦涩，较少用于鲜食。乌榄主要用作烹调佐料。岭南菜谱中，有道“榄角蒸鲮鱼”十分脍炙人口。人们将苦涩的乌榄用温水浸泡，待其变软后再用酱油、甘草、芝麻油等腌制，晾晒后便可制成岭南乡土美食——榄角，又名榄豉。

乌榄的核比白榄大许多，可用来雕刻人像、小船、动物等工艺品。“广州榄雕”始创于增城新塘镇，至今已有300多年历史，在清代便是贡品，2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。我曾在广州民间艺术博物馆，通过展品前的放大镜，细赏过“榄雕”这项惊人绝技。榄雕工艺史上最出名的作品是新塘老艺人湛谷生雕的《苏东坡夜游赤壁花船》。制作者在船底雕刻了苏东坡的《前赤壁赋》全文，共537字，且人物造型逼真，惟妙惟肖。如今，这件被称为雕刻之王的稀世珍宝珍藏在增城市博物馆内。

油 橄 榄

——向你抛出健康的橄榄枝

我们日常食用的橄榄油是用油橄榄的果实冷榨而成。油橄榄属木犀科常绿乔木，原产于东南欧、西亚、北非沿海地区以及伊朗北部地区，它与麦类、葡萄并称为“地中海三宝”。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，被认为是迄今所发现的油脂中最有利于人体健康的油脂，有“液体黄金”和“地中海甘露”的美誉。油橄榄是希腊的国树。象征和平的橄榄枝是油橄榄的树枝。联合国的徵志就是一对油橄榄枝托着地球的图案。《圣经》旧约中，诺亚方舟上的人们看到一只鸽子衔来了橄榄枝，才确认洪水已经消退。埃及法老图坦卡蒙的坟墓壁画中也画有橄榄枝。

橄榄枝作为古代奥林匹克运动精神的象征，影响久远。古希腊人认为，橄榄树是雅典保护神雅典娜带到人间的，是神赐予人类和平与幸福的象征。因此，用橄榄枝编织的橄榄冠是最神圣的奖品。送橄榄枝给冠军运动员，是古代奥运会给予运动员的最高荣誉。2004年，奥运会回归故里，组委会为了再现古奥运风采，给冠军赠送了橄榄枝。

滇 橄 榄

——名叫橄榄的余甘子

滇橄榄学名余甘子，是卫生部审核颁布的“药食同源”植物，其果实营养丰富且含有多种抗氧化成分以及人体必需的常量、微量元素，同猕猴桃、山楂一起，被认为是极具营养价值的水果。

滇橄欖绿色的果实呈圆球状——这和两头尖尖的橄榄迥异。滇橄榄有些果子近乎透明，果肉中的丝丝纹路清晰可见。除了生食，云南地区的人们，还常将舂制的新鲜滇橄榄加上盐、糖、辣椒等调料拌匀食用。在昆明起降的一些航班，会随盒饭配发一袋滇橄榄做的含片，给游客的旅途带来甜美的味道。

白榄、乌榄、油橄榄、滇橄榄，同为橄榄但并不相同。大自然的多姿多彩总让人忍不住去赞叹，去发现，去探索。