福建的名优绿茶

陈荣冰

福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员。国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师.武夷学院茶与食品学院特聘教授。国务院政府特殊津贴获得者，全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年，主持选育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种。多次获得省部级科技进步大奖。

福建地理条件优越，生态环境得天独厚，自古就是最适宜茶叶种植和生产的地区。福建绿茶有一些历史悠久的名优绿茶，如南安石亭绿、宁德天山绿茶、武平绿茶、霞浦元宵茶、周宁官司茶与罗源七境堂绿茶等，在海内外久负盛誉。本文拟简介福建的名优绿茶深厚的特色文化内涵与优异的品质特征，通过广泛的交流与宣传，不断提高其品牌知名度和市场占有率。

一、南安石亭绿

南安石亭绿，主产于南安市丰洲乡桃源村。村内莲花峰与九日山对峙，九日山上有晋代石刻“莲花荼（茶）襟，太元丙子”（公元376年），这是南安产茶历史悠久的见证。明代正德丙寅（公元1506年），莲花峰之麓建成一座石亭，所产的茶叶也因此称为“石亭茶”。相传宋代末期，九日山延福寺的僧人净业，在莲花峰发现茶丛，悉心培育，采制成茶，作为供佛之用或馈赠香客之珍品。清代道光年间，当时该寺的主持复本禅师带茶进京，进献道光皇帝，备受赞赏，并获御赐“上品莲花”。道光之后，茶叶产量骤增，产品以诗山、金淘、码头为集散地经由厦门远销东南亚的菲律宾、新加坡、马来亚、印尼、缅甸等和港、澳、台等地。

随着茶产业的发展，莲花峰下的茶园发展至周边几十个山头，茶树品种有白石莲、石观音、红梅品等。采一芽二叶初展，鲜叶经过摊放，下锅杀青，杀青适度时起锅初揉，成条后复炒2-3分钟，再起锅复揉，待条索紧结后解块，摊放，并拣去黄片及夹杂物。再用余火快炒，近足干后，起锅筛簸，弃去末片，最后过锅复干。南安石亭绿属于曲条形炒青绿茶，品质优异。其外形紧结重实，色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿;常呈现有杏仁香、绿豆香、兰花香。以其“三绿三香”驰名中外，独具特色。1952年石亭绿被农业部定为历史名茶

二、宁德天山绿茶

天山绿茶，主产于福建省宁德市天山一带。在唐代就是腊面贡茶的产地。元明以前，天山茶区已有饼茶，作为官府拜贺的礼品。天山土层深厚肥沃，茶叶自然品质极好。明、清生产的成品茶的花色名目繁多，其中以雷鸣、雀舌、珍眉、瓜子若茶最为名贵，炒绿“芽茶被列为贡品。

天山绿茶原产地原来多是天山菜茶，上世纪70年代引种福云新品种、福大与梅占等。传统的“天山绿茶”（烘青）贡品、上品、珍品的鲜叶原料采摘非常精细，以幼嫩单芽为主，大宗的采摘一芽二三叶。初制工艺为“一凉、一炒、二揉、二焙”，即茶青摊凉后，投入高温铁锅中杀青。待茶香透发后起锅，用双手搓团，推动滚揉，中间解块再揉成条。在温锅中复炒整形，初焙（毛火）火温应高于复焙（足火），复焙用微火，以充分发挥色、香、味。1950年后改制烘青，逐步采用机械加工，改制后的工艺为：凉青一杀青一揉捻一烘焙。现代天山绿茶多由炒青改为烘青或半烘炒绿茶，外形有扁形、针形、螺形与条形等，香气清雅似珠兰花香，滋味醉厚，回甘似鲜榄，且耐冲泡。天山绿茶系列产品，先后获得中国农业博览会的两个金奖。以其为原料所窨制的茉莉花茶被列为全国名茶，如天山银毫等茉莉花茶就在1990年获国家优质产品金奖。

三、武平绿茶

武平具有十分宜茶的生态环境。据《武平县志》记载：“武平茶产制始于东汉末年（约公元200年）。”到明代，武平炒青技术已较为成熟，始被纳为贡品，到清代提升为特贡，此时武平茶也迅速向周围地带传播，并在潮州、赣州、梅州等地相继出现了许多历史名茶。

武平绿茶制作在传统炒青工艺基础上改革创新。鲜叶在杀青前均进行适当的摊放，有效促进了茶叶品质的提高。主要的品质特征：外形紧结匀整、色泽银灰润绿：具有板栗香、豆香或花香：汤色黄绿明亮，滋味浓醇爽口、耐冲泡。其成品茶主要有四大类别：即条形的梁野炒绿，珠形的梁野翠珠，扁形的梁野翠芽和螺形的梁野雪螺。1983年以来，武平绿茶连年荣获国家和省级名茶评比奖项，是中国地理标志证明商标和驰名商标品牌。

四、霞浦元宵茶

霞浦自晋朝就开始茶叶生产，成为唐代茶叶的主要产区。霞浦元宵茶是采用霞浦县崇儒乡“春分茶”群体品种及其单株育种法育成的“霞浦元宵茶”品种鲜叶，于“春分”前后，應用传统的制作工艺流程（鲜叶采摘-晾青-杀青-理条压扁-辉锅），精心制作形成的扁形炒青绿茶，品质优异，外形优美，色泽银绿隐翠，香气高锐，似板栗香，滋味醇厚，回甘鲜爽，叶底黄绿明亮。制成的曲条形绿茶，是窨制茉莉花茶的优质原料。

五、周宁官司云雾茶

官司云雾茶是我省历史名茶之一，因其产地在周宁浦源官司村而得名。据《周宁县志》等史料记载，明朝万历八年（1580年），官司村开始种植有性群体种茶树。清光绪年间，周宁商人携带官司云雾茶前往福州，外国茶商品饮之后，对其优异品质赞叹不已，官司云雾茶从此饮誉四方。1946年，官司云雾茶获得巴拿马博览会银奖。官司云雾茶的采制工艺：在清明前后，采摘当地群体品种-官司茶的-芽-叶或-芽二叶鲜叶，摊放6-8小时，即可杀青，杀青叶下机后及时摊凉。干燥，分为炒二青、三青、辉干三个程序，炒二青现改为烘二青，以烘代炒。叶温度降至常温时，风车去朴片和筛未，然后装箱。官司云雾茶的主要特征：外形条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿，香气高锐持久、显栗香，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿、清澈明亮，叶底翠绿、匀称柔软。2010年6月14日申注地理标志证明商标成功，2002年，获国际名茶金奖;2007年7月，获福建省名茶奖。

六、罗源七境堂绿茶

七境堂绿茶，主产于福建省罗源县西兰乡云雾缭绕的高山上，自然条件得天独厚，七境是七个自然村，并入部分白塔、飞竹、霍口的茶叶，所产的绿茶称七境堂绿茶。唐朝茶圣陆羽在《茶经》中对其“香高、口爽、色翠、耐泡”四绝特点作过详细的记载，明清时期七境堂绿茶被当作贡品。七境堂绿茶采用当地菜茶、福安大白茶、福云6号等良种，采摘一芽一叶，经过摊放、杀青、揉捻、炒干四道工序。高温杀青，杀匀杀透，趁温揉捻，揉紧茶条。高温毛炒，散发水分，定色定形。锅温先高后低进行足炒。以清明至谷雨问采制的七境堂绿茶品质最好。七境堂绿绿茶，条索紧结细秀，稍弯曲，色泽油绿稍灰，自然花香浓郁持久，汤色嫩绿鲜亮，滋味滑爽，饮之齿颊留香。用以窨制茉莉花茶，吸香力强，成品香高耐泡。为福建省历史悠久的地方名茶。

福建省除了上述名优绿茶外，还有龙岩的斜背茶、武夷山的八角亭龙须茶、永安的云峰毛锋、大田的大仙峰毫茶、清流的莲花银丝、闽清的莲峰大毫、福州的云峰螺毫、雪峰白毛猴、福安的方山玉叶、福清的石竹春毫、宁德的龟山白玉与松溪绿茶等名优绿茶。经常在省内外茶叶评比中获得名优茶奖，深受茶叶消费者的喜爱。