识破鲜肉灯的“美颜”秘密

□文/钟凯

你有没有遇到过这种情况：超市的各种肉类看上去特别鲜亮，但买回家再看却发现色泽并没那么好，其中的秘密就是悬挂在肉上方的鲜肉灯。市场调研发现，用了鲜肉灯之后不仅消费者更容易驻足停留，购买的意愿也更强烈。鲜肉灯到底是什么，有何神奇之处？

首先要知道颜色是怎么来的。人眼看到的光线是由不同颜色（波长）的光组合而成，比如日光可以分解为七色彩虹。从红色到紫色，是人眼能看见的波长区间，即可见光。而我们看到的物体颜色，实际上是光源照射它产生的反射光。比如红色的草莓，是因为草莓反射红光的能力强，同时吸收了其他颜色的光，于是显出红色。同样的道理，白色物体是因为它反射了大部分可见光所以是白的，反过来黑色物体是吸收了大部分可见光所以才是黑的。

过去，肉铺以露天摊位为主，肉色来自自然光反射。随着城市发展和消费形式的变化，肉铺逐渐变为超市和室内的档口。室内灯光对肉的外观有明显影响，有时会因为色差导致消费者误以为肉不新鲜。为了让肉色更好看，有些商家开始在光源上“做文章”，增加光源中的红光，肉就会显得更红。现在流行的“鲜肉灯”实际上就是白光LED提供照明亮度，红光LED给肉增色。由于很多人认为肉色越红润越新鲜，因此“鲜肉灯”也越来越普遍，甚至有些商家会为畜肉、禽肉、水产等不同产品安排不同灯光。

类似的“小窍门”还有很多。比如在青菜区增加绿光、蓝光可以强化青翠欲滴的效果，而红色和黄色的水果要加暖光，冷柜和冰鲜区要用冷白光营造“低温感”。很多烧烤店、熟食店、快餐店喜欢用暖黄色灯光，因为这可以让酱卤色看着更诱人，让烧烤、油炸食品更金黄。

“精准照明”的适度使用其实是双赢的，消费者获得赏心悦目的消费体验，商家的销量也得到明显提升，但目前一些超市、农贸市场、熟食店滥用，很多消费者实际是被误导了。

比如有些肉号称鲜肉，实际是冻肉甚至经过反复冻融，汁液流失导致肉色灰暗、变浅。还有一些档口销售的是劣质注水肉，因此肉色比正常肉要浅。这些肉用鲜肉灯“调色”实际就是以次充好的欺诈行为。

如何识破商家的伎俩，避免买到不新鲜的肉呢？很简单，只需要把肉拿起来转过身去，因为过道的照明通常是普通荧光灯或LED，虽然和日光仍有一定色差，但基本能还原真相。还有一个办法是带一点白纸或餐巾纸作为对照，如果纸的颜色不是白的，那就是灯光有猫腻了。其实猪肉比较容易看，好猪肉的脂肪层应该白净才对，发红的可能是病死猪或用了灯光。