应用发酵工程技术让食品开发更加安全高效

周艳玲

随着生活质量的不断提升，人们对食品的质量及安全越发重视，也对食品的品质提出了更高的要求。将发酵工程技术应用到食品开发领域，有助于开发出品质及安全度更高的发酵食品，进一步满足消费者不同的食品需求。

一、发酵工程技术在食品开发中的应用

1.功能食品的研发。在温饱问题得到解决后，食品具备的营养物质、健康属性被更多人关注起来，于是多种类型的功能食品应运而生。在功能食品的研发中，主要是通过对药用天然细菌的应用，再经发酵生产环节，从而实现大规模生产的目标。在对药用真菌进行培养时，发酵工程技术的应用能起到十分有效的辅助功能。

2.加工农产品。农户、农产品加工者利用长期以来积累的实践经验，会在农产品处理中应用一些生物发酵技术，最终完成发酵产品的制作。在理想状态下，农产品加工中可运用发酵工程技术，但存在一定的落实难度，要能对微生物的生长特性进行研究和分析，且其應用加工的优势不太明显，因而应用广泛度不高。

3.食品添加剂改良。食品添加剂虽具备可食用、毒害较弱的属性，但过度、长期食用添加剂也易对人体造成危害。在对食品添加剂进行改良中，发酵工程技术的应用受到了国内外不同程度的深入研究。当下主要的研究方向在于，如何利用发酵工程技术对食品添加剂进行改进，使其充分降低对人体、食品可能造成的影响。

4.升级食品加工技术。在食品加工中应用发酵工程技术，能创新现有的食品加工技术，提升生产原料的利用率，为企业降低食品生产的主要成本。以传统的食品加工中所运用的酸水解技术为例，对其性能进行改良后，研发出了双酶糖化发酵的新型技术，运用该项技术来进行食品加工，能为加工企业节省更多生产成本，进而提升产品的生产效益，促进企业的稳定发展。

5.协助单细胞蛋白生产。微生物细胞的一大特征是蛋白质含量较大，有助于缓解当下蛋白质资源逐步枯竭的问题。微生物内的蛋白质主要是单细胞式蛋白质，部分存在着可直接食用的属性，或运用到畜禽的饲料生产中，为畜禽生长提供更多营养物质。此外，单细胞蛋白质亦可作为营养补充剂。在上述内容中，均有着发酵工程技术的参与。

二、发酵工程技术的应用前景

发酵工程在为我们提供便利的同时，因其涉及内容多样化的特征，本身也会往更广范围、更佳前景发展。生物技术便是发酵工程技术的一大发展方向，当下的发酵工程技术也呈现了愈发精细化的特征。对生物技术的推进及发展，有助提高现有技术水准，并对生物技术方面的有关问题进行解决。

为保障食品生产环节的效率、质量得到提升，要更为重视发酵工程技术的应用及研发，敢于将其和有关领域进行结合，敢于探究发酵工程技术的新模式，让发酵工程、生物工程在当下的食品行业中发挥出更强的功能性。相信在技术变革、专业团队培养、投入资金等方面的影响下，发酵工程技术必将走得更远，为食品开发等领域提供新型的理念、技术以及思路，让食品开发领域呈现繁荣发展和现代化发展。