传承百年 坚守匠心 赖世家续写酱香传奇

石学慧

贵州赖世家酒业有限责任公司茅台镇酒厂坐落于茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，是茅台镇唯一生产“赖字号”白酒的合法厂家。总占地50余亩，厂区建筑面积40000余平方米；拥有酿酒基地2个、窖坑240口，基酒储能达10000余吨，年产优质酱香白酒2000多吨，四条自动化包装线每日可灌装一万箱成品酒。

百年历程 世代相传

茅台镇属亚热带湿润季风气候，酒厂地处地势低矮的河谷地带，四周群山怀抱，海拔多在500米以下，形成特殊小气候，冬暖夏热少雨，风小湿润，适宜酿酒微生物富集和繁衍，为顶级酱香酿造提供了得天独厚的自然条件。

赖家酿酒历史源远流长，清朝道光年间，任职“军营统带”的赖氏先祖赖正衡解甲归田后，在风景秀美的茅台镇创办了“茅台烧春坊”。1902年，赖嘉荣传承祖业，独创“回沙工艺”与复杂酿酒技术，酿造出风格独特的酱香大曲酒，被后人尊称为“赖茅鼻祖”、“酱香始祖”，自此奠定了赖家百年酒业的技艺基石。

1915年，赖氏茅酒受邀远涉重洋，参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。当时深褐色陶罐与盛装的洋酒比起来包装简陋土气，不为评委们所重视。中国代表急中生智，将一瓶赖氏茅酒掷于地上，顿时酒香四溢，一举夺得金奖，并留下了“怒掷酒瓶振国威”的经典佳话。茅酒也因此成为世界三大蒸馏酒之一，风靡国内、国际市场。

1929年，赖嘉荣入股“衡昌烧坊”，后收购扩建，并改名为恒兴烧坊，再创赖氏酿酒辉煌。次子赖贵山遵从父亲意愿，把赖家茅酒正式定名为“赖茅酒”，并亲自设计“大鹏”标，书写瓶贴题词，成就了“赖茅酒”的全新面貌和独特风格。1938年，赖贵山携带两百箱赖茅酒赴香港销售获得成功，进一步拓宽了赖家茅酒市场，并在香港维多利亚相馆留影纪念。

1944年，前苏联政府将赖茅酒作为外交礼宾酒；1945年重庆谈判期间，在国共两党“双十协定”签订后的宴会上，毛主席和蒋介石举杯共饮赖茅酒。

1946年，周恩来总理在重庆红岩村宴请民主人士，其间指着赖茅酒瓶说：“长征时过茅台镇，当地群众捧出酒来欢迎我们，战士们用它治疗伤口，止痛、消炎、治疗感冒，喝了可治疗泻肚子，暂时解决了我们当时缺医少药的困难，所以红军长征胜利也有赖茅酒一大功劳。”

1949年10月1日，中华人民共和国成立当晚，毛主席在北京饭店举行开国第一宴，周总理亲自安排调用库存于北京饭店的100多瓶赖茅酒款待中外嘉宾，为赖茅酒未来的光辉奠定了坚实的基础。

1953年私企改造，恒兴烧坊被国家接管，成为今茅台酒厂第一生产车间。1986年，八十余歲的赖贵山老先生携子赖世豪重返茅台镇，成立茅台镇首家民营企业“赖氏酒厂”（2005年更名为“贵州赖世家酒业有限责任公司茅台镇酒厂”），运用祖传秘方，生产赖世家酒系列产品和赖茅系列酒产品，将酱香经典的赖茅酒继续发扬光大。

2015年，赖世家酒业交由赖家茅酒第四代直系传承人——赖天鹏接手经营。2020年，赖世家酒业成为仁怀市酒业协会副会长单位，助力白酒市场高质量发展。

酒体醇厚 空杯留香

俗话说：“席上无赖茅，空有美佳肴。”品尝真正的赖茅酒是一种享受，消费者在购买赖茅时，一定要仔细甄别。

1.端酒观其色。赖茅酒由于生产周期长，酒液微黄透澈，酒体醇厚，酱香扑鼻，倒入杯中，酒花白皙、细碎、均匀，堆花时间长，没有悬浮物及沉淀。

2.咂抿品其味。品尝赖茅酒，过程有一抿、二咂、三呵三式，丝丝入扣，浑然一体，须用心、凝神，调动味觉、嗅觉去体味，感悟酒的醇香，从而获得综合性享受。

3.空杯留酒香。空杯留香是赖茅酒区别于其他名酒的又一特点，闻香和咂香品味，相得益彰而各有其趣。酒杯干过之后，携口中余味，将空酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界。

优质纯粮 传统工艺

酱酒品质来自纯粮匠心，赖世家甄选茅台镇本地红缨子糯高粱、优质小麦为原料。其中，红缨子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，经得起蒸煮发酵，且支链淀粉含量高达91%，富含单宁，所酿酱酒香味物质极其丰富；优质小麦的淀粉含量高，氨基酸种类多且含量高，便于微生物群落富集繁殖。

五斤粮食酿一斤酱酒，赖世家严格遵循赖家传统工艺，坚守世代传承酿酒初心，顺四时节律：端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时一年完成基酒酿造，严守“高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏”与“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”等复杂工艺。

1.制曲：精选优质小麦，经破碎、母曲混合、踩曲、发酵、翻曲等工序，先经过40天发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。

2.下沙：重阳节起，高粱以1︰1分两次投料，首次为下沙，第二次为糙沙。

3.蒸煮：下沙清蒸，糙沙混蒸，七轮次取酒依次蒸馏。

4.发酵：高温堆积发酵后转至窖池密封发酵。窖池为紫红泥底砂条石窖，富含多种矿物成分，酸碱适度，黏度大，能有效保证密封发酵。

5.取酒：依次进行摊晾、加曲、收堆、下窖等流程，周而复始，完成第七次取酒后丢糟。

6.窖藏：为了加速新酒快速醇化老熟，采用陶坛窖藏，坛壁空隙适宜，便于挥发掉对人体有害的刺激性物质，同时加快基酒中的氧化还原、酯化反应，增香添味，历久弥香。

7.勾调：依据赖家百年调酒秘方勾兑调味，平衡不同轮次、不同年份、不同酒精度的酒体风味，勾调出酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚的赖酒风味。

品质酱酒 酱香典范

1.年份窖藏系列

赖世家五年陈酿：纯粮坤沙，窖藏5年。酒色通透晶莹，开盖醇香扑鼻；酱香优雅细腻，入口甘甜爽净。

赖世家十年陈酿：6年优质基酒，辅以10年老酒勾调。酱味纯正，香型丰富，优雅细腻；口感圆润饱满，落喉柔顺。

赖世家十五年陈酿：8年优质基酒，辅以15年老酒勾调。呈琥珀色光泽，陈味香味明显，空杯留香持久，五味协调，酱香突出，回味悠长。

赖世家二十年陈酿：10年优质基酒，辅以20年老酒勾调。包装大气，酒质优良；滴滴精酿，酱香饱满典雅；拉丝不断，酒质微黄澄澈；入口绵柔顺滑，不上头。

赖世家三十年陈酿：10年优质基酒，辅以30年老酒勾调。酒色微黄透明，呈琥珀光泽；甘甜醇厚，绵柔细腻；酱香浓郁，入口即化；回味无穷，空杯隔夜香。

2.商务*喜宴系列

赖世家喜宴、商务：入口喷香，酒体丰满柔顺。酱香舒适，饮时不上头，饮后不辣喉，是高朋满座、欢聚时刻必不可少的佳酿。

3.匠心典藏系列

赖世家经典86：倒酒成线，如丝如蜜；浓郁酱香，入口即化。这是赖家重回茅台镇酿酒的第一款产品，包装以及酒水品质均作了升级，再现记忆中的赖家味道。

赖世家复兴：复古牛皮纸配色，满载历史厚重感。纯粮坤沙，酒体纯净通透；绵柔甘润，优雅细腻，柔和酱香新典范。

赖世家大鹏标：纯粮坤沙，色泽晶莹，酱香细腻突出；酒体协调柔顺，入口甘冽爽净。大鹏商标象征赖家茅酒文化以及酿酒技艺薪火相传，风雨百年，大鹏不变。

赖世家源远流长：酒体醇和，酱香味足；入口甘冽，落喉柔顺。以不变的酿酒调酒工艺、不变的品质匠心，重启经典赖茅包装，再现记忆中的茅酒味道。

赖世家世纪：10年优质基酒，辅以20年老酒勾调。滴滴精酿，酱香饱满典雅；拉丝不断，酒质微黄澄澈；入口绵柔顺滑，好入口不上头。

重塑经典 品牌复兴

赖世家整合传统酒厂经销运营模式，形成酒厂完善品质管控、品牌管理着重服务运营的全新模式。酒厂继续深耕细作酒水品质，品牌运营专注于消费者体验、品牌服务，不仅提供品质酱酒，更有服务体验的全面提升。赖世家品牌管理有限公司负责赖世家酒在全国范围内的品牌宣传、营销以及后运营，凭借互联网多平台优势，创新运营思维以及管理体制，联动营销、数据、设计、新媒体等多个部门，致力于打造国内知名白酒品牌，传承臻于至善的工匠精神，弘扬百年如一的赖酒文化，推广传统工艺，重塑赖家经典，向世界共享中华民族流传千年的白酒文化。

赖天鹏，贵州赖世家酒业有限责任公司董事长、贵州赖世家酒业有限责任公司茅台镇酒厂厂长、赖家茅酒第四代直系传承人、一级品酒师、酱香型白酒酿酒师，毕业于澳大利亚阿德莱德大学葡萄酒酿造与营销专业。2014年毕业回国，跟随父亲赖世豪学习，传承世代相传的赖家酿酒技艺，同时精通酒厂管理，是赖家茅酒名副其实的传承者和复兴者。

王雷，赖世家总经理，二级品酒师，赖世家酒文化的传播者，酱香酒80后研究专家，白酒市场运营专家。这位勇于创新的实干派企业家，致力于打造优秀品牌运营团队，助力赖世家品牌复兴。

2005年9月，“赖世家”牌白酒系列产品经审核荣获“中国著名品牌”荣誉称号。2005年11月，赖世家酒业荣获“全国政府采购钓鱼台国宾馆指定用酒”和“贵州省旅游商品定点生产企业”荣誉称号。2008年8月，贵州赖世家酒业的“赖世家”、“赖茅”酒经专家考核系茅台酒创始产品之一，具有百年历史，被评为贵州历史文化名酒。2011年8月，赖世家出品白酒连续两年成为全国3·15重点防伪保护品牌。2011年5月，赖世家酒业荣获仁怀市“工人先锋号”荣誉称号。2012年1月，赖世家酒业荣获“爱心公益爱心企业”荣誉称号。2014年1月，赖世家酒业荣获“贵州省安全文化建設示范企业”荣誉称号。2014年1月，赖世家酒业荣获“贵州省仁怀市酒业协会理事单位”荣誉称号。2014年7月，赖世家酒业党支部荣获“先进基层党组织”荣誉称号。

走进千年茅台镇，寻味百年赖世家。百年来，从誉满中外的恒兴烧坊，到重酿经典的贵州赖氏酒厂，再到如今复兴经典的赖世家酒业，赖世家一直秉承百年技艺匠心，谐调天时地利人和，严格遵循赖家酿酒工艺以及调味秘方，坚持只酿纯粮坤沙酒，以承载历史与文化的大鹏标，传承不变的赖家茅酒风味。

承茅酒之源，启酱香典范；继百年工艺，开民族精粹。未来，赖世家将继续以“传承创新、精益求精”为指导理念，以“传承百年技艺、铸就民族品牌”为企业责任，以“弘扬赖酒文化，续写酱香传奇”为企业使命，联合全新互联网多平台优势，将源于酒都茅台、惊艳世界的文化名酒发扬光大，将赖世家打造成国内外知名白酒、民族健康名酒品牌。