应用液相色谱技术高效开展食品安全检测

谢亚丽 吴琦 张静

一、液相色谱技术的原理

液相色谱技术主要是运用高压输液泵，将具有不同极性的单一溶剂或者不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入到固定相的色谱柱中，再将试验品通过进样阀注入，通过流动相将检验样品带到色谱柱中，试验样品的各种成分被分离开来，按照顺序进入到检测器中，最后由記录仪或者积分仪对结果进行记录。

二、液相色谱技术在食品检测中的应用

液相色谱技术主要用于检测食品的营养成分，例如碳水化合物、维生素、游离脂肪酸、有机酸、氨基酸等；还可以检测食品添加剂和农药兽药残留，例如防腐剂、甜味剂、合成色素、抗生素、食品毒素等。

1.农药残留的检测。研究发现，虽然化肥能够有效加快农作物的生长，但是很多化肥中的残留物会对人体健康造成一定的不利影响，不合格的农药化肥产品更是严重威胁人们的身体健康。采用液相色谱技术能够有效检测大多数农药产品，其中，GC/NPD液相色谱技术主要用于检测有机氮、有机磷的农药残留，GC/ECD液相色谱技术主要用于检测有机氯的农药残留，GC/FPD液相色谱技术主要用于检测有机硫的农药残留。

2.食品污染物质以及添加剂的检测。多环芳烃不仅是一种食品污染物质，更是一种环境污染物质，能够大大增加人类患癌症的几率。食品添加剂也是危害食品健康安全的一种重要物质，特别是近几年曝光的苏丹红、三聚氰氨等食品安全事件，食品添加剂的违法或过量使用使人体健康受到损害，更会影响儿童的身体发育。因此，通过食品检测来降低食品添加剂的使用量就很有必要。比如，在啤酒生产过程中会添加一定量的硫化物等物质，采用HS-GC技术对其进行食品安全检测，能够有效分析其中的有害色素和有害成分，最终保障发酵饮品的食品安全。

3.食品包装袋的检测。食品安全检测涉及到食品生产、加工、销售的方方面面，不仅要对食品本身进行安全检测，还需要对食品包装袋进行检测。现阶段越来越多的人们喜欢购买真空包装的食物，因为真空包装袋可以隔绝空气，保障食品安全性。于是，不法商贩就瞅准了这个机会，采用不合格的技术以及不卫生的包装袋进行大规模的真空包装生产。这些真空包装袋流入市场之后就会极大地影响食品质量，不仅会使人们的身体健康受到损害，其释放的有害气体还会对土壤和空气造成危害。因此，现阶段对食品包装袋的安全检测也显得尤为重要，液相色谱技术就是检验食品包装袋的有效措施之一，可以采用GC/FID液相色谱技术检测，对于烃基等物质的检测同样可以使用液相色谱技术。

作者简介：谢亚丽（1991.8.20-），女，汉族，甘肃，研究方向：食品质量与安全；吴琦（1989.8.20-），女，汉族，山西，研究方向：食品质量与安全；张静（1992.05-），女，汉族，河南，研究方向：食品质量与安全。