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南京锅贴

2020-07-30

美食 2020年7期
关键词:锅贴牛肉汤金黄

牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一,是以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味独特。

由于历史上南北融合,加上南京人对食物的包容和好奇心,这座城市的饮食汇集了五湖四海的味道,要真想找一道自成体系的风味,居然是清真菜系。而其中,最具代表性的便是清真牛肉鍋贴。

若要问本地人,最地道的锅贴定是藏在南京七家湾地区,这里曾经是回民社区,诸如李记、草桥这类远近闻名的传统清真饭店都在这里。许多食客爱将牛肉锅贴与牛肉饺子做比较,不过锅贴身形更为狭长,收口不严。锅贴一律放在巨大的平底圆锅里,热气上来,师傅娴熟地转起大锅让其受热均匀。金黄的菜籽油在锅贴间跳跃着,滋滋作响,画面甚是壮丽。

煎好的锅贴通体金黄,底壳酥脆,咬一口即有牛肉混着滚烫的汁液涌出。点一份锅贴坐定,往往还要再来一份清真牛肉馄饨、牛肉汤或牛杂面,慢慢享用一顿可以吃到中午。

推荐店铺

李记清真馆

地址:评事街打钉巷1号

草桥清真牛肉锅贴

地址:七家湾11号

蒋有记

地址:老门东内三条营49号

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