老赵骨汤面

布衣

老赵骨汤面是矿区特色美食。

老赵骨汤面不仅面好，汤也好。面是鸡蛋面，白中泛黄，根根细圆，筋道弹牙;汤是猪骨汤，骨头是猪大骨，骨粗髓满，慢火熬制，白如牛奶。这样的骨汤，煮出这样的面，佐以香料，撒上芫荽、绿葱，或拌上半勺红油辣子，色泽诱人，香气氤氲，让人见了，唇齿生津，不由自主地想坐下来吃上一碗，再来一碗。老赵骨汤面，真香。

老赵骨汤面不仅香，而且便宜。煤矿门口的牛肉板面，六块钱一碗。家属区的兰州拉面，七块钱一碗。但老赵骨汤面，五块钱一碗。不仅量足、好吃，而且实惠。實惠的原因，是老赵骨汤面成本低。老赵骨汤面不租门面，不赁地摊，在家熬汤，在家煮面。临街房屋，支起窗户是门面、是开张，放下窗户是住户、是打烊。

老赵骨汤面在煤矿是一朵奇葩。卖老王馒头的是王德福，卖老谭豆腐的是谭春发，卖老张灌汤包的是张秋田。做手工吃食的往往以姓氏做招牌，意喻行不更名坐不改姓，也有童叟无欺、诚信为本的意思。但老赵骨汤面的老板不姓赵，姓刘，叫刘大牙。刘大牙瘦高个，着衣板正，一尘不染，特别讲究卫生。刘大牙煮好面，浇上汤，端上临街的窗台，顾客排队自取，井然有序。窗前的矮桌上有红油辣子、胡椒、大蒜和山西陈醋。老赵骨汤面讲究细嚼慢咽吃面，哧溜哧溜大口喝汤，不讲究吃蒜，淋醋。但有人喜欢这口，刘大牙就摆上了大蒜和香醋。有人吃完面，喝净汤，尚余味未尽，不由拿他调侃一番，说：“刘大牙不地道，这么好的汤面，为啥打别人的牌子，不扬自己的万。”刘大牙皱眉，不悦：“你真不知还是假不知？”那人说：“真不知。”刘大牙说：“还真不能告诉你，这个属于商业秘密。”“嗨，还商业秘密呢，狗屁。”有人知根底，毫不留情地说：“不就是一个短处么？”

原来刘大牙不卖老赵骨汤面，卖老赵骨汤面的是赵新海。赵新海是山西人，在煤矿不下窑了，就经营起骨汤面来。刘大牙条件不好，日子紧巴得像生锈的枪栓，怎么拉都拉不开。刘大牙便撵着赵新海学做面。赵新海熬汤煮面，刘大牙招揽顾客兼顾收钱。刘大牙没来，赵新海月月盈利。刘大牙一来，赵新海月月都是亏。十块八块，不多，但也是个亏。赵新海长了心，注意起刘大牙。刘大牙一碗面收一块钱，往自己兜里装两毛。收摊了，刘大牙要走，赵新海喊住了他：“大牙，你就这么走了？”刘大牙说：“收摊了，我不走还干啥？”

第二天，刘大牙再来，赵新海不干了。“画猫画虎难画骨，知人知面不知心。”赵新海说，“我天天累死累活，出力不挣一分钱，还干个毬呀！”刘大牙羞愧难当，张了半天嘴，没说出一句话。刘大牙有心想说自家急着使钱，拿走了一部分，但怎么也说不出口。最后，唉了一声，蹲在地上，捂住脸呜呜地哭了起来。

赵新海不卖骨汤面了，刘大牙只好打碎牙往肚里咽，独自硬着头皮卖骨汤面。不过不叫老赵骨汤面，叫老刘骨汤面。刘大牙眼高手低，价高质次，让人吃了一次，不想再吃第二次。矿小人少，没有回头客，一天到晚赔本赚吆喝。刘大牙正无精打采着，有人喊：“来一碗面。”吃面的是赵新海。赵新海吃了几口面，压桌上一张纸条走了。刘大牙看了，纸条上写着两行字：骨头不新鲜，熬汤火候短，面粉质量次，价格不实惠。

夜里，刘大牙来到赵新海家。赵新海说：“你连最好的朋友都留不住，还能拿什么留住顾客呢？”刘大牙问：“那我该怎么做呢？”赵新海反问：“如果再给你一次机会，你该怎么找回我这个朋友呢？”刘大牙深思熟虑，恍然大悟。人如候雁，人过留名，雁过留声。做生意讲究诚信，人无信而不立。

刘大牙一改精心算计、贪小失大的秉性，把心放开了，把劲儿使足了。买最好的猪大骨，用最好的精粉面，放最好的鸡蛋，熬最地道的骨汤，使用最好的食材。不仅如此，还把老刘骨汤面，换成了老赵骨汤面。寓意尽管是姓刘的经营，却是老赵的班底。这样一来，成本高利润少，但卖得多了，利就大了。刘大牙没有被利润冲昏头脑，十几年如一日，硬坚持了下来。

天长日久，老赵骨汤面竟成了煤矿一景。这景不在乎刘大牙的骨汤面，而在于诚信。很多人提起老赵骨汤面都说：“刘大牙是个仁义人。”

其实刘大牙辛苦十几年，就是在等这一句话。