云南大叶种晒青茶精加工技术思考

吴成远

云南滇红集团股份有限公司 云南临沧 675900

云南省地理位置优越，自然资源丰厚，有着悠久的制茶史。有相关报告指出，在2018年，云南的茶园面积多达42万公顷，所产茶叶的成品多达30.6万吨，而普洱茶的产量就达到14.3万吨，占据最大的比例。普洱是云南最重要的茶产品，随着产业的不断发展，对其的生产制造技术也在不断创新。普洱茶可分为生茶和熟茶，原料均是从云南大叶种晒青茶经过加工而得，科学稳定的加工技术是保障普洱茶品质的最好依据。鉴于此，文章从几个方面分析了云南大叶种晒青茶的精细加工技术，不同的加工工序对茶叶品质也有不一样的影响，具体分析如图1。

1 毛茶的定级和归堆

将毛茶运入加工厂之后，首先需对毛茶的品质进行审核，对毛茶的产地进行区分，然后评定毛茶级别，顶级结束后，再根据其产地、级别以及季节将其规堆，然后按照批次进行存放。晒青茶会因为产地不同其所具有的品质也不同，就现在的市场形势来看，对普洱茶口感的评价也存在很大的差异，所以，晒青毛茶经过分级规堆后，就不用再拼合付制，直接将这些毛茶提进下一道工序中[1]。如果没有明确精加工要求，在进行初期精加工时，若将毛茶拼合付制，很有很能将毛茶的品质改变，最终导致不可逆的损失。如果有明确的产品配方和品质要求，可先将毛茶拼合，然后实行静电除杂、拣剔及风选等步骤，当然，也可按照每一批原料实际情况处理后再进行拼配。比如，产品A的配方已经确定，采用原料A1、A2、A3来进行精加工，A1的净度较高，朴片多，而A2的净度相对差，朴片少，A3的净度低，朴片多，此情况下，A1可直接使用风选机，过色后选机，A2需采用静电除杂，A3先静电除杂，再经过风选机，三种原料均需要采用机械精制之后再拼合，然后进行拣剔[2]。

2 采用静电机进行除杂

进行静电除杂利用的是静电吸附原理，将茶叶内的杂质剔除，如，茅草、毛发、扫帚毛等。静电除杂机的出料口应当放置接受箱，主要是用来接收除杂后的茶叶以及杂质。在将茶叶放入静电除杂机的时候，应当按照毛茶具体的条索粗细来调整入茶量，使进茶量均匀，进料控制器的相关参数应当保持在20Hz左右。通常使用的静电除杂机其进料斗都会有分料杆，把茶叶放入进料斗的过程中，应当将其均匀铺在进料斗上，切忌堆积，造成茶叶破碎，造成损耗。据已有经验，静电除杂机的进料口可采用人工焊接的方式来加强磁性，这样可将茶叶内的金属杂物吸出。进行静电除杂时，可按照具体的毛茶杂质含量来增加一道工序[3]。

3 进行风选和色选

风选主要借助的是风力选别机相应的风力来将茶叶进行分离，将茶叶内的朴片、杂物、碎片等去除。进行风选的过程中需按照风力特点，轻的地方距离远，重的地方落得轻一些。将茶叶通过风选机时，需按照原料的净重来调整机器的风量以及分离板的位置，首先，要将较大的风门进行固定，把风机的转速调至合理，然后对进风口的大小进行微调，确定好分隔板的角度，只有出料口茶叶达到相应的标准，才需停止调整，进入风选。在进行放茶的过程中，需要控制好茶的量，并均匀放入，让茶叶自提升机进到电子振动器，而后均匀进到箱体中。风选结束，需对茶进行归类，分为正茶、副茶以及杂质，正茶可直接进行下一道工序。将茶叶放入色选机内，使用色选机来对茶叶的颜色进行识别，分出白毫和不一样色泽的茶条、杂质及朴片等，使其净度达标。在进行操作的时候，需根据精制茶相应要求，可一次色选，亦能多次色选。通过色选机，可有效选出晒青茶的大小朴片，但是，在实际操作过程中通常会把茶叶的芽毫选出来，被选出的芽毫需及时放进茶叶大堆，以此重复。是否需要将茶叶通过色选机和风选机，应当根据大叶种晒青茶内朴片和碎茶含量，若果朴片少，但碎茶多，只需采用风选机，若果朴片多，只需采用色选机，如果细小朴片多，只需利用风选机。在使用风选机和色选机时，应当对其精度进行调试试验，之后需根据茶叶的匀净度要求进行设置，防止损失。

4 拣剔

拣剔可分成人工和机械拣剔，云南大叶种晒青茶精加工必须采取人工拣剔，因晒青茶晒干的工序比较特殊，部分茶叶在初加工中会混入一些杂质，所以，人工拣剔是极其关键一道工序。在进行精加工的过程中即使已经去除了部分杂质，但是，经过人工拣剔可以更有效将杂质剔除。晒青茶机械捡梗可以使用阶梯式的拣梗机，将茶梗有效剔除。但是，由于晒青茶大部分属于梗叶连枝，因此，对于拣梗机的使用比较少。

5 结语

近年来，云南大叶种晒青茶所加工的普洱备受消费者青睐，普洱茶的名声也越来越响。在优质的存储环境和一定的存储年下，普洱茶会越陈越香，经过存储，普洱会愈发甘润、醇香，苦涩的味道会慢逐渐减弱。优质的普洱茶不仅是当时品质好，在经过陈化之后口感会更好。要保证普洱茶拥有良好的品质，关键在于加工工艺，这也是晒青茶后期品质得以保障的关键。文章对云南大叶种晒青茶的精加工工艺进行分析，这对于普洱茶品质的保障有很大的意义。优质的加工工艺可以使茶叶的品质变得更好，让消费者享受正宗普洱茶，而且，优良的加工技术非常值得传承和借鉴，为后续的茶行业发展奠定基础。