蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理

2020-07-24陈梅

食品安全导刊·下旬刊 2020年5期

陈梅

摘要：近几年，随着人民生活水平的提高，对饮食质量的要求也越来越高。农业部门为了从根本上提高农产品的质量，对农药市场等相关单位进行有力的监督，采用相关技术对农药残留进行检测技术，该技术在一定程度上保障了果蔬的质量安全。因此，本文首先重点阐述了蔬菜水果农药残留检测技术，然后探讨了质量安全管理的相关措施。

关键词：蔬菜水果;农药残留;检测技术;质量安全管理

蔬菜和水果作为人们生活中的主要食品，其农药残留等质量安全问题与人民的身体健康有着直接的联系，如果监管力度不足，可能会引起食物中毒等多种不良反应。随着科技的发展，已经有更先进的检测技术对蔬菜水果进行检测，很大程度上保障了人们日常食用产品的安全。

1 蔬菜水果农药残留检测技术

1.1 液相色谱技术

液相色谱技术是以液体的流动性作为检测的根本，将汲取的不同极性的溶液进行相关处理，然后置于色谱柱中进行检测。液相色谱技术检测过程比较繁琐，但是具有较高的灵敏度，能够很好的检测受热易分解和容易失去活性的农药残留物[1]。该技术在检测范围和速度方面都能够满足检测的要求。液相色谱技术具有众多的优点，对有机磷农药和氨基甲酸酯类农药的检测效果比较好。

1.2 气相色谱技术

气相色谱技术在我国已经相当成熟，现已被广泛应用在水果蔬菜的农药残留检测中。该技术操作简单且灵敏度高，特别适用于检测具有较强挥发性的物质。气相色谱技术是以N2和He为载体将农药残留样品导入到气相色谱仪中进行分析。目前在我国来说，该技术在有机磷农药和有机氯农药残留的检测方面较为准确。

1.3 气液质谱联用技术

气液质谱联用技术在水果蔬菜农药残留物的检测中被广泛应用。气液质谱联用技术其实就是气相、液相色谱技术和质谱技术的结合，在分离农药物质的有效性和灵敏度方面具有非常高的优势。气液质谱联用技术可以對上百种农药残留物进行准确的分析确认。蔬菜和水果的种类较多，因此对气液质谱联用技术的要求也相应的会高一些。一般水果的农药残留问题最为严重，而且种类也相对较多，因此，选择的技术就需要具有灵敏度高、选择性突出等优点[2]。比如：应用该技术对梨的农药残留物进行检测，可以快速辨别6种残留物。对于大葱来说，可以检测到170多种农药残留物，而且时间短，效率高。

1.4 生化检测技术

生化检测技术中最常用的就是酶抑制法。该方法具有快速、灵敏、成本低廉等优点，可对水果蔬菜中的有机磷和氨基甲酸磷脂类农药进行快速检测。生化检测技术中常用的技术是酶抑制技术，农药浓度越高，抑制作用也就越强，氨基甲酸酯类农药和乙酰胆碱酯酶可产生化学反应，进而抑制酶的活性。在对农产品进行检测时，样本出现了抑制酶活性的反应，就说明该农产品中含有有害物质。

采用以上几种检测方法可以对水果蔬菜中农药残留物的种类和浓度进行准确辨别。同时，相信随着我国农业技术的快速发展，相关部门肯定会在蔬菜水果农药残留物检测方面有新的探索和发现，开发出新的技术，更加准确的检测出农药种类，保障人民的饮食安全。

2 蔬菜水果农药残留检测质量的安全管理

2.1 做好蔬菜水果农药污染的根本治理

根据“三品一标”的规定，在蔬菜和水果的种植过程中，不准使用高毒和高残留农药，在采摘蔬菜和水果时应严格遵守农药休药期，保障农产品安全。应及时、准确、有效解决餐桌污染问题，加强对源头的治理[3]。此外，也应该加强对农民使用农药的培训，科学合理规范使用农药，并且提高农民对农产品质量安全的认识。

2.2 做好产地环境的科学检测

在产地监测方面，需要全程控制好产品的质量。大力发展绿色农业和生态农业，以培养种植有机水果蔬菜为重点，全方面监测种植环境，各级质检中心应做好相关工作。同时也需要摸清楚水果蔬菜的产地环境，做好安全质量控制，同时，相关政策也应针对绿色有机或者无公害农产品进行扶持，全方面做好蔬菜水果的质量安全保障。

2.3 完善水果蔬菜市场准入制度

我国目前的水果蔬菜质量标准体系还不是特别完善，应结合市场国际化发展的需求，完善风险控制体系，规范化使用农药。在我国，需要不断完善水果蔬菜准入制度、更要从源头做好市场的质量控制，建立科学合理的农药检测体系和技术，做好农产品的安全管控[4]。

3 结语

总之，在开展水果蔬菜农药残留检测工作时，需要不断提高农药残留物检测技术，相关部门应该更加加强对水果蔬菜的质量安全管理，但是同时也要保障该措施的科学性和可行性，为消费者创建安全的环境，保障农产品的质量安全，使广大消费者可以放心食用。

参考文献

[1]王先伟，王守云.蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理[J].农家参谋，2019（23）：70.