餐饮“拐点”到来： 2020年餐饮迎来八大机会

阿琴

“下滑”“周期”“寒冬”几乎成了2020年餐饮行业的关键词。

餐饮是不是以后越来越难做了？

是不是要少开店、以守为攻？

喜家德合伙人张国栋说：“市场越不好的时候，越是有大机会”。他说：“研究一下，日本的大企业、大连锁，比如吉野家、优衣库、7—11超市等，他们的大发展都是日本经济萎靡、市场行情最不好的时候。谁在最不好时间把握住机会、谁在别人观望时做出正确的战略决策，谁就有可能把握住了大机会”。

01市场越不好，越容易招工留人

市场不好，关店越多、开新店越少，流入市场的人会更多，人才市场供大于求。这个时候，恰好是招人、留人、包揽人才的好机会。

02市场越不好，越适合跑马圈地

选址更容易，房源会大量空出，房租相对更便宜，恰是餐饮老板跑马圈地的最好时机。

03市场越不好，餐饮越易成资本宠儿

市场经济好时，优选行业众多，市场资本投入分散。市场洗牌后，资本会重新寻找机会，而餐饮行业因为其独特的市场属性，会更易受到资本青睐，而这也恰恰是品牌餐饮企业迅速吸纳资金，发展连锁实现扩张的最佳时机。

04市场越不好，竞争强度越低

当大家都不看好时，采取的策略是：暂停投资、削减费用，节约开支。结果是市场竞争的强度大幅度降低，给那些平时没有能力与大企业抗衡的公司提供机会。

竞争不像那么白热化了，对于那些千方百计寻找市场切入点的企业而言，还有比这个更好的机会吗？

05市场越不好，越是传播品牌好机会

当很多同行犹豫观望、不敢开店时，我们反而经常听到“老乡鸡十店连开”、“小菜园八店连开”、“半天妖青花椒烤鱼三天开一家店”……

当市场环境突然变得相对安静的时候，你的“不断开店”本身就是最好的品牌传播。

06市场越不好，找到痛点就是找到机会

营业额下降，对趋势不看好，就会减少人员、减少服务体验和附加值。

什么是机会？痛点就是机会。当别的品牌都在弱化体验、减少服务成本时，你不断优化顾客体验、优化产品体验，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好机会？

07市场越不好，越易提升食材利润空间

经济环境相对疲软，整体产业链价格受之影响也会相对温和，餐饮企业再以规模优势获取最低成本价，反倒会收获不降反升的利润空间。

08市场越不好，越考验逆向思维能力

市场唱衰，会倒逼老板冷静思考、扩展思维、尋找出路，适时作出改变。很多企业就是逆境重生，重构商业模式、重构成本结构、重构组织体系，在最差的环境中走上快速发展道路。

大家可以研究一下中国唯一一家直营门店10000+家的华莱士，就是在中国最不看好西式快餐的阶段，悄悄跑马圈地做成隐形餐饮老大。

以上种种，其实就是典型的逆向思维。意思就是“躲避道路拥堵”，和主干道上拥挤的车辆绕着走、反着走，是一个道理。

在餐饮市场上，这个思维同样适用。当人们都一哄而上时，你一定要谨慎思考，小心布局;当人们都等待观望的时候，考虑时机果断出手、强势出击。

逆向思维，把握机会

1994年，墨西哥遇到了经济危机，当时几乎所有的公司都在缩减在墨西哥的投资，但是可口可乐却恰恰相反，趁机加大在墨西哥的投资力度，赢得了前所未有的业绩增长;2009年，全球金融危机蔓延到中国，毫无例外，多数公司也同样做“削减”的事儿，但是肯德基却恰恰相反，他们反而加大在华投资，吸引消费，进一步巩固和提升快餐老大的地位。再比如，上一次2008年的全球金融危机，催生出了一个新晋日本首富——柳井正，他多年来一直默默无闻地深耕于服装零售行业，其背后公司品牌的名字叫做“优衣库”。

敢于逆向思维，敢于反着做，确实在特定时候能够出其不意，反败为胜。

最后——

决定一个人终局的，并非是人生的起点，而是拐点。

企业同理。

好的时代，市场繁荣，对企业来讲是难得的机遇，

更容易诞生伟大的企业。

但是，当经济不够理想、市场不好时，

逆向思维也是机会。

而餐饮人，是否能在危机与低谷里发现周期里所蕴藏的机会，

则决定着你是否能等来低谷后的高峰。