食品安全管理的不足及相对策略研究

万晓冬 王娟

摘    要：随着社会经济的发展，人们对生活的质量要求也越来越高，尽管人们衣食住行的水平都有了很大的提升，但是，在食品安全方面，仍然值得重视。食品安全和人们的身体健康有着相当必要的和密切的联系，做好食品安全管理工作刻不容缓，因此，本文就食品安全管理的不足进行简要的分析，并给出对应的解决措施。

关键词：食品安全;管理;不足;策略

引言：

对于人类而言，每天都必须摄入一定的食品，食品可以提供给人们必要的营养，人们通过获取营养，维持正常的新陈代谢。而食品的安全管理，在食品生产质量的把控上、食品消费者的安全意识上、以及对不法分子的打击上均有所体现。

一、食品与食品安全

对于食品而言，人们每天都需要摄入食品以获取营养物质，同理，自然界中的其他生物或微生物也需要通过食品来保证自身能量的摄入，达到存活的目的[1]。因此，食品安全也受自然界中其他生物的威胁，如各类细菌会引起食物的腐烂，这类食品往往由于细菌感染而散发较为难闻的气味，对于这部分食品，是不建议人们食用的。其次，食品中也极易含有真菌引起的霉变，较为常见的就是，这类食品的表面会附着有各类真菌群聚集纤细的菌丝，而这类食品也极其容易引起食物中毒。此外，还有部分病毒引起的食品变质，较为常见的有甲型肝炎，就是通过食品传播的。因此，食品本身就面临着来自于自然界各种微生物的威胁，在食品安全管理的过程中，要尽量保证食品的质量把控，无污染、安全的食品对于人们的健康是有益无害的。

二、食品安全管理不足

（一）消费者食品安全意识薄弱

对于食品管理而言，消费者的安全意识薄弱，给食品安全管理增加了一定的难度[2]。如消费者在购买食品时，会注意各类食品的区别，但关于食品的配方、配料、添加剂等方面并不是很看重，这就给部分不良商家给了可乘之机;其次，消费者在购买食品时，受价格影响较大，往往会更关注便宜的商品，而部分商家则会利用消费者这种心理特点，进行价格战等方式，排挤原本质量较好的商家，而便宜的食品在一定程度上代表了食物的原料不佳，对于消费者自身健康，也是不利的。

（二）对食品质量监管力度不够

在食品质量的监督方面，由于中国人口较多，人们所需要的食品数量也较多，且近年来食品行业迅速发展，如生态食品、非转基因食品等新食品的出现，面对庞大的食品数量和繁多的食品种类，以及各类定义不清的新食品，也增加了食品的监管难度;其次，对于食品安全的相关部门而言，食品安全管理局、市场监督局等出现重复工作、职责不一的情况[3]。最后，在食品的检验检测上，还缺乏相关的专业人员和细化的食品检验标准，这就导致了食品安全检测的质量不高。

（三）不法分子缺乏有效的打击

现阶段，中国的食品还是具有相对较大的市场的，这也是越来越多的各类食品生产、经营企业想跻身其中的原因，其中也不乏一些不良商家，这类商家行为狡猾，容易钻法律的漏洞，甚至出现，明明是商家有問题，却无法对其进行有力惩处的现象，这也令无数执法部门和消费者头疼。其次，近年来，网络购物获得了较为迅速的发展，不少不良商家也针对网络环境，出现欺骗消费者的行为。

三、食品安全管理改进策略

（一）树立正确的食品安全观

要让消费者树立正确的食品安全观念，食品企业和政府都可对消费者进行引导，如让消费者注意食品配料表及各类添加剂，在购买食品的过程中要注意化学添加剂的配比情况;其次，还要让消费者不要贪小便宜，对于低于市场价的食品，一定要严加注意，商家是需要盈利的，食品价格较低在某种程度上也代表了食品的安全系数较低，当然，太过高于市场价的食品，也不全是好的，消费者很容易落入消费主义的陷阱中，出现货次价高的情况。最后，可以利用互联网，进行对消费者的观念引导，尤其是现在各类社交软件、新媒体软件的迅速发展，人们对其的使用频率越来越高，在引导消费者观念上是有天然的优势的。但是，利用互联网，还有部分注意事项，由于部分消费者对食品安全过于看重，不少食品生产商也会钻空子，大力宣扬物不值价的商品，因此，消费者分辨能力也需要加强。

（二）加强食品质量监督管理

在食品的质量监督方面，首先，各食品安全管理的相关部门要明确食品种类的概念，并将其细化，确保市面上出现和流通的食品都能找到相关的部门，对于模糊的食品定义，如“绿色食品”，要加强对该食品的定义，做好精细化管理。其次，在食品的质量监督部门，制定明确的监督体系，尽量避免因职责不明确而导致的工作管理混乱的现象。最后，对于食品的检测，要重视优秀人才、技术、机械的引进，确保食品检测的水平更高，且对于现存的各食品，要针对各类食品的特点，制定科学严谨的食品安全标准，确保食品的安全质量。

（三）落实法律确保食品质量

针对中国食品市场不法分子钻法律漏洞、鱼龙混杂的现象，首先要完善并落实国家相关法律法规，在现有法律法规的基础上进行相对细化，让食品安全管理有严格而有力的法律保障[4]。其次，要针对现有不良商家的具体不良行为，设立具体有效的监管法规等。如部分商家在食品名称上写的是红糖，但其配料表上只是注明了赤砂糖，当消费者感觉受欺骗后，却只能怪自己没看清楚配料表，针对这种钻法律漏洞并故意欺骗消费者的商家及其行为，要对其加大惩处力度。最后，针对现有的网络环境，食品管理部门可联合网络监管部门，对各类不法现象进行监督，如部分商家为了售卖自己家的食品，刻意吹嘘实物与描述不符合的行为，以及制造各类关于食品的谣言，排挤其他商家，恶意引导消费者等行为要坚决抵制。此外，还有网络商家利用食品自然变质的现象，引导消费者购买，当消费者发现变质的食品后，商家利用气候条件和物流公司相互推诿的现象也要加强对其的监管。

四、结束语

综上所述，食品安全管理至关重要，首先，要让消费者树立正确的食品安全观念，从意识上加深对食品安全的重视;其次，要加强对食品质量的监管，在食品检测的各个方面都要加以注意，保证食品的安全性;最后，要在法律层面加强监管，要落实现有的法律法规，加大对不法分子的惩处力度，切实用法律武器维护人民的利益。

参考文献：

[1]温添毓.浅谈当前餐饮企业食品安全管理的难点和策略[J].中国食品，2019，000（002）：136-137.

[2]张惠敏，赵凌宇.加强食品安全管理的对策与建议研究[J].决策探索，2018，000（004）：17.

[3]张文文.食品安全管理问题研究与进展[J].食品界，2019（8）：49-49.

[4]吴保盈.浅析食品安全问题及应对策略[J].市场调查信息，2019，000（003）：1-1.