不同施锌量对酿酒葡萄“赤霞珠”锌含量及其品质的影响

2020-07-20张丽萍周喜荣张筠筠

中国土壤与肥料 2020年3期

张丽萍，周喜荣，张筠筠，王锐，孙权

（宁夏大学农学院，宁夏银川 750021）

宁夏回族自治区贺兰山东麓地理位置优越，光照充足，昼夜温差极大，有利于酿酒葡萄中糖分的积累，因而是最适宜种植酿酒葡萄的黄金地带之一。但该区土壤类型为灰钙土［1］，碳酸钙含量高达5%以上，pH值超过8.5，微量元素含量低且移动性差，加之半干旱气候特征，降水量少，微量元素极度缺乏，尤其土壤锌含量更是低于全国平均值［2-4］，严重影响了酿酒葡萄的品质，从而限制了酿酒葡萄产业的发展。

充足的养分供应是保证作物高产的关键因素，但在酿酒葡萄的栽培中，传统施肥主要注重大量元素的施用，却忽略了中微量元素的重要性［5-7］。前人报道适量中微肥能提高葡萄的产量和品质，但这些研究主要集中在镁钙硅等中量元素［8-11］，关于微量元素对其影响的研究却相对较少。尽管酿酒葡萄对微量元素需求量较少，但微量元素对酿酒葡萄的产量和果实的品质却产生着重要影响，喷施微量元素能提高叶绿素含量，增强光合作用，提高坐果率和含糖量，促进果实着色，从而提高产量，改善酿酒葡萄的品质［12-13］。

微量元素锌虽然是一种重金属元素，但对人体的健康和葡萄的生长发育是必不可少的。锌与人体某些疾病的发生、发展都有密切的关系，因此锌与人体健康的关系现已引起医学界的广泛重视［14-15］。同时缺锌会影响酿酒葡萄多种代谢活动，从而影响酿酒葡萄的品质［16］。锌还是氧化还原过程中的催化剂，对酿酒葡萄产量的增加和品质的提高都有显著的效果［17］。在前人的研究基础上，拟通过距根部30 cm处滴灌和叶面施肥两种方式配合施用锌肥，探究不同施锌量对灰钙土上的酿酒葡萄“赤霞珠”锌含量、产量和品质的影响，对宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄合理施锌肥提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验区概况

试验区为立兰酒庄葡萄基地，位于宁夏贺兰山东麓葡萄核心产区永宁县（106°24′E，38°28′N ），地势平缓，地面坡度约为1%，平均海拔高度为1 060 m。该区域气候属典型的温带大陆性气候，光照充足，年日照率 65%以上，全年日照时数为2 851～3 106 h，平均日照时长为7.8～8.3 h，太阳总辐射量6 100 MJ/m2，年均降水量200 mm，年均蒸发量1 580 mm，年平均气温8.9℃，积温3 289℃，无霜期176 d。

1.2 试验材料

供试品种为4年生赤霞珠（Cabernet Sauvignon），南北行向定植，树形为“厂”字型，株行距0.8 m×3 m，灌溉方式为滴灌，氮磷钾施肥方式为沟施（4月下旬施尿素120 kg/hm2，5月下旬追施尿素和磷酸二铵各225 kg/hm2，6月下旬追施氮磷钾三元复合肥375 kg/hm2，8月追肥硫酸钾450 kg/hm2），土壤类型为砾质灰钙土，有效锌含量为0.48 mg/kg。基本化学性质见表1。

表1 土壤基本化学性质

1.3 试验设计

本试验采用单因素随机区组设计，共设6个处理，在距葡萄根部右侧30 cm处滴灌施入，在酿酒葡萄转色期补喷施一次叶面肥，具体施用量如表2。

表2 锌肥施用量（kg/hm2）

1.4 测定的项目与方法

1.4.1 土壤性质的测定

pH值采用酸度计测量；有机质含量采用重铬酸钾容量法；碱解氮采用碱解扩散法测定；有效磷含量的测定采用0.5 mol/L NaHCO3浸提-钼锑抗比色法；速效钾的测定采用0.5 mol/L NaHCO3法；全氮含量采用硫酸消煮-凯氏定氮法测定；全磷的测定用钒钼黄比色法［18］；土壤有效锌采用DTPA浸提，用原子分光光度计测定［19］。

1.4.2 酿酒葡萄中锌含量的测定

锌含量的测定方法在苏德奇等［20］和宋长征［21］的方法的基础上进一步改进，取各个处理的葡萄样品用超纯水洗净，80℃下烘干至恒重，粉碎，过0.35 mm筛去除大颗粒，置于干燥的玻璃瓶中备用。

称取上述备用样品1.000 0 g置于消煮管中，加入硫酸+高氯酸（4∶1）混合溶液20 mL，摇匀，静止过夜。在管口上放置弯颈漏斗，置可控温消煮炉上消化（消煮过程中酸雾的高度以消煮管的三分之二为宜），至样品完全溶解，溶液透亮，最后继续加热至近干，最后无损转移至50 mL容量瓶中并用去离子水定容。空白溶液的制备除不加样品外其他条件保持一致。消解液中的Zn元素浓度用原子吸收分光光度计（361 MC）测定。

1.4.3 酿酒葡萄形态指标的测定

果实成熟后在每个处理中随机选取具有代表性的果穗，用50分度的游标卡尺测量粒径，用卷尺测量穗长；从每个监测位置所取每串葡萄上随机摘取5个果粒，采用精度为万分之一的电子天平测量每100个果粒的重量即为百粒重。

1.4.4 酿酒葡萄品质的测定

单宁、总酚、花色苷含量测定前先将葡萄粒在液氮中速冻，然后在超低温冰箱中于-80℃的温度下保存备用，单宁含量采用福林-丹尼斯法测定；花色苷的含量采用pH值示差法测定；总酚的含量采用福林-肖卡法测定。可溶性固形物含量用手持糖量计测定；可溶性糖用苯酚法测定；可滴定酸含量采用NaOH滴定法测定［22-24］。

1.5 数据处理

对所测定的数据用WPS 2019及SPSS 20.0统计软件进行统计分析，并对各处理下酿酒葡萄的各指标进行显著性检验，显著性水平为P＜0.05，n=5。

2 结果与分析

2.1 不同施锌处理对酿酒葡萄锌含量的影响

由图1可知，施锌后各处理酿酒葡萄锌含量均较CK增加，其中T3锌含量最高，较CK提高了78.7%，其次是T2和T4处理，较CK分别提高了64.8%和64.3%。说明施锌能显著提高酿酒葡萄的锌含量。

图1 不同施锌处理对酿酒葡萄锌含量的影响

2.2 锌元素对酿酒葡萄形态指标和产量的影响

由表3可知，随着施锌量的增加，酿酒葡萄的粒径、穗长、百粒重呈现先升高后降低的趋势。T1～T5酿酒葡萄粒径长度较CK分别增加了2.6%、21.9%、28.2%、16.1%和6.7%，且T2、T3、T4与CK均达显著性差异。T3处理下穗长最长，较CK增加了22.3%，其次是T4，较CK增加了19.1%。各处理百粒重较CK均无显著差异。从表4可以看出，各处理产量均较CK显著提高，其中T3处理下产量最高，较CK增产216.6%；其次是T4和T2处理，分别增产173.9%和166.2%。

表3 锌元素对酿酒葡萄形态指标的影响

表4 锌元素对酿酒葡萄产量的影响

2.3 锌元素对酿酒葡萄品质的影响

由表5可知，施用Zn元素可显著降低酿酒葡萄单宁含量，其中T1和T5处理对单宁含量降低作用最明显，分别降低67.9%和66.2%。T2、T3和T4处理对酿酒葡萄总花色苷含量均显著提高，其中T3处理总花色苷含量最高，提高了71.9%；其次为T2和T4处理，分别提高了18.4和11.9%。各处理总酚含量均较CK显著提高，分别提高了5.5%、57.6%、80.7、41.2%和23.6%。各处理可溶性固形物含量均较CK显著增加，其中T2处理最高，提高了24.0%，其次为T3处理，提高了21.0%。可溶性糖含量随着施锌量的增加呈先升高后降低变化，但各处理均显著高于CK，其中T3处理含量最高，相比CK提高了29.4%，其次为T4处理，提高了18.2%。对于可滴定酸含量T4对可滴定酸显著降低，其他处较CK均无显著差异。

表5 锌元素对酿酒葡萄品质的影响

2.4 酿酒葡萄锌含量与品质的相关性分析和主成分分析

相关性分析表明，锌含量与穗长、百粒重呈极显著正相关，与粒径、产量、总酚和可溶性糖呈显著相关；产量与粒径、穗长、百粒重呈显著正相关；百粒重与粒径、总酚呈极显著正相关，与可溶性糖、穗长呈显著正相关（表6）。从表7可以看出，T3处理综合得分最高，为0.741 5，其次为T2和T4处理，分别为0.731 9和0.307 3。故最佳施EDTA-Zn 量为 45 kg/hm2。

表6 产量与品质的相关性分析

表7 主成分得分与综合得分

3 讨论

锌元素是植物和人体必需的微量元素之一，但传统施肥盲目追求大量元素的投入，养分不平衡施用导致土壤锌元素严重缺失；土壤锌含量的降低又降低了作物锌含量，从而影响人体对锌元素的摄入，严重威胁人体健康［25-27］。锌元素是酿酒葡萄体内重要酶的组成成分之一，缺锌时多种生理代谢活动受阻，植株的生长发育受到抑制。增施适量锌肥，能使酿酒葡萄的锌含量显著提高，但锌含量仍保持在正常范围，有利于酿酒葡萄正常的生长发育，有效改善酿酒葡萄的产量和品质，从而改善了试验区缺锌的状况。

增施适量锌肥能显著提高酿酒葡萄的产量，改善酿酒葡萄的品质。随着施锌量的增加，酿酒葡萄的产量也随之提高，但锌元素虽然对植物有益，也是一种重金属元素，施锌量过多，易产生毒害作用，对植物根系产生一定程度的伤害，从而影响酿酒葡萄的生长发育和对锌的吸收。T4和T5产量较T3降低，可能因为高量的锌对葡萄生长产生毒害而影响了产量；果粒直径是影响葡萄品质的重要指标之一［28-30］。增施适量锌肥后酿酒葡萄的果粒直径与不施锌肥相比均有上升趋势，且酿酒葡萄锌含量与粒径呈显著正相关，说明适量施锌肥能有效改善植物养分的供应状况，而且锌含量的提高有利于生长素的合成，促进酿酒葡萄的生长发育，提高果实的粒径；花色苷、总酚、可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸是反映酿酒葡萄品质的重要指标［31-32］。本次研究中发现在相同基础水肥条件下，适量增施锌肥能有效提高酿酒葡萄花色苷、总酚、可溶性固形物、可溶性糖含量，降低可滴定酸含量，这与宋长征［21］的研究结果一致。说明充足的锌素供应能有效提高光合速率，促进光合产物的积累，有利于糖类物质和酚类物质的合成和运转，降低果实的酸度，对改善酿酒葡萄品质有显著性效果。

高陆旭等［33］的研究结果表明，增施锌肥能显著提高单宁含量，并且单宁含量的变化与总酚含量的变化高度相关。但此次研究结果显示各处理与对照相比单宁含量显著性降低，并且两者并无明显相关性，这与前人研究结果不一致，出现此种差异的原因可能与酿酒葡萄的品种或者试验区土壤的理化性质有关。但单宁含量降低后，酿酒葡萄的单宁含量保持在适宜的浓度，协调了酸、酒精和单宁的平衡，有利于改善葡萄酒的口感。